April 2018
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GRÜNER SPARGEL MIT AVOCADODIP, GEGRILLTEM<br />
KALBSRÜCKEN UND BIRNE<br />
Für 2 Portionen | 20 Min. Zubereitungszeit<br />
Das benötigen Sie<br />
Für den Dip:<br />
1 reife Avocado, Meersalz,<br />
Saft von ½ Zitrone,<br />
2 EL Olivenöl<br />
Für Fleisch und Spargel:<br />
2 Kalbsrückensteaks,<br />
1 Bund grüner Spargel, Meersalz,<br />
fein gehackte Kräuter nach Wahl<br />
Für die Birne:<br />
1 reife Birne halbiert und mit einem<br />
Kugelausstecher entkernt, Olivenöl<br />
Foto: © Hubertus Schüler<br />
Für den Dip die Avocado längs halbieren, entkernen,<br />
dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Spalten<br />
schneiden. Zwei Avocadospalten beiseitelegen.<br />
…das kulinarische Erlebnis<br />
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Die restliche Avocado in einen hohen Mixbecher<br />
geben, leicht mit Salz würzen, Zitronensaft und<br />
Olivenöl zugeben und mit dem Stabmixer cremig<br />
mixen. Für das Fleisch eine Grillpfanne<br />
vorheizen. Die Steaks ohne Fettzugabe hineinlegen<br />
und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten<br />
insgesamt 4–5 Minuten grillen. Dann in Alufolie<br />
einschlagen, auf ein Holzschneidebrett legen<br />
und 5 Minuten ziehen lassen. Währenddessen<br />
die Birnen an den Schnittflächen leicht mit etwas<br />
Olivenöl bestreichen, mit den Schnittseiten<br />
nach unten in die gleiche Grillpfanne geben und<br />
bei mittlerer Hitze 2 Minuten grillen. Vom Herd<br />
nehmen. Parallel zum Grillen der Steaks den<br />
Spargel in einen breiten Topf geben, 100 g Wasser<br />
angießen und etwas Salz hinzufügen. Den<br />
Deckel aufsetzen, zum Kochen bringen und bei<br />
mittlerer Hitze 4–6 Minuten garen – die Garzeit<br />
richtet sich nach der Dicke der Spargelstangen.<br />
Den Deckel zwischendurch nicht abnehmen.<br />
Den Spargel abgießen. Die Kalbsrückensteaks<br />
auf zwei Teller legen, Spargel, Avocadospalten<br />
und gegrillte Birnenhälften mit dem Avocadodip<br />
daneben anrichten und nach Belieben mit Kräutern<br />
garniert servieren.<br />
56 // SCHLEMMEN
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