Lebenslust Goettingen Herbst 2018

32 FRISCHE AUS DER REGION lebenslust:gö
ADVERTORIAL
Feinste Wurst‐ und Fleischwaren aus dem Habichtswald
der Fleischveredelung werden ausschließlich
natürliche Zutaten und Rohgewürze, zum Teil
aus Bauernprojekten, verwendet.
Bio-Metzger Martin Theisinger (35) hat
nur Bio-Qualitätsfleisch im Angebot das
aus regionaler und artgerechter Haltung
stammt. In seiner Metzgerei wird das
Fleisch traditionell nach alter Handwerkskunst
veredelt und das voller Überzeugung.
„Mir ist es wichtig, dass Menschen, die bei mir
Fleisch kaufen, Tiere aus der Region mehr
wertschätzen“, sagt Theisinger.
Die einzige Bio-Metzgerei im Habichtswald
beliefert neben Bio- und Hofläden auch die
Spitzengastronomie von Leipzig bis Hamburg.
In Kassel findet man das marmorierte
Edelfleisch im ersten Bio-Restaurant Weissenstein.
Eine besondere Delikatesse im Sortiment der
Metzgerei ist ihr trockengereiftes Fleisch vom
Rind, Schwein, Wildschwein oder Rhönschaf
aus verschiedenen Edelteilen: das Fleisch lagert
über Wochen in einem speziellen Reiferaum
mit einer Temperatur von null bis ein
Grad und einer 80-prozentigen Luftfeuchtigkeit.
In dieser Zeit entsteht während des Reifeprozesses
eine Patina und überzieht das
Fleisch. Das dadurch entstehende feine nussige
Aroma gilt als besondere Delikatesse. Bei
Auf dem Wochenmarkt in Göttingen bekommt
man jeden Donnerstag und Samstag
ein vielseitiges Sortiment aus eigener Produktion
geboten, dass traditionell hergestellt
wird. Von Ahlewurst, Chorizzo, Fenchelsalami,
vier verschiedene Bratwurstsorten, sechs
Schinkensorten, Pastrami und Hausmacher-
Wurstwaren, bis hin zu Roastbeef, Entrecôte,
Rouladen, Filetsteaks und Lammspezialitäten
ist für jeden Geschmack etwas dabei. Zudem
bekommt man regionales Wildfleisch aus
dem Naturpark Habichtswald oder dem Kellerwald.
Eine weitere Besonderheit sind die
Edelteile nach besonderem Zuschnitt wie das
Flache Eisenstück, Bavette, Ochsenkotelett,
Porterhouse-Steak oder Flank.
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Wochenmarkt Göttingen, Stand 117
Jeden Donnerstag von 8–13 Uhr und
jeden Samstag von 8–14 Uhr.