Unser beste Seit'n Sommer 2018

Kochen für die große Liebe
Jürgen und Andrea
Klement vom Wirtshaus
knapp am Eck in Steyr sind
zum zweiten Mal zum
KultiWirt des Jahres gewählt
worden. Und diesmal
mit der bestmöglichen
Bewertung - eins komma
null.
Von der guten Küche bis zum aufmerksamen
Service, vom begrüßt
werden bis zum Verabschieden hat
also alles gepasst.
Was macht es aus, dass diese Qualität von
vielen Gästen so empfunden wird?
Otto Klement, Jürgens Vater und Gründer
vom knapp am Eck, stand immer
im Service. Jürgen hatte am Anfang
eine Sorge: „Ich steh als Chef in der
Küche. Was ist, wenn ich die Stimmung
im Lokal nicht mitkrieg?“ Mittlerweile
ist die Sorge weg: Die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter kümmern sich drum,
dass die Verbindung zwischen Gast
und Küche nicht abreißt.
knapp am eck
Wehrgrabengasse 15
4400 Steyr
Tel.: 07252/76269
wirtshaus@knappameck.at
www.knappameck.at
RT: So + Mo
CONFIERTE SCHWEINSBACKERL
LEICHT
„Es ist schwer zu sagen, ich kann es
nicht in zwei Sätzen beschreiben“, sagt
Jürgen Klement. „Ich kann nur so dahin
überlegen. Es gibt halt ein paar Sachen,
da geb ich nicht nach, da lass ich
mich nicht verbiegen“.
So wundert sich Jürgen manchmal,
wenn andere schimpfen, dass kein
Personal zu finden ist, dass Wirt sein
so unattraktiv sei: „Wir als Betrieb
haben das Problem nicht. Wir bekommen
gute Lehrlinge und wir bilden
gern Lehrlinge aus. Wenn bei uns einer
kommt, zu einer Schnupperlehre
und er arbeitet im Service, dann sag
ich immer - machs so, wie Du es gern
im Wirtshaus erleben möchtest. Und
in der Küche wirst Du mich immer riechen
und schmecken sehen. Du sollst
so arbeiten, als wenn Du für deine große
Liebe kochst: Der würdest Du auch
kein welkes Blatt auf den Teller legen,
sondern frische Gartenkräuter. Und
wenn was nicht mehr passt, dann gehört
es weg - und nicht überwürzt, damit
man nichts mehr schmeckt.“.
• 12 Bäckchen vom glücklichen
Schweinderl
• 2 Lorbeerblätter
• 5 angedrückte Wacholderbeeren
• ½ TL Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 kl. Zwiebel grob geschnitten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 250 g Ganslfett
• 250 g neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Thymianzweig
Insgesamt soll im Wirtshaus eine Atmosphäre
zum Wohlfühlen entstehen.
Und an der ist das ganze Team beteiligt.
Das beginnt schon damit, wenn
Reservierungen am Telefon entgegen
genommen werden: Da lässt sich nachfragen,
auf besondere Wünsche eingehen,
und das ist in Zeiten der Anonymität
wichtiger als früher.
Zubereitung:
Die Bäckchen sauber parieren, salzen und mit den restlichen Zutaten, in
einer mit Alufolie abgedeckten feuerfesten Form, bei 150 Grad (Ober- und
Unterhitze) für drei Stunden in den Ofen schieben.
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