griass_di_kochbuch_2018

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CREOLE JAMBALAYA Kreolische Jambalaya ZUTATEN für 6 – 8 Personen: 80 ml Pflanzenöl 1 große Zwiebel, gehackt ½ Becher Bleichsellerie, gehackt 1 grüne Paprikaschote, gehackt 3 Zweige Thymian 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 250 g Schinken, in kleine Würfel geschnitten 250 g pikante Schweinswurst (Chaurice), in gut 5 mm dicke Scheiben geschnitten 1 Dose (450 g) Tomaten 2 Msp. gemahlene Nelken 1 Lorbeerblatt 2 TL Petersilie, gehackt 2 TL Salz 6 Tropfen Tabasco-Sauce 1 TL Cayennepfeffer 1 ½ Becher ungekochter Reis 750 ml Hühnerbrühe 750 g Garnelen, aus der Schale gelöst ZUBEREITUNG: In einer großen gußeisernen Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln, Bleichsellerie, grüne Paprika und Thymian zugeben und 8 – 10 Minuten garen, bis die Zutaten leicht gebräunt sind. Knoblauch zufügen und 2 Minuten mitgaren. Schinken und Wurst unterrühren und anbraten. Alles 10 Minuten köcheln und dabei die Zutaten, die sich am Pfannenboden festsetzen, lösen. Tomaten, Nelke, Lorbeerblatt, Petersilie, Salz, Tabasco, Cayennepfeffer und Reis zugeben. Alles gut durchrühren und 3 Minuten erhitzen. Die Brühe zugießen. Nochmals gründlich durchrühren und den Deckel auflegen. Auf niedrige Hitze herunterschalten und alles etwa 30 Minuten köcheln, bis der Reis weich, die Flüssigkeit aber noch nicht vollständig verkocht ist. Garnelen zufügen, den Deckel auflegen und die Jambalaya noch 5 – 8 Minuten erhitzen bis die Garnelen gar sind. Von der Kochstelle nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren. 11
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