griass_di_kochbuch_2018

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Restaurant „Weitblick“ Sebastian-Kneipp-Allee 7 87730 Bad Grönenbach Telefon 0 83 34 / 53 46 5 00 info@allgaeu-resort.de www.allgaeu-resort.de
Geschmorte Rinderbäckchen Wer es nicht kennt, wird erstmal die Nase rümpfen und sich denken: zähes, hartes Muskelfleisch – Die anderen können es dafür kaum erwarten, bis die Bäckchen fertig sind. ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 4 Rinderbacken 4 Schalotten ¼ Sellerieknolle 1-2 Karotten 2-3 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Tomatenmark ca. ½ Liter Rotwein ca. ½ Liter Rinderbrühe etwas Portwein Mehl Butterschmalz Zum Würzen: Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt ZUBEREITUNG Die Bäckchen parieren, d.h. die Haut und Sehnen außen herum entfernen und je nach Größe in zwei oder drei Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden und dies wieder gut abklopfen. Das Ganze in einen Bräter mit Butterschmalz geben und rund herum goldbraun anbraten. Danach die Rinderbäckchen aus dem Bräter nehmen und in einer separaten Schüssel aufbewahren. Das Gemüse in Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse, den Knoblauch und die Schalotten im Bräter anbraten und mit Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark hinzufügen, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Wein fast aufgebraucht ist. Nun die Rinderbrühe, den restlichen Wein und die Kräuter mit dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Rinderbäckchen wieder in die Sauce legen, zudecken und im Ofen bei 150 Grad ca. 2 Stunden schmoren. Mit einer Fleischgabel den Garpunkt prüfen. Wenn die Bäckchen weich sind, diese aus der Sauce nehmen und mit Folie abdecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit einem kräftigen Schuss Portwein verfeinern. Zum Schluss die Sauce einreduzieren lassen. Das allgäu resort wünscht Ihnen viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit. 31
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