Servisa Extrablatt 201806

foodservice
Farbenfrohes,
frisches Trendfood.
Bowl-Trend
Pretty Poké
Eins der ersten
Konzepte war das Island
Poké in London.
www.islandpoke.co.uk
Knallige Farben, die Gesundheit und Frische
schreien, unverfälschte Zutaten, nachhaltiger
Einkauf, kreative Kombinationen, individuell
zusammenstellbar: Poké-Bowls treffen
den Nerv der Zeit. Vor ihnen könnte eine
glänzende Zukunft liegen.
Eine Handvoll Sitzplätze, winzige Küchen, rasante Zubereitungszeiten:
Die Gemeinsamkeiten der Poké-Konzepte, die
wir vorstellen, hören hier noch nicht auf. Sie alle gehören zu
den ersten in Deutschland. Fast immer steckt ein inspirierender
Hawaii-Aufenthalt dahinter, der Quereinsteiger in die Gastronomie
brachte. Und jedes der fünf Konzepte wurde von vornherein
auf Multiplikation angelegt. Noch ist das hawaiianische
(National-)Gericht Poké, dessen Hauptbestandteil roher, gewürfelter
Fisch ist, hierzulande nicht flächendeckend bekannt,
gewinnt aber täglich neue Fans. Kein Wunder, bedient es doch
gleich mehrere Trends: Poké ist gesund, leicht und lecker, Zubereitung
und Interpretation bieten mannigfaltige Variationen
und geschehen direkt vor den Augen der Gäste!
Breite Zielgruppe
Die Zielgruppe ist breit gefächert: Es sind jene, die modernes, gesundes
Fastfood wollen, sportlich sind, viel außer Haus essen
gehen, ihren Lebensstil über das definieren, was sie zu sich nehmen.
Dazu gehören Geschäftsleute, Touristen, aber auch Rentner
– alles potenzielle Gäste, die das Frischekonzept verstehen
und schätzen, auch wenn es gelegentlich mal zu Engpässen kommt.
Aktuell verspricht die
Standortwahl der ersten
Poké-Konzepte ein
kaufkräftiges Publikum –
Anwohner oder Geschäftsleute,
die bereit sind, für die
gebotene Qualität einen angemessenen
Preis zu zahlen. Als leichtes
und schnelles Gericht ist Poké zwar prädestiniert für den Mittagstisch,
funktioniert aber auch abends bestens. In puncto Getränke
passt Bier geschmacklich eher als Wein, vom Lebensgefühl
her eine regionale, kleine und hippe Getränkemarke eher als
Coca-Cola. Auf den Karten finden sich dementsprechend auch
Kokoswasser, alkoholfreie Biere, Craft-Biere, hawaiianische
Biere und Tee-Limonaden, nach Möglichkeit zuckerreduziert.
Geringe Unterschiede
Die Basis der Konzepte ist nahezu identisch. Unterschiede finden
sich jedoch bei der Frage, ob die Bowls vorkonfektioniert
sein dürfen, um ein schnelles Mittagsgeschäft zu ermöglichen.
Patrick Krüger von Kailua Poké in Hamburg ist dagegen: „Das
wäre ein zu großer Qualitätsverlust. Unsere Top-Leute brauchen
30 Sekunden für eine Bowl. Selbst wenn es brechend
voll ist, wartet man nicht länger als 20 Minuten. Das nehmen
die Leute gerne in Kauf.“ Thomas Kruse von Aloha Poké in
München hingegen bietet auch vorgefertigte Bowls an, um gehetzten
Büromenschen eine Fast Lane zu ermöglichen. „Das
nutzen aber verschwindend wenige. Das Selbstzusammenstellen
von Zutaten und das Sich-verzaubern-Lassen von den Farben
ist einfach Teil des Erlebnisses.“
Foto: © Sveta Zarzamora/Fotolia
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