So duftet der Sommer

UNSER REZEPTFAVORIT FÜR AUGUST SEITE 9
REZEPT DES MONATS
SCHWIERIGKEITSGRAD
MITTEL
DELIKATE FISCH-SPIESSE
REZEPTINFOS
Zutaten für: 4 Portionen
Dauer: 60 Minuten
Arbeitszeit: 60 Minuten
EINKAUFSLISTE
FÜR DEN KARTOFFELSALAT:
800 g festkochende Kartoffeln
1/2 Bund Majoran
1/2 Bund Oregano
250 g kräftige Gemüsebrühe
4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie
200 g frischen Blattspinat
100 g Walnüsse
3 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 Bund Radieschen
Salz, Pfeffer
3 EL Walnussessig
FÜR DIE FISCHSPIESSE:
500 g weißes Fischfilet
(z. B. Rotbarsch, Lengfisch
oder Kabeljau)
1 EL Liebstöckel
4 EL kalt gepresstes Rapsöl
1 EL unbehandelte Zitrone,
davon die abgeriebene Schale
1.
ZUBEREITUNG
Für die Fischspieße den Fisch ggf. auftauen, filetieren
und von Gräten befreien. Die Fischfilets in
mundgerechte Stücke schneiden und portionsweise auf die
vier Metallspieße stecken.
2.
Das Öl mit dem Liebstöckel verrühren und die Fischspieße
vorsichtig damit einpinseln. Die marinierten
Fischspieße für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kräftig bürsten und
mit Schale in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln
mit Oregano und Majoran in der Gemüsebrühe aufkochen
und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten abgedeckt kochen.
4.
Die Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzeln befreien
und in feine Ringe schneiden. Den Blattspinat waschen
und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken.
Die Radieschen vom Grün befreien, waschen und würfeln. Die
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5.
Die Kartoffeln abkühlen lassen. Alle Zutaten in eine
Schüssel geben, vermengen und mit einem Dressing aus
Rapsöl, Walnussessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Blattspinat
waschen. Die Walnüsse grob zerteilen. Rettich würfeln.
Petersilie hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben,
vermischen und abschmecken. Besonders gut schmeckt der
Salat, wenn er 1 Stunde durchziehen kann. Vor dem Servieren
nochmals abschmecken.
7.
Die Fischspieße auf einer geölten Grillschale bei indirekter
Hitze für ca. 4 Minuten auf jeder Seite garen.
(Oder auf dem Herd in einer Pfanne für ca. 4 Minuten auf
jeder Seite garen). Anschließend den Zitronenabrieb und
-saft sowie etwas Salz und Pfeffer über die Filetstücke geben
und zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.
WEINTIPP
WEINSPEZIALIST AXEL SCHNEIDER
EMPFIEHLT VILLA MARIA CHARDONNAY
Der „Private Bin Chardonnay East Coast“ ist
der ideale Begleiter für Vorspeisen Ihrer Wahl,
gegrilltem Fisch oder Caesar-Salat.
Die Rebsorten, die diesem
Wein seinen Geschmack,
seine Klasse und sein Äußeres
geben, sind zu 95 %
Chardonnay, ergänzt durch
Viognier und Verdello. Er ist
ein sogenannter „interregional
Blend“ aus Trauben verschiedener
neuseeländischer
Chardonnay-Anbaugebiete.
Marlborough und Hawkes
Bay geben den kleinsten Teil
dazu, der größte Teil stammt
aus Gisborne. Hier ensteht die
Kraft und Vollmundigkeit.
GUTEN APPETIT!