Die Heilkraft der Pilze von Prof. Dr. Jan I. Lelley

Alufolie zudecken und im vorgewärmten Backofen 20 Minuten backen. Danach die obere Folie
entfernen und weitere 5 Minuten backen.
Champignonsalat diätisch
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 120 kcal
400 g Champignons
2 Eigelb
8 Esslöffel Schmant
1 Bund Petersilie
Zitronensaft, Senf, Salz, Süßstoff
Pilze waschen, abtrocknen, in Salzwasser 1-2 Minuten kochen, abtropfen lassen und in dünne
Scheiben schneiden. Eigelb mit Senf, Süßstoff, Zitronensaft, klein geschni ttener Petersilie und
Schmant vermischen, und die Soße über die Pilze gießen.
Austernpilzsalat mit Käse
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 400 kcal
600 g Austernpilze
200 g magerer Käse
200 ml Kefir
Zitronensaft, Salz, Süßstoff
Pilze waschen, abtrocknen und in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abtropfen lassen und in dünne
Scheiben schneiden. Käse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder raspeln und mit den Pilzen
vermischen. Kefir mit etwas Zitronensaft und Süßstoff (entsprechend 1 Teelöffel Zucker) vermischen
und auf die Pilz-Käse-Mischung geben. Vor dem Verzehr 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen wissen sie, verehrte Leser, dass für Pilze unter anderem der geringe Kaloriengehalt
typisch ist und sie deshalb für eine auf Gewichtsreduktion ausgerichtete Diät besonders geeignet sind.
Doch sie haben auch von der Inhaltsstoffzusammensetzung der Pilze erfahren und ahnen bereits,
dass es Möglichkeiten geben müsste, sie in der Diätetik bei bestimmten Erkrankungen gezielt
einzusetzen.
Genau so ist es. Der geringe Natriumgehalt, der geringe Puringehalt und der verschwindend kleine
Glukosegehalt der Speisepilze sind für Bluthochdruckpatienten, Diabetiker und Gichtkranke sehr
vorteilhaft. Menschen mit hohen Blutcholesterinwerten kann zum häufigen Verzehr des Shii-take
geraten werden. Der bemerkenswerte Ballaststoffgehalt der Pilze ist verdauungsanregend und ihre
vielen Vitamine und Mineralien unterstützen die verschiedensten lebenswichtigen Körperfunktionen.
Nun möchten sie wissen, welche Pilzgerichte es für eine krankheitsvorbeugende und
gesundheitsfördernde Ernährung gibt und wie man sie zubereitet. Nachfolgend finden sie einige, die
ich aus dem "Champignon Kochbuch", "Austernpilz Kochbuch" und "Shiitake Kochbuch" der Dr.
Richter Internationalen Kochbuchedition für sie ausgesucht habe.
Dr. Joachim Richter, Buchautor und Verleger in München, war einer der markantesten
Persönlichkeiten der deutschen Pilzszene der jüngsten Zeit. Er hat in der viel zu kurzen Phase seines
Wirkens mehr bewegt, als manche in ihren Lebenswerken. Dr. Richter begründete die "Zeitschrift für
Pilzfreunde" und gab sie bis zu seinem frühen Tod heraus. Obendrein schrieb er noch ein
lesenswertes Pilzbuch für Sammler. Doch am meisten lag ihm an seinen Pilzkochbüchern, welche die
Fülle der nützlichen Informationen und der Qualität der Rezepte betreffend, ihresgleichen suchen.
Ich freue mich sehr, dass es mir erlaubt ist, einige von Dr. Richter's Rezepten nach Darlegung des
Energiegehaltes in diesem Buch für die krankheitsvorbeugende Ernährung zu empfehlen. Allerdings
haben wir sie ein wenig verändert und die Butter konsequent durch Öl oder Margarine ersetzt. Damit
sol l te errei cht werden, dass neben Diabetikern, Gichtkranken, Bluthochdruckpatienten auch solche mit
hohen Chlesterinwerten diese köstlichen Gerichte bedenkenlos genießen können.
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