Nürnberg 4 17

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Palazzo – Die aufregende Dinner-Show
Mit der achten Palazzo-Gala-Premiere unter dem
Motto »Global Players« wurde der Beginn der
neuen Spielzeit in Nürnberg gebührend gefeiert. Fränkische
Kulinarik von Sternekoch Alexander Herrmann und Unterhaltung
der Spitzenklasse erlebten über 350 Gäste im neuen
Spiegelpalast, in dem unzählige Kerzen in Tausenden von
Spiegeln funkelten. Ganz in der Tradition des Varietes, das seit
jeher für Begegnung, Bewegung und Vielfalt steht, wurde
der Spiegelpalast in Nürnberg zum Treffpunkt von Spitzenartisten
aus aller Welt. Durch den Abend führten Andreas
Wessels, unterstützt von Sänger Aron Eloy sowie Clown
Kotini jr. Zu der charmanten und kurzweiligen Mixtur
wurde ein exquisites Vier-Gänge-Gourmet-Menü, natürlich
kreiert vom Gastgeber, serviert. Die feine Vorspeise
mit Törtchen von gebeizter und geräucherter Forelle, das
geschäumte Steinpilz-Maronensüppchen als Zwischengang,
Neuer Küchenchef im Nürnberger Schindlerhof
Seit September dieses Jahres führt Volker Stein in der neuen Küche im Schindlerhof
eine sehr teamorientierte, kulinarische Regie.
Schon während der Schulzeit bekam Volker Stein erste
Einblicke in die Gastronomie. Bereits in jungen Jahren
arbeitete er als Aushilfe in einem gutbürgerlichen
Gasthaus in Zell im Odenwald.
Ihm machten seine Aufgaben so viel Spaß,
dass er 1997 eine Ausbildung in der Krone
in Höchst-Hetschbach begann. Nach der
Lehre blieb er beim Roten Kreuz als Gardemanger
und Pâtissier in der renommierten
Krone, in die er später zurückehrte,
um als Entremetier und Saucier dort tätig
zu sein. Von 2003 bis 2005 sammelte er
erste Erfahrungen bei Sternekoch Olaf
Pruckner im Alten Amtshaus in Ailringen.
Souschef war er dort seit 2011. In dieser
Zeit erkochte er mit Sebastian Wiese, dem späteren Küchenchef
und Leiter des Hauses, im Gault&Millau 16 Punkte.
2016 schließlich durchlief er eine Weiterbildung zum Ausbilder
und Küchenmeister in Heilbronn und Rothenburg ob
der Tauber. Er fördert sein Team, denn: »besonders wichtig
sind für mich strukturiertes und organisiertes Arbeiten in der
der Hauptgang mit rosa gebratenem Kalbsfilet, Schmorzwiebel-Pesto,
Rotweinjus und Schwarzbrot-Souffle mit
gefülltem Tafelspitz, Wurzelgemüse-Ragout und Kürbiskernen
sowie der warme Schokoladen-Gewürzkuchen als Dessert
waren besondere Gaumenfreuden. Ob zu zweit oder im
großen Rahmen, genießen Sie einen unvergesslichen Abend
voller Lebensfreude, Leidenschaft und Faszination im Palazzo
Spiegelpalast. www.palazzo.org
Palazzo – the thrilling dinner show
The start of the new season in Nuremberg was fittingly
celebrated with the eighth Palazzo gala premiere under the motto
»Global Players«. Over 350 guests enjoyed Franconian cuisine
from star chef Alexander Herrmann and top class entertainment in
the new Spiegelpalast, where countless candles sparkled in thousands
of mirrors. www.palazzo.org
Küche sowie ruhige und konzentrierte Abläufe während der
Servicezeiten«. Großen Wert legt er auf die Eigenverantwortung
seiner Mitarbeiter, vermittelt gerne
seine Fähigkeiten und bezieht Ideen und
Anregungen der Mitarbeiter mit ein. Er
sagt von sich, dass er nur so gut ist wie sein
Team, aber verlangt dabei auch 100%igen
Einsatz. Er pflegt das langjährige, gastronomische
Motto im Schindlerhof »Franken
geht fremd«, das sich großer Beliebtheit bei
Gästen aus Nürnberg und seinem Umfeld
sowie bei Tagungsgästen erfreut. Für Volker
Stein heißt das: Fränkische Produkte und
Speisen mit überregionalen Produkten und
Volker Stein
verschiedenen Gar- und Zubereitungsmethoden
zu verbinden. www.schindlerhof.de
New chef at the Schindlerhof
Volker Stein has been creating a very team-oriented, culinary
direction in the new kitchen at the Schindlerhof in Nuremberg under
the motto »Franconia and something on the side«. www.schindlerhof.de