Nürnberg 4 17

finest gourmet | 33 b
© Foto: Uwe Noelke
Frischer Wind in der Schlossküche
Der 38-jährige Florian Christoffer Hartmann ist seit
September 2017 neuer Küchenchef des Schlosshotels
Kronberg. Die Basis seiner Arbeit ist die klassische Küche
mit modernen Einflüssen, die sich unter anderem auch an der
französischen Küche orientiert. In seiner Funktion ist er übergreifend
für die Leitung des Küchenteams, Weiterentwicklung
des Schlossrestaurants, Erstellung der Restaurant- und Veranstaltungsmenüs
der Gourmetküche, Budgetierung, Einkauf
und Warenkontrolle zuständig. Diese Kombination aus Kreativität
und Aufgaben des Küchenmanagements schätzt Hartmann
an seinem neuen Job. Mit 31 Jahren erkochte er sich
Neuer Küchenchef im Filini
Der »Junge Wilde« Aldin Kurbegovic ist seit Ende
September 2017 Küchenchef des Hotel-Restaurants
Filini. Der 31-jährige gebürtige Bosnier übernimmt den
Posten von Andreas Latzke, der jetzt die Gesamt-Küchenleitung
im 4-Sterne-Hotel Radisson Blu Hotel, Hamburg
Airport, inne hat.
Kurbegovic ist bereits seit 2008 in Hamburgs höchstem
Hotel mitten im grünen Herzen der Stadt tätig. Hier lernte er
das Koch-Handwerk, errang den Titel »Commi de Cuisine«,
arbeitete sich weiter hoch zum »Chef de Partie« und seit 2014
agierte er als »Junior Sous Chef«. Zwischenzeitlich sammelte
er Erfahrungen im Hamburger Hotel Vier Jahreszeiten als
»Commi de Cuisine« sowie in diversen anderen Restaurants
und bei dem Catering-Unternehmen Gerresheim.
New head chef in Filini
Since the end of September 2017, the »young savage«,
Aldin Kurbegovic has been head chef of the hotel restaurant Filini.
The 31-year-old Bosnian native took over the post from Andreas
Latzke, who now leads the line of the kitchen at the Radisson Blu
Hotel, Hamburg Airport. Kurbegovic’s signature style is particularly
noticeable in the sophistication of the food and in its creative
combinations and arrangements. www.radissonblu.com
im Restaurant »Philipp Soldan« des Relais & Châteaux Hotel
»Die Sonne« in Frankenberg seinen ersten Michelin-Stern
und hielt diesen konstant in den darauffolgenden fünf Jahren.
Jetzt, im 17. Jahr seiner Karriere, nimmt er eine neue Herausforderung
im Schlosshotel Kronberg an: »Ich freue mich,
in einem so qualitätsträchtigen Hotel die Verantwortung der
Küche zu übernehmen und gemeinsam mit dem Veranstaltungsteam
und dem General Manager Franz Zimmermann
die Gourmetküche des Hauses weiter zu entwickeln«, so Florian
Hartmann. www.schlosshotel-kronberg.de
A breath of fresh air in the castle kitchen
Florian Christoffer Hartmann was named the new head
chef of Schlosshotel Kronberg in September 2017. His work is
focused around classical cooking with modern influences, taking
influence from French and other world cuisines. His role gives him
overall responsibility for the kitchen team, the development of the
Schlosshotel restaurant, crafting gourmet restaurant and event menus,
budgeting, purchasing and quality control. This combination of creativity
and kitchen management tasks is something that Hartmann
particularly loves about his new job. www.schlosshotel-kronberg.de
Kurbegovics Handschrift ist besonders bemerkbar
in der Raffinesse der Speisen sowie in kreativen Zusammenstellungen
und Arrangements. Zusammen mit Marcus
Michalek, dem Executive Chef in Hamburgs größtem
Businesshotel, bildet der Bosnier eine starke Küchen-Doppelspitze.
www.radissonblu.com
© Foto: Horváth
WINE•DINE
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