UNTERNEHMENSKULTUR UND FÜHRUNG| w.news 05.2018

Von Carolin Schwarzer
Umgeben von Gebäuden aus
dem 16. bis 20. Jahrhundert,
von Limpurger Kühen, Ziegen,
Kaninchen und Coburger
Fuchsschafen, liegt der
Gasthof zum Roten Ochsen
mitten auf dem Gelände des Freilandmuseums
Wackershofen. Seit 1986 steht der „Rote
Ochse“ dort. Und die Blumenornamente an
den Wänden der Gaststube, ein Kachelofen,
der alte Dielenboden und der Tresen im Eingangsbereich
erinnern auch heute noch an
die Zeit im 19. Jahrhundert, in dem das Gebäude
erneutert wurde.
Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel
Christiane und Roland Gehr sind seit 2015
Pächter des Roten Ochsen. Er beschloss nach
Abitur und Theologiestudium Koch zu werden
und sie ist gelernte Krankenschwester.
Christiane Gehr: „Die Arbeitszeiten von Koch
und Krankenschwester sind total gegensätzlich.
Deshalb haben wir beschlossen uns mit
einem eigenen Restaurant selbständig zu
machen.“ Zunächst führten sie das Rößle in
Bretzfeld. Als das Freilandmuseum sie jedoch
als Pächter für den Roten Ochsen anfragte,
war die Entscheidung leicht. Roland Gehr:
„Das Museum ist der optimale Standort, um
unser Konzept von gutem und gesundem, mit
Handarbeit zubereitetem Essen umzusetzen.“
Das Restaurant bietet Platz für 200 Personen
im Innenraum und nochmals 140 Gäste finden
im Außenbereich Platz. An Wochenenden
und bei Veranstaltungen, wie dem Handwerkermarkt
im Freilandmuseum, sind alle
belegt und Roland Gehr, ein weiterer Koch,
zwei Lehrlinge und eine Küchenhilfe schwingen
in der Küche die Kochlöffel. „Bei großen
Veranstaltungen möchten die Besucher meist
einfache Gerichte wie Schnitzel mit Pommes“,
erklärt Roland Gehr und ergänzt: „Das sind im
Roten Ochsen aber nicht einfach nur Schnitzel
und Pommes, wie man sie überall bekommt.“
Das Fleisch vom Bauernhof aus der Region
wird dünn geklopft, mit einer handgemachten
Panade aus trockenen Brötchen paniert und
anschließend in Butter herausgebacken. Die
Pommes werden handgeschnitzt, aus regionalen
Bio-Kartoffeln.
Rote Bete-Spätzle mit Meerettich
auf Grünkohl.
ÖFFNUNGSZEITEN
Dienstag - Samstag: 10 - 21 Uhr
Sonntag: 10 - 18 Uhr
ANSCHRIFT
Dorfstraße 51
74523 Wackershofen
Christiane und Roland Gehr.
Kulinarisches Konzept
Einfaches Essen zu etwas
besonderem machen
und echte Köstlichkeiten
auch mal
anders servieren: Das
haben sich Christiane und Roland Gehr vorgenommen.
Deshalb gibt es im Roten Ochsen
ein Risotto, welches nicht wie üblich aus Reis
zubereitet wird, sondern aus einer eigens
zusammengestellten Getreidemischung mit
frischem Parmesan und regionalem Gemüse.
Auch die handgeschabten Spätzle werden gerne
mal etwas anders serviert. Nämlich knallrot
mit einem Rote-Bete-Pesto und Grünkohl.
Roland Gehr: „Ich koche so, dass ich
selbst beim Zubereiten schon Lust auf mein
Essen bekomme. Genau dann schmeckt es
auch meinen Gästen.“ Seine Frau liebt besonders
den Gaisburger Marsch, den ihr Mann
aus Rindfleisch, handgemachten Spätzle,
Kartoffeln und Brühe zubereitet. Christiane
Gehr: „Selbst Winfried Kretschmann, dem
baden-württembergischen Ministerpräsidenten,
der einmal hier im Roten Ochsen zu
Gast war, hat der Gaisburger Marsch sehr gut
geschmeckt.“ Ihr Mann ergänzt geschmeichelt:
„Für mich ist das Kochen eben nicht
nur ein Mittel um Geld zu verdienen, sondern
es macht mir Spaß und ich möchte den
Gästen zeigen, wie gut nachhaltig zubereitete
Gerichte ohne Zusatzstoffe schmecken.“ Darum
ist das Restaurant auch Bioland- und
Slowfood-zertifiziert. Das Brot wird selbst gebacken
und jedes Tier wird ganzheitlich verwertet.
Roland Gehr: „In der Zukunft möchten
meine Frau und ich unser Projekt noch
weiter ausbauen, selbst Pilze und Wildkräuter
sammeln und die tollen Rohstoffe, die unsere
Region bietet noch ausgiebiger nutzen.“
www.roter-ochsen-wackershofen.de
www.heilbronn.ihk.de ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 41 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- MAI 2018