unternehmen Oktober 2014

[machen] Ausgabe 41 | Oktober 2014 unternehmen [!]
Lisa,ThomasundderKesselNr.2
Chips sind nicht gleich Chips. Ganz besondere kommen aus zwei großen Kesseln im oberschwäbischen Amtzell – von
der AromaSnacksGmbH&Co. Und das auch noch ganz in Bio.
Umgeben von Feldern, auf denen Rollrasen
produziert wird, steht das Gebäude
der Aroma Snacks GmbH & Co. KG.
Geschäftsführender Gesellschafter ist Jochen
Krumm. Der 44-Jährige hat eine Produktion
für Kesselchips in Bio-Qualität aufgebaut. Dabei
hat er zur rechten Zeit eine Marktlücke
entdeckt. Inzwischen produziert Krumm mit
20 Mitarbeitern einerseits sein eigenes Produkt,
das er nach seiner Frau „Lisa‘s Kartoffelchips“
nannte. Diese stellt er ausschließlich in
Bioqualität her. Andererseits produziert er für
die Eigenmarken großer Handelsketten – sowohl
konventionell als auch in Bioqualität.
Gerade während der Fußball-Weltmeisterschaft
hatte der Mittelständler viel zu tun,
weil der Handel bei solchen Großereignissen
mehr Verkaufsflächen für Knabberartikel zur
Verfügung stellt.Das freut Krumm natürlich,
dessen Familienunternehmen im vergangenen
Jahr deutlich mehr als 2 Millionen Euro
Umsatz erzielen konnte.
Krumm, der aus Ravensburg stammt, hat eine
ungewöhnliche Biografie. Nach seiner Schulzeit
macht er zunächst eine Banklehre. „Dort
habe ich mich nicht wohlgefühlt.“ Also zieht
es den jungen Mann nicht lange nach dem Abschluss
nach Südafrika. Dort absolviert er eine
weitere Ausbildung -– als Koch und als
Konditor. In Kapstadt betreibt er zehn Jahre
lang ein deutsches Restaurant und Café mit
allem, was dazugehört wie Schwarzwälder
Kirschtorte oder Brezeln, berichtet der zweifache
Familienvater.
Der Kinder wegen zog es Krumm und seine
Frau Anfang des neuen Jahrtausends wieder
zurück in die oberschwäbische Heimat. Er
heuert bei einem Würzmittel- und Aromenhersteller
an, ist unter anderem für den englischen
Markt zuständig. Bei seinen Besuchen
in Großbritannien entdeckt er zum ersten Mal
Kesselchips. Anders als normale Chips sind
sie nicht aus einer Breimasse hergestellt und
dann gepresst. Hier werden die Kartoffeln in
etwas dickere Scheiben geschnitten und dann
in Sonnenblumenöl frittiert. So arbeitet
Krumm. „Im Sommer sind die Chips etwas
heller, weil die Kartoffeln frisch vom Feld
kommen“, erläutert der Unternehmer.
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Bis die Produktion in Amtzell anläuft, vergeht
aber noch eine ganze Weile. Doch das Thema
Kesselchips hat ihn gepackt. Er lässt eine Verpackung
entwerfen und versucht sein Glück.
Er will ausprobieren, ob es in Deutschland einen
Markt für Kesselchips aus England gibt.
Von 2005 an vertreibt er zunächst die kleinen
in England abgefüllten Beutel an Hotels und
Gaststätten. „Wenn man in der Gastronomie
Fuß fasst, ist das ein guter Indikator dafür, dass
Waschen, schneiden, frittieren. Auch im Schneiden
liegt der Unterschied zu normalen Chips: Die
werden aus einer Art Brei gepresst.
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