s'Magazin usm Ländle, 8. April 2018
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Mandarinen-Chia-Cupcakes<br />
Zubereitung:<br />
1 Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitzevorheizen.<br />
Ein Muffinblech mit Förmchen ausstatten.<br />
2 Die Mehlsorten, Natron, Backpulver, Chiasamen<br />
und Rohrzucker in einer Schüsselmit einem Schneebesen<br />
vermischen. In einer weiteren Schüssel Agavendicksaft,Sojajoghurt,<br />
Sojamilch,Ölund Mandarinenölmiteinanderverquirlen.DieMandarinenwaschen<br />
unddie Schale indie flüssige Mischung reiben.<br />
Den Saftvon beiden Mandarinen ebenfalls zum nassenGemischgeben.DienassenzudentrockenenZutaten<br />
schütten und mit einemLöffelnur so lange<br />
rühren, bis alles verbunden ist.<br />
3 DenTeig auf die 12 Förmchenaufteilen,dabei etwa<br />
¾befüllen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 25<br />
Minuten backen.<br />
4 Wenndie Muffinsganz ausgekühltsind,das Frosting<br />
zubereiten.Dafür Margarine schaumig schlagen,<br />
Puderzucker einsieben und mit einem Handrührgerät<br />
einschlagen. Mandarinensaft,Schale, Öl<br />
und Kokosmilch hinzufügenund zu einem fluffigen<br />
Frosting schlagen. Sollte es zu trocken sein, einfach<br />
nochetwasMandarinensaftzufügen.DasFrostingin<br />
einen Spritzbeutel füllen und die Cupcakes mit der<br />
Creme toppen. Mit Mandarinenstücken dekorieren.<br />
Zutaten (für 12 Stück):<br />
Für denTeig:<br />
150 g Dinkel-Vollkornmehl<br />
150 gWeizenmehl,Type 550<br />
1<br />
/2 Tl Natron, leicht angehäuft<br />
1 1 /4Tl Backpulver<br />
10 g Chiasamen<br />
150 g Rohrzucker,fein<br />
50 g Agavendicksaft<br />
3 Bio-Mandarinen,Saft und Schale<br />
1TlMandarinenöl (oder Orangenöl)<br />
250 g Sojajoghurt,natur<br />
60 ml Sojamilch, natur<br />
60 ml Öl<br />
Für das Frosting:<br />
140 g Margarine<br />
300 g Puderzucker<br />
2Elfrisch gepresster Mandarinensaft<br />
(optional etwas mehr)<br />
1 Mandarine,Schalenabrieb<br />
3ElKokosmilch<br />
1ElMandarinenöl (oder Orangenöl)<br />
Mandarinenstückezum Dekorieren<br />
Foto: Daniela Lais, Mathis Fotografie<br />
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Noch mehr<br />
Rezepte findet<br />
man in Danielas<br />
Kochbüchern<br />
„Einfach Vegan<br />
Backen“und<br />
„Vegane<br />
Lunchbox“.<br />
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KULINARIK<br />
Ein Cupcake ist schnell<br />
zubereitet und praktisch als<br />
Mitbringsel. Diese Mini-Cakes<br />
bestechenschondurchihrenZitrusduft!<br />
Cupcakes haben ein handliches Format, sind einfach<br />
herzustellen und ein fabelhaftes Mitbringsel für<br />
Partys. Auch zum Nachmittagstee mit Freunden<br />
lassen sich die Minikuchen hervorragend reichen.<br />
Der Teig ist locker und aromatisch, aber nicht zu<br />
süß. Mit dem zuckersüßen Frosting und der Zitrusnote ergeben<br />
siedie perfekte kleineSüßspeise.www.facebook.com/laisdaniela<br />
s’Magazin 21
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