griass_di_kochbuch_2018

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Kartoffelpfanne mit Spiegelei ZUTATEN für 4 Personen 600 g kleine junge Kartoffeln, 1EL Olivenöl, 1 rote Paprikaschote, 150 g Zucchini, 200 g Champignons, 3 Frühlingszwiebeln, 1 EL Bratöl, 8 Eier, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, je 2 EL Gartenkräuter und Schnittlauchröllchen (frisch oder TK) ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen, in schmale Spalten schneiden. In eine verschließbare Schüssel/Dose geben, 1 EL Olivenöl darüber träufeln, Deckel schließen und durch Schütteln vermischen. Die Mischung auf einem Backblech verteilen und bei 200° Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Die Paprikaschote putzen, waschen und vierteln. Die Viertel in schmale Streifen schneiden, die Zucchini in Stifte schneiden und die Champignons bürsten und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. 1 EL Bratöl erhitzen, das Gemüse darin bei milder Hitze anbraten, zum Schluss die Frühlingszwiebeln und die Gartenkräuter zufügen, mit den gebackenen Kartoffeln vermengen, kräftig salzen und pfeffern. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne (kalt) mit einem Pinsel oder Küchenkrepp verteilen, 4 Eier einschlagen und erst jetzt langsam erhitzen. Anschließend die weiteren Eier, am besten in einer zweiten Pfanne, genauso braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gemüse-Kartoffelmischung auf Tellern verteilen, die Eier darauf anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig in ca. 30 Minuten! Tipp für besonders Eilige: statt frischem Gemüse und Gartenkräutern kann auch eine toskanische TK-Gemüsemischung verwendet werden. Hier achten wir in der leichten Küche darauf, dass der Mischung, außer Kräutern, kein Zucker oder Fett zugefügt wurde. Es empfiehlt sich die Zutatenliste genau unter die Lupe zu nehmen! Generell empfehlen wir das Öl und Fett genau abzumessen und nicht nach Augenmaß zu dosieren. Wenn Sie mehr Tipps zur schlanken Küche brauchen, melden Sie sich gerne zu einem unserer Leichterleben-Kurse an! 1 Portion enthält 395 kcal, 23 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 4 g Ballaststoffe, 436 mg Cholesterin 47
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