Die Heilkraft der Pilze von Prof. Dr. Jan I. Lelley

ausgeschieden wird. Harnsäure entsteht teils durch den Stoffwechsel der körpereigenen Zellkerne,
teils jedoch wird sie nach dem Abbau der Zellkerne in der Nahrung freigesetzt. So ist es leicht
nachvollziehbar, dass die mit der Nahrung aufgenommenen Purine nach deren Abbau den
Harnstoffspiegel erhöhen. Aus einer gesättigten Harnsäurelösung fällt Salz (Natriumurat-Monohydrat)
in Kristallform aus. Die Salzkristalle verursachen, hauptsächlich in den Gelenken, die schmerzhaften
Entzündungen, die für die Gicht charakteristisch sind.
Dass purinreiche Kost (Heri ng, Sardi ne, Thunfi sch, Muschel n, Leber, Gänse-, Puten- und Kalbfleisch
u. a.) für Gichtkranke schädlich ist, dürfte eine Binsenweisheit sein. Sie führt zur unnötigen Erhöhung
des Harnsäurespiegels. Es ist jedoch auch wichtig zu wissen, dass durch purinarme Nahrung - wie
auch durch Speisepilze - die Harnsäurevermehrung im Blut drastisch reduziert werden kann und dass
eine purinarme Ernährung für den Kranken erhebliche therapeutische Konsequenzen hat.
Esst Pilze und ihr lebt länger
Nach der Menge zu urteilen, sind Pilze in erster Linie Kohlenhydratlieferanten. Je nach Art enthalten
si e 38 bi s 70 % Kohl enhydrate in i hrer T rockenmasse. Die Werte si nd stabil und, ni cht wie bei m
Eiweiß, Schwankungen unterworfen. Interessant ist jedoch, dass der Protein- und Kohlenhydratgehalt
der Pilze in negativer Wechselbeziehung miteinander steht. Mi t anderen Worten j e mehr Protei n si e
enthalten, umso kleiner ist ihr Kohlenstoffgehalt und umgekehrt.
Es gibt eine Vielzahl organischer Verbindungen, die unter dem Sammelbegriff Kohlenhydrate
zusammengefasst werden. In Pflanzen werden Kohlenhydrate mit Hilfe der Sonnenenergie durch
Photosynthese aus dem atmosphärischen Kohlendioxid gebildet. Das Endprodukt dieses Prozesses
ist Glucose (Traubenzucker). Durch weitere chemische Prozesse entstehen daraus komplizi erte
Kohlenstoffverbindungen. Viele von ihnen sind wichtige Energielieferanten, auch für den
menschlichen Körper.
Pilze jedoch haben keine Photosynthese. Die Kohlenhydratproduktion nimmt einen anderen Weg. So
ist es auch nicht verwunderlich, dass im Pilzkörper zum Teil andere Kohlenhydrate gebildet werden
als in Pflanzen. Für Pilze ist das Fehlen von Stärke charakteristisch. Dafür jedoch enthalten sie umso
mehr Mannit (bei Champignons 12 %, bei Austernpilzen 7,5 % in der Trockenmasse), eine Zuckerart,
die besonders in Manna vorkommt, einem Exkrement der Mannaschildläuse in den Wüsten
Kleinasiens. Mannit hat nur die halbe Süßkraft des Rohrzuckers und wird deshalb hauptsächlich als
Zuckeraustauschstoff für Diabetiker verwendet. An Glucose enthalten Pi l ze nur ganz geri nge Mengen,
in der Größenordnung von einem halben Prozent der Trockensubstanz.
Es ist also leicht einzusehen, dass sich Pilze, bedingt durch den hohen Mannit- und geringen
Glucosegehalt, ausgezeichnet für den Einsatz in der Diabetikerkost eignen. Da Mannit vom Körper
sehr vi el langsamer aufgenommen wird al s Gl ucose, entstehen kei ne ausgeprägten Spitzen i n der
Blutzuckerkurve. Diabetiker können deshalb 200 g Champignons täglich verzehren, ohne sie in der
Diät anrechnen zu müssen.
Unter den kohlenstoffhaltigen Bestandteilen der Pilze sind ihre Ballaststoffe für eine
Krankheitsvorbeugung von besonderer Bedeutung. Ballaststoffe sind unverdauliche oder nur
geringfügig verdauliche Bestandteile der Nahrung.
D. Barkitt, ein in Afrika tätiger englischer Arzt, stellte Anfang der 70er Jahre die Hypothese auf, dass
die Entstehung des Dickdarmkrebses mit der Ernährung, speziell mit einer zu geringen Zufuhr von
Ballaststoffen zusammenhängt. Tatsächlich zeigen die Statistiken, dass diese Krankheit, von wenigen
Ausnahmen abgesehen, dort seltener vorkommt, wo die Bevölkerung traditionell mehr pflanzliche
Nahrung und Ballaststoffe aus nicht veredel ten Getrei deprodukten verzehrt.
Täglich werden bei uns im Durchschnitt nur 20 g Ballaststoffe gegessen, obwohl die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung (DGE) ein Drittel mehr, nämlich 30 g empfiehlt. Mit dem Ballaststoffmangel
könnte die mehr al s 20 %i ge Zunahme des Dickdarmkrebses i n Deutschl and allein i n den Jahren 1970
bis 1975 erklärt werden. Nach Meinung von Frau Dr. Elisabeth Wisker, Mitarbeiterin am Institut für
Humanernährung und Lebensmittelkunde der Universität Kiel, können Ballaststoffe auf folgende
Weise vor Dickdarmkrebs schützen: Sie, insbesondere unlösliche Ballaststoffe, führen zu ei ner
besseren Füllung des Dickdarmes und verkürzen die Verweilzeit der Nahrung. Deshalb liegen die im
Darm vorkommenden Karzinogenen bei ballaststoffreicher Ernährung in geringerer Konzentration vor
und kommen für eine kürzere Zeit mit den Schleimhautzellen in Kontakt.
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