LEO Mai 2018

20 GASTRO
FOTOS: BERNHOFER
Bunt, süß und viel
LEIDENSCHAFT
Weil uns der Meister-Chocolatier
Georg Bernhofer,
den wir in der letzten Ausgabe
vorstellten, so sympathisch war
wie seine Schoko-Kreationen,
ließen wir uns die Chance eines
Interviews nicht nehmen.
Was bedeutet das „Material“
Schokolade für dich?
Einen besseren Genuss-Freund
kann man sich gar nicht wünschen.
Schokolade ist ein ganz
besonderer Werkstoff, den man
mit viel Gefühl verarbeiten muss.
Schokolade kann auch eine Diva
sein, die man mit allen Sinnen
einfühlsam bändigen und
sanftmütig behandeln sollte, um
Top-Resultate zu erreichen.
Hattest du irgendwelche
Vorbilder für deine
Manufaktur?
Es war weniger ein bestimmtes
Vorbild. Mich beflügelte eher die
Vorstellung eines Maître Chocolatiers mit weißer Haube und
goldbesticktem Namenszug, in dessen weltbekanntem
Konzern ich meine Ausbildung absolvierte. Oft stellte ich mir
bei der Ausbildung einen eigenen Laden vor mit ebenfalls so
einer Haube auf dem Kopf und dem dazugehörigen Lächeln, in
dem ich meine eigenen Schokoladen-Kreationen kredenze.
Inwiefern möchtest du dich von herkömmlichen
Schokolade-Produkten abgrenzen?
Bernhofer sollte einfach Bernhofer sein, wie ich mir es vorstelle
bei besten Zutaten, kreativer Hingabe zu aufregenden
Geschmacksrichtungen sowie der Liebe zum Handwerk. Erst
bei meiner absoluten Zufriedenheit in Sachen Beschaffenheit,
Haptik, Geruch und Geschmack kommt eine neue Kreation ins
Regal. Auch bei der Etikettengestaltung sowie der Verpackung
ist meine persönliche Handschrift dabei, wird in der Manufaktur
kreiert sowie vor Ort per Hand auch verpackt. Mehr Manufaktur
geht fast kaum.
Was nutzt du als Inspiration? Wie gehst du an neue
Kreationen heran?
Das geschieht unterschiedlich. Mir kommt die Inspiration
zum Beispiel durch Obst oder Kräuter die ich beim Kochen
verwende. Dabei mache ich mir Gedanken, wie das wohl in
Kombination mit einer bestimmten Schokolade harmonieren
könnte. Oder ich nehme mir bewusst ein Stück meiner puren
Schokoladentafeln, lasse mich auf meiner Hängematte oder
am Sofa gedanklich treiben und denke dabei an regionale
und exotische Genussmittel.
Wie wichtig ist dir das Umfeld in Wolfratshausen?
Wer unterstützt dich?
Ein angenehmes und liebenswertes Umfeld von Menschen ist
für mich das A und O zum schokoladigen Handwerks-Genuss.
Ein Quantum Glück war schon dabei, als ich den leerstehenden
Laden in der Altstadt von Wolfratshausen bekommen habe. In
der Flößerstadt fühle ich mich sehr wohl und darf Teil dieser
schönen Perle an der Loisach sein. Zudem unterstützen mich
meine Familie und besonders mein Partner.
Was empfiehlst du Menschen, die ihre Leidenschaft
zum Beruf machen wollen?
Selbst wenn man den Satz schon tausendmal gehört hat: Lebe
deinen Traum! Lass dich nicht vom Weg abbringen! Bringe eine
riesen Portion Geduld mit und sei dir bewusst, dass du stolpern
wirst. Dann heißt es: Hinfallen, aufstehen, Krone richten und
weitergehen.
*Interview: Jonas Bock