griass_di_kochbuch_2018

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ALLGÄUER KÄSSPATZEN ZUTATEN für 4 Portionen: 500 g Mehl 5 Eier 1/8 Liter Wasser Etwas Salz 150 g Käse (Allgäuer Emmentaler) 100 g Bergkäse 50 g Limburger Käse 3 große Zwiebeln Butter ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden bzw. hobeln. In reichlich Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Je nach Geschmack auch gerne etwas dunkler werden lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Wasser und eine gute Prise Salz hinzufügen. Traditionell wird der Teig von Hand geschlagen, kann aber auch gerne mit einem Rührgerät bereitet werden. Je nach Konsistenz mit Wasser oder Mehl nachhelfen. Sobald der Teig „Blasen schlägt“ ist er fertig und kann noch etwas ruhen. In der Zwischenzeit den Backofen, mit einer Auflaufform darin, auf ca. 80°C vorwärmen und einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum kochen bringen. Den gesamten Käse reiben und vermengen. Das Wasser salzen. Den Teig portionsweise in den Spätzlehobel füllen und die Spätzle ins Wasser hobeln. Aufpassen, dass die Spätzle nicht am Boden des Topfes festkleben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in die vorgewärmte Auflaufform geben. Darauf eine Lage Käse geben. Dies wird wiederholt, bis der Teig verbraucht ist. Zum Schluss die gebräunten Zwiebeln auf den Kässpatzen verteilen und nach belieben würzen. Dazu passt ein grüner Salat. 41
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