Servisa Extrablatt 201806

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Helden am Herd Der Braunschweiger Hof setzt auf eigene Forellen. ... Vegetarier werden u. a. Trendgerichte wie „Quinoaroulade“ oder ein „Mie-Nudel-Burger“ angeboten. Hinzu kommt eine wechselnde Monatskarte. „Da dürfen sich unsere Köche komplett austoben, mit regionalen und saisonalen Produkten. Es macht sie glücklich, dass sie sich immer wieder herausfordern können“, erzählt Miriam Bartels. Eine Besonderheit sind außerdem die am Tisch tranchierten Rind- und Wildspezialitäten sowie die ebenfalls live flambierten Crêpes Suzettes. „So etwas können viele junge Leute heute gar nicht mehr“, seufzt die gelernte Hotelfachfrau und studierte Betriebswirtin. Gut, dass unter den 15 Küchenmitarbeitern fünf Auszubildende sind. Vier weitere lernen im Service und Hotelfach, noch mal zwei an der Rezeption. Bad Harzburg verfügt immerhin über eine eigene Berufsschule. Bei fast 90 Mitarbeitern ist der Personalbedarf groß, doch die Fluktuation ist niedrig. „Wir haben einen treuen Mitarbeiterstamm und sind dafür sehr dankbar“, sagt Miriam Bartels, die sich unter anderem um Personalrecruiting, „den bürokratischen Anteil“ und natürlich die Gäste kümmert. Entscheidungsfreiheit Der Wein zum Essen kommt traditionell aus der Pfalz, der Heimat von Rosemarie Bartels Mutter. Einst das Steckenpferd ihres verstorbenen Mannes, sorgt sich heute Sohn Dirk um die Weinkarte und das Restaurant. Seine Mutter ist nach wie vor im Frühstücksbereich und für Dekoration zuständig. Abwechslung und Gastkontakt sind es, die die Bartels täglich für ihren anstrengenden Job motivieren. „Jeder Tag ist anders“, weiß Miriam Bartels. Das gilt allerdings auch für die Herausforderungen. „Man weiß nie, was morgen an Gästen da ist“, sagt ihre Schwiegermutter. „Eigentlich ist das schon ein schönes Leben, das wir haben“, resümiert sie. „Wir haben die Entscheidungsfreiheit – wenn wir alles in Rosa machen wollen, tun wir das.“ Lieferant mit Tradition Auf eine lange Geschichte kann auch der im 19. Jahrhundert in Goslar gegründete Gastronomie- und Großverbraucher- Großhändler Wilhelm List, der mit seinem Zustelldienst und zwei C+C-Abholmärkten mehrere Tausend Kunden in Niedersachsen und Sachsen-Anhalt bedient. Einmal die Woche beliefert List den Braunschweiger Hof, dazu kommen noch Obst und Gemüse nach Bedarf. „Mit der Firma List arbeiten wir von Anfang an zusammen. Die Familie von Oehsen kennen wir schon ewig“, erklärt Rosemarie Bartels. Wichtigste Lieferanten-Eigenschaft: Zuverlässigkeit. „Wir können immer miteinander reden. Und wenn wir mal schnell was brauchen, fährt unser Schwimmbad und Restaurant „Behnecke“ Fachberater Herr Kuß das mit dem Auto vorbei – oder wir gehen in den C+C- Markt“, sagt Miriam Bartels. Die Geschichte geht weiter … Einen Ruhetag oder gar eine Schließzeit gönnen sich die Bartels nicht. Dank mehrerer Generationen im Betrieb ist jedoch auch für Dirk und Miriam Bartels mal Zeit im Garten, mit den Hunden oder ein Urlaub mit ihrer Tochter drin, zum Beispiel ans Meer oder nach Südtirol. „Das ist auch wichtig“, betont Miriam Bartels. Tochter Nele Luise ist inzwischen 13. Die hoteltypischen Dirndl mag sie gerade nicht tragen, doch die nächste Gastronomengeneration reift heran: „Unsere Tochter hat eine große Leidenschaft fürs Kochen, das macht sie ganz gut“, verrät Miriam Bartels. Für die Zukunft wünscht sie sich vor allem eins: weniger Bürokratie. Genug zu tun gibt es schließlich auch jenseits von Dokumentationspflichten. Etwa alle zehn bis zwölf Jahre müssen die Zimmer und Bäder renoviert werden, zuletzt der Parkflügel und aktuell die Sauna. Derweil wartet auch ein neues Grundstück mit einem alten Haus auf die Ideen und die Tatkraft der Bartels. „Momentan wissen wir noch nicht, was wir damit machen. Aber Träume hat man ja immer …“ Die Geschichte(n) des Braunschweiger Hofs und der Familie Bartels ist jedenfalls noch lange nicht zu Ende. Romantik Hotel Braunschweiger Hof In Familienbesitz seit 1894 Mitarbeiter: 89, davon 15 in der Küche Sitzplätze Restaurant: 210, innen 120 plus Bier- und Sonnenstube Zimmer: 80 Zimmer mit 130 Betten Küche: bis 21 Uhr, am Wochenende bis 21.30 Uhr www.hotel-braunschweigerhof.de
Buchtipps Snacks für Fußballfans Seit Mitte Juni blickt die Welt nach Russland, denn dort rollt in diesem Jahr der Ball bei der Fußballweltmeisterschaft. Neben dem sportlichen Großereignis bietet Russland auch eine vielseitige Küche. Zu den beliebten Klassikern zählen vor allem Teigtaschen, die zum Beispiel mit Kartoffeln und Quark gefüllt werden und beliebig zum Einsatz kommen können. Damit Fußballfans beim Mitfiebern auch kulinarisch nicht zu kurz kommen, präsentiert das neu erschienene Buch „Snacks für Fußballfans“ weitere internationale Klassiker. Ob Guacamole oder Taco- Salat beim Warm-up, Pizzaschnecken oder Zwiebelkuchen-Muffins für die erste Halbzeit, Chorizo-Burger oder Yakitori-Spieße für die zweite – mit über 70 kleinen und feinen Gerichten aus aller Welt enthält das Kochbuch praktische Inspirationen für Ihre Fußballfans. Und weil nach der Weltmeisterschaft vor dem Start der neuen Bundesliga- Saison ist, eignen sich die zahlreichen Rezepte auch für weitere sportliche Veranstaltungen, bei denen die Gäste in der Gastronomie ihre Mannschaften anfeuern wollen. Snacks für Fußballfans, Tre Torri Verlag, ISBN 978-3-96033-032-5, 20 € Fotos: © shutterstock.com/bioraven Bowl-Mania In diesem Sommer sind wir ganz verliebt in Bowls. Handliche Schüsseln mit farblich berauschendem Inhalt, für dessen Verzehr man meist nur Gabel oder Löffel benötigt. Entspannter kann man kaum speisen. Weil Bowls wie ein Baukastensystem funktionieren, sind die Kombinationsmöglichkeiten nahezu unendlich. Ob nun süß oder herzhaft, zum Frühstück, Abendessen oder Dessert – nach unten kommen Sattmacher wie Quinoa, Kichererbsen, Reis oder Skyr, darauf viel geschnitztes Obst oder Gemüse und Toppings wie Nüsse, Samen und Kräuter. Obendrauf noch etwas Sauce – und fertig ist die Bowl! Tolle Anregungen für eigene Kreationen liefert das neue Buch „Bowls – 55 Rezepte, die glücklich machen” aus dem Christian Verlag. Die Bandbreite der bunt bebilderten, einfach strukturierten Rezeptsammlung reicht von Frühstücksüber Veggie- bis hin zu Sweet Bowls. Tipp: Inspiration gibt’s auch in unserer Rezeptstrecke auf den Seiten 14 und 15. Bowls – 55 Rezepte, die glücklich machen, Christian Verlag GmbH, ISBN 978-3-95961-226-5, 14,99 € 59 75
Seite 1 und 2:
Extrablatt 18.06.-07.07.2018 Sommer
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foodservice Farbenfrohes, frisches
Seite 5 und 6:
Maloa Eröffnung 18.9.2017 Sitzplä
Seite 7 und 8: Campus for culinary friends © Aldi
Seite 9 und 10: Better Desserts Lebensmittelunvertr
Seite 11 und 12: frischli Meisterliche Dessertideen
Seite 13 und 14: Ob Bürgermeister oder Manager: Von
Seite 15 und 16: Rezepte Shrimp King Zutaten für 10
Seite 17 und 18: frische Wassermelone, kernarm, HKL.
Seite 19 und 20: Rodeo Neuseeland + Argentinien R A
Seite 21 und 22: Fleisch Convenience & ServisaPrime
Seite 23 und 24: Fingerfood TK Spareribs „Classic
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Seite 29 und 30: Käse Edamer, 40 % Fett i. Tr. - Br
Seite 31 und 32: Käse Chaumes „Buffet“, 50 % Fe
Seite 33 und 34: Desserts Apfelkompott, mit Stücken
Seite 35 und 36: Langnese TK Schwarzwälder Kirschto
Seite 37 und 38: Snickers-Eis Ergibt ca. 1 Liter 300
Seite 40 und 41: Salva D‘Or Schwarze Olivencreme e
Seite 42 und 43: Antipasti Antipasti Misto „Floren
Seite 44 und 45: Für den Salat / Essige + Öle Zitr
Seite 46 und 47: Feinkost Aceto Balsamico di Modena
Seite 48 und 49: Asien Bambusstreifen - Abtropfgewic
Seite 50 und 51: Unilever Food Solutions Salat-Crout
Seite 52 und 53: Aus der Region Fa. Nußbaumer, Kür
Seite 54 und 55: Aus der Region Fa. Zink, Bühl-Vimb
Seite 56 und 57: Familienunternehmen (v. l.): Miriam
Seite 60: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedho
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