Servisa Extrablatt 201806

Aus der Region
Fa. Nußbaumer, Kürnach
„Schlachtfest“
by Lucki Maurer
Fotos: Schmelz Fotodesign, teploleta/fotolia.com
Die Kulinarik-Workshops der Gebietszentrale
Nußbaumer sind äußerst beliebt.
Zuletzt lud Lucki Maurer am 20.
und 21. März 2018 zum Schlachtfest
ein, bei dem er mit Unterstützung von
Metzgermeister Jens Hoferer und Grillspezialist
Fabian Beck zeigte, wie man
ein Rind vom Kopf bis zum Schwanz
ganzheitlich verarbeitet.
Jens Hoferer zerlegte live ein halbes Rind
und erzählte den Teilnehmern viel zum
Thema Fleischreifung, den einzelnen Teilen
und wie man mit versteckten Schnitten
arbeitet. Während Lucki Maurer
durch den Workshop führte und jederzeit
für Fragen der Teilnehmer bereitstand,
zeigte Fabian Beck in der Showküche
und am Grill, wie man die unter-
schiedlichen Fleischteile zubereiten
kann. Mehr Impressionen gibt es unter
http://bit.ly/Schlachtfest-Lucki
Short-Ribs vom Rind mit Kartoffel-
Sellerie-Stampf, Edamame, Trüffelschaum
u. Jus.
Zusammen mit Stefan Marquard (u.)
inszenierten die Teilnehmer kreative
Trendgerichte.
Fa. Troiber, Hofkirchen
Südamerikanische
Geschmackserlebnisse
Die Burritos kommen – und sie kommen
nicht allein. Die lateinamerikanische
Welle schwappt immer mehr zu uns nach
Deutschland. In den Großstädten ist sie
kaum noch zu übersehen. Mit dem Trend
wollen auch zahlreiche Kunden der Service-Bund
Gebietszentrale Troiber gehen
und nahmen am 9. April 2018 am
Seminar „Südamerikanische Klassiker –
Ceviche, Burritos, Bowls & Co.“ teil.
In der Showküche der Xaver Troiber
e. K. in Hofkirchen zeigte der bekannte
TV-Koch Stefan Marquard in einem
fünfstündigen Seminar ein Dutzend
lateinamerikanische Kreationen. Sein
Leitspruch dazu: „Süß, scharf, sauer,
salzig – von jedem eine Nuance zu
viel!“ Los ging es mit zwei verschiedenen
Ausführungen der peruanischen
Fischspezialität Ceviche. Unumgänglich
ist dazu die „Leche de Tigre“, zu
Deutsch „Tigermilch“, die aus fünf Ba-
siszutaten besteht: Kokoswasser, Limettensaft,
Ingwer, frischem Koriander und
Chili. Anschließend widmete sich Stefan
Marquard einem Trend aus Polynesien
– den sogenannten Poké Bowls. Das
hawaiianische Gericht ist variabel zusammenstellbar
und mit aufgeschichteten
Sushi-Zutaten in einer Schüssel
vergleichbar. Dazu reichte der experimentierfreudige
Profi-Koch eine Zitronen-Olivenöl-Salsa.
Seinen selbst kreierten Burrito verfeinerte
Stefan Marquard wiederum mit
einer Bananen-Kidneybohnen-Creme.
Die Service-Bund Marken Rodeo Ranch
Quality und Mermaid Seafood spielten
bei den Gerichten eine große Rolle.
Die Gäste des Seminars waren rundum
begeistert. Sie freuen sich, ebenso
wie Veranstalter Troiber,
schon auf weitere Workshops
mit dem TV-Koch!
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