Hof & Markt | Fleisch & Markt | Hof & Gast 05/2018
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<strong>Fleisch</strong> <strong>Markt</strong><br />
Dry Aged<br />
Seite 13, 5/<strong>2018</strong><br />
Neueste Technologie für eine alte Methode<br />
Im Gegensatz zu dem sehr<br />
neuartigen und modern<br />
wirkenden DRY AGER ist<br />
der Prozess des Trocken-Reifens<br />
jedoch eine sehr alte Methode. Bis<br />
zur Erfindung der Vakuumiermaschinen<br />
gab es kaum andere<br />
Möglichkeiten, Rindfleisch reifen<br />
zu lassen. Was gut für den<br />
<strong>Fleisch</strong>liebhaber war, bereitete<br />
dem Handel jedoch Sorgen. Denn<br />
beim klassischen „Abhängen“<br />
trocknete das <strong>Fleisch</strong> stark aus,<br />
die Außenkruste musste großzügig<br />
entfernt werden und somit<br />
ging etwas Umsatz verloren. Bei<br />
der „nassen“ Reifung im Einschweißbeutel<br />
bleibt das Gewicht<br />
dagegen erhalten, während das<br />
<strong>Fleisch</strong> meist trotzdem zart wird.<br />
Die Folge: Heute kommt so gut<br />
wie jedes Rindfleisch in den Plastiksack.<br />
An das metallisch-säuerliche<br />
Aroma, das dem Beutelfleisch<br />
anhaftet, hat sich der Konsument<br />
schnell gewöhnt. Erst durch die<br />
wachsende Beliebtheit hochpreisiger<br />
Steakhäuser wurden zuletzt<br />
mehr und mehr Genussmenschen<br />
zurück auf den Dry-Aged-Geschmack<br />
gebracht. So auch die<br />
Brüder Christian und Aaron<br />
Landig von Landig + Lava. Als<br />
begeisterte Köche und Griller<br />
starten die Brüder 2011 mit den<br />
ersten DRY AGER® Prototypen.<br />
Gemeinsam mit zwei Metzgern<br />
Landig + Lava GmbH & Co. KG<br />
und einem Lebensmittellabor<br />
gelingt es ihnen schließlich, mit<br />
dem DRY AGER neue Maßstäbe<br />
in Design und Technik zu setzen<br />
und das bei einem Preis, der ihn<br />
für Gewerbetreibende höchst lukrativ<br />
und für Privatnutzer absolut<br />
erschwinglich macht.<br />
Ausgereift ist dabei besonders<br />
auch die Technik, mit der die<br />
Entwickler den <strong>Fleisch</strong>-Safe ausgestattet<br />
haben. Mehrere rechtlich<br />
geschützte Innovationen sind im<br />
DRY AGER® verbaut und sorgen<br />
für die optimalen technischen<br />
Rahmenbedingungen: So sichert<br />
die präzise elektronische Steuerung<br />
eine konstante Temperatur<br />
(von 0 bis +25 °C), die in exakten<br />
Schritten von nur einem Zehntel<br />
Grad Celsius geregelt werden<br />
kann. Die Luftfeuchtigkeit lässt<br />
sich dank HumiControl® hochpräzise<br />
in 0,5 % Schritten zwischen<br />
60 % und 90 % einstellen.<br />
Und das komplett ohne Wasseranschluss!<br />
Zusammen mit dem<br />
integrierten DX AirReg® System<br />
entsteht selbst bei großen Schwankungen<br />
der Umgebungstemperatur<br />
ein perfektes Mikroklima im<br />
Schrank.<br />
Das oberste Gebot beim Hantieren<br />
mit empfindlichen Lebensmittel<br />
wie <strong>Fleisch</strong>, ist das präzise<br />
Einhalten von Hygienestandards.<br />
Selbstverständlich wurde bei der<br />
Entwicklung des Reifeschranks<br />
sehr viel Wert darauf gelegt. Das<br />
ausgeklügelte Entkeimungssystem<br />
sorgt dafür, dass Luft im DRY<br />
AGER mit einer UVC-Entkeimungsbox<br />
und der Unterstützung<br />
eines Aktivkohlefilters permanent<br />
hygienisch rein gehalten wird. Die<br />
Isolierglastüren schützen außerdem<br />
vor UV-Strahlen. Für den<br />
Metzger oder <strong>Fleisch</strong>verarbeiter<br />
das A und O: ein sicheres Produkt<br />
für seine Kunden.<br />
Diese Glanzleistung für perfektes<br />
Dry Aged Beef gibt es in zwei<br />
Größen, für bis zu 20 kg (DRY<br />
AGER DX 500) und bis zu 100<br />
kg (DRY AGER DX 1000) Fassungsvermögen.<br />
Die Investition<br />
ab € 1.895,– rentiert sich bereits<br />
nach wenigen Füllungen. Denn<br />
der Wert von Dry Aged Beef wird<br />
inzwischen auch von Profi-Gourmets<br />
geschätzt.<br />
Auch immer mehr normale<br />
Kunden sind bereit, für außergewöhnliche<br />
Qualität tiefer in<br />
die Tasche zu greifen. Zudem<br />
haben immer mehr Metzgereien,<br />
Restaurants und Hotels den DRY<br />
AGER® im Einsatz und können<br />
ihn aus tiefer Überzeugung an<br />
weitere Interessenten empfehlen.<br />
Info<br />
DRY AGER Manufaktur<br />
Valentinstraße 35 – 1<br />
D-88348 Bad Saulgau<br />
Tel. +49/7581/48 959-0<br />
info@dry-ager.com<br />
www.dry-ager.com<br />
Wir machen aus Ideen Produkte.<br />
Und die <strong>Fleisch</strong>erei zum Treffpunkt für Genießer.<br />
In <strong>Fleisch</strong>ereien sind nicht nur außergewöhnliche Warenpräsentationen,<br />
strenge Hygienevorschriften, perfekte Kühlung und ein effizientes<br />
Arbeitsumfeld wichtig. Es wird auch immer mehr Wert auf eine<br />
Er weiterung des Sortiments durch qualitativ hochwertige Produkte<br />
gelegt, wie zum Beispiel Dry-Aged Beef, einer feinen Käseauswahl<br />
oder hochwertige Weine.<br />
Darum haben wir von IDEAL AKE eine Vielzahl von Vitrinen für die<br />
Kühlung, Warmhaltung und Präsentation von hoch wertigen <strong>Fleisch</strong>waren<br />
und frisch gekochten Produkten entwickelt. Durch jahrelange<br />
Erfahrung und speziell entwickelte Konzept lösungen mit einfach<br />
bedienbaren Kälte- und Wärmevitrinen ist IDEAL AKE der ideale<br />
Partner für <strong>Fleisch</strong>ereien.<br />
Dank unserer Handels- und Vertriebspartner im Kältefachhandel finden<br />
sich IDEAL AKE Kühl- und Wärmetechnikgeräte weltweit in den<br />
renommiertesten <strong>Gast</strong>ronomie und Handelsbetrieben.<br />
Mehr Infos unter: www.ideal-ake.at<br />
Wir machen aus Ideen Produkte.<br />
Damit Lebensmittel länger frisch bleiben.
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