Jetzt – Das Schweizer Familien- & Lifestyle Magazin – Januar 2018 – Zum Gedenken

Geniessen
PORTRAIT
Restaurant Rössli, Kirchberg SG
Geniessen in einmaligem Ambiente
Von Martin Brunner
im Restaurant Rössli heisst
zurücklehnen und sich verwöhnen
«Geniessen
lassen.» Das ist ein von Herzen
kommendes Anliegen der Geschäftsführerin
Rosmarie Kläger und des Küchenchefs Willi
Ammann. Sie arbeiten seit 25 bzw. 30 Jahren
in der Gastronomie, und dies mit Freude und
Engagement. «Hohe Qualität, schöne Präsentation,
ein freundlicher Service und das einmalige
Ambiente in unserem Haus gehören
Es gibt immer wieder Momente im Leben, zu denen ein feines Essen,
ein auserlesener Wein und eine gemütliche Atmosphäre gehören.
Das altehrwürdige Restaurant Rössli in
Kirchberg eignet sich dafür ideal. Weil
es zudem seit über einem Jahr zwei
Kronen des Culinariums trägt,
ist die Regionalität
garantiert.
Das prunkvolle Restaurant Rössli steht mitten in Kirchberg.
Geschäftsführerin Rosmarie Kläger und der
Küchenchef Willi Ammann führen das Restaurant
Rössli mit viel Engagement.
für uns selbstverständlich dazu», sagen sie.
Möglich ist dies in der Rösslistube, in der Ritterstube
mit Cheminée, in der Ratsherrenstube,
in der Nebenstube oder im Sommer auf
der Terrasse. Der Minnesängersaal eignet
sich ideal für grössere Gesellschaften.
Zwei Culinarium-Kronen
Einen besonderen Stellenwert haben seit über
einem Jahr die zwei Kronen des Culinariums.
Willi Ammann war es, der im August 2015
Küchenchef wurde und die Zertifizierung in die
Wege leitete. Sie wurde erst kürzlich wieder
erneuert. «Das bedeutet, dass wir vom Fleisch
über das Gemüse bis zu verschiedenen Zutaten
so viel wie möglich aus der Region beziehen,
damit wir die geforderten 60 Prozent
Regionalität erreichen.», betonen Rosmarie
Kläger und Willi Ammann. «Zudem werden in
unserer Region erstklassige Weine gekeltert.»
Für die beiden ist das Culinarium auf der einen
Seite eine innere Überzeugung, weil sie
sich auf kurze Transportwege und hohe Standards
in der Produktion verlassen können.
Zudem können sie die regionalen Anbieter
unterstützen. Sie betonen aber auch, dass
ihre Gäste je länger je mehr wissen wollen,
woher die servierten Produkte stammen. «Sie
Die Wildsaison dauert noch an.
schätzen unser Angebot und nehmen dafür
auch einen leicht höheren Preis gern in Kauf.»
Wild aus der Nähe
Aktuell ist im Moment immer noch das Wild.
«Das Fleisch stammt aus der Jagd der benachbarten
Jagdgesellschaft Dietschwil», sagt
der Küchenchef. «Im Vordergrund steht in der
Regel das Reh. Wir bekommen es direkt in
unsere Küche und verarbeiten es zu den verschiedenen
Speisen wie Rehrücken, Rehpfeffer
usw.» Der Genuss geht im Restaurant Rössli
aber noch weiter. Besonders beliebt sind die
Schlemmereien mit Wild, mit einer Metzgete,
mit Spargeln, mit Cordons bleus oder alle
zwei Monate mit der Lachgarantie des Komikers
«Schösu». Die Gastgeber bieten ein Gruseldinner
an, bereiten verschiedene Tatars
am Tisch zu oder flambieren. Für die Unterhaltung
während eines Viergangmenüs laden sie
immer wieder besondere Gäste ein wie Kliby
und Caroline, Peter Reber und andere.
www.roessli-kirchberg.ch
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