Töfte Regionsmagazin 07/2018 - Landwirtschaft

KEMPER-MÄRKTE „HERAUSTRETEN AUS DER VERGLEICHBARKEIT!“
Allgemein gesprochen ist unter Werbung, die Verbreitung von Informationen in der Öffentlichkeit oder an ausgesuchte Zielgruppen zu verstehen. Eine weit
verbreitete Form der Werbung – so wie wir sie von lokal ansässigen Einzelhändlern und Dienstleistungsunternehmen kennen – ist das Werbeprospekt, das wir
im Geschäft selber mitnehmen können, als Beilage in der lokalen Zeitung erhalten oder als Postwurfsendung in unserem Briefkasten finden. Einen völlig anderen
Weg der Werbung haben Matthias Kemper und Markus Scholz, Inhaber der Kemper-Märkte bestritten. Kunden der Kemper-Märkte hatten die Möglichkeit, sich
für eine Teilnahme an einer Tagestour zum Hof des Landwirtes Karsten Schäfer in Herscheid (Sauerland) zu bewerben, von dem die Kemper-Märkte seit 2017
ihr Rindfleisch beziehen. „Die Werbung über Prospekte ist sicherlich der eine Weg. Wir wollten unseren Kunden vor Ort zeigen, wie die Tiere auf dem Hof von
der Geburt bis zur Schlachtreife gehalten werden und dass es sich bei dem Produkt um etwas ganz Besonderes handelt“, berichtet Matthias Kemper über die
Intention dieser sicherlich nicht alltäglichen Aktion. Ganz besonders ist dabei schon die Rasse der Rinder, die auf dem Hof von Karsten Schäfer anzutreffen sind.
AUBRAC-RINDER AUS DER FRANZÖSISCHEN
AUVERGNE (ZENTRALMASSIV)
Dort werden ausschließlich Rinder der Rasse
Aubrac gehalten. Diese Rasse stammt aus der
französischen Auvergne (Zentralmassiv) und
besticht durch seine Robustheit, seine Mütterlichkeit,
eine ordentliche Milchleistung
und eine ausgezeichnete Fleischqualität. „Die
Tiere müssen zudem zur Region passen und
gesund sein. In dieser Region im Sauerland
fühlen sie sich sehr wohl und finden hier ideale
Lebensbedingungen vor“, beschreibt Matthias
Kemper die Kriterien, die letztendlich zu
dieser deutsch-französischen Konstellation
geführt haben. Auf ca. 125 Hektar Weidefläche
wird dabei auch nur eine begrenzte Anzahl von
Rindern gehalten, um so durch eine gezielte
Grünlandpflege und Düngung der Flächen den
Futterbedarf der Rinder mit dem Wachstum der
Wiesen in Einklang zu bringen. Die Fütterung
der Tiere erfolgt in den Monaten von April bis
Oktober ausschließlich mit Weidegras und im
Winter mit Heu und Heulage. Darüber hinaus
erhalten sie Salzlecksteine und Mineralien.
FUTTER
„Die Herde auf dem Hof Schäfer umfasst aktuell
ca. 220 Tiere. Die Kälber verbleiben die ersten
acht bis neun Monate bei den Muttertieren im
Herdenverband. Die Bestandteile der Ernährung
beschränken sich auf Muttermilch und
Weidegras. Nach dieser Zeit werden sie in moderne
Offenställe übergeführt, in denen sie auf
Stroh gehalten werden. Bis zur Schlachtreife in
einem Alter zwischen vierzehn und siebzehn
Monaten werden die Tiere mit Heu und einer
zusätzlichen Getreideschrotmischung (Getreide,
Raps, Leinschrot und Mineralien) versorgt“,
stellt er den Lebenszyklus eines Tieres dar. Besonders
die Getreideschrotmischung fördere
die Fetteinlagerung (Marmorierung) im Fleisch
und sorge dafür, dass das Fleisch einen eigenen
Geschmack entwickeln kann und besonders
zart ist, so Kemper weiter.
SCHLACHTUNG
Bis dann das Rindfleisch eines Aubrac-Rindes in
einem der Kemper-Märkte zu kaufen sei, vergehen
vom Tag des Schlachtens in der hofeigenen
Schlachterei des Landwirts gute drei bis vier
Wochen. Nach der Schlachtung verbleibt das
Tier ein bis zwei Tage im Schlachtkühlhaus, bis
es dann vor Ort noch weitere acht bis neun Tage
im Reifekühlhaus zubringt. Anschließend werde
das Fleisch zu den Kemper-Märkten transportiert,
wo es noch weitere sieben bis neun
Tage im Kühlhaus verbleibt, bis dann der Kunde
in den Genuss dieses außergewöhnlichen Produkts
kommen kann. Zeitpunkt und Menge
des zur Verfügung stehenden Rindfleisches
aus dem Sauerland hängt im Wesentlichen von
der Anzahl der Tiere ab, die die Schlachtreife
erreicht haben. Die Größe der Herde gebe vor,
welche Mengen exklusiv für die Kemper-Märkte
zur Verfügung steht. Der ansonsten für die
Tiere qualvolle Transport bleibt somit aus, da
Schlachthaus und Weiden nur 200 Meter auseinanderliegen.
12
Töfte | … denn „gut“ kann jeder! www.toefte.ms Anzeige