Die Heilkraft der Pilze von Prof. Dr. Jan I. Lelley

Boden vermischt. Obwohl dieses Verfahren erst in den Anfängen steht, sind inzwischen auch kleinere
und größere Versuche vor Ort mit Erfolg durchgeführt worden. Doch sind noch weitere
Verbesserungen notwendig, um zu erreichen, dass die so genannte "mykologische Bodensanierung"
mit anderen einschlägigen Verfahren im praktischen Einsatz konkurrieren kann.
In erster Linie sind die Austernpilze bisher als Speisepilze bekannt, und für diesen Zweck werden sie
kul ti vi ert. Allei n in der Vol ksrepublik Chi na, im Hauptanbaul and, wurden 2003 über 2,6 Mio. Tonnen
Austernpilze erzeugt. In Deutschland legte Walter Luthard unmittelbar nach dem 2. Weltkrieg in
Thüringen größere Freilandkulturen auf Holzabschnitten an. Als sich die Ernährungssituation später
verbesserte, geriet der Austernpilzanbau jedoch in Vergessenheit. In den 60er Jahren entwickelten
schl i eßlich ungari sche Experten Methoden für den i ndustri ellen Austernpilzanbau auf Strohgrundl age.
Die Wissenschaftler László T oth und Imre Heltay haben sich besondere Verdienste bei der Einfüh rung
der kommerziellen Austernpilzkultivierung erworben. Im Jahre 1972 öffnete der erste Austernpilz-
Anbaubetrieb seine Tore in Deutschland. Seitdem sind viele dazugekommen, manche haben aber
inzwischen wieder geschlossen. So dümpelt die Austernpilzproduktion in Deutschland seit langem bei
weniger als 1.000 Tonnen jährlich und nimmt damit den zweiten Platz hinter dem Champignon ein.
Mehrere Arten der Austernpilze erlangten wirtschaftliche Bedeutung:
Der Austernseitling (Pleurotus ostreatus) hat einen grau bis schwarz oder violettbraun gefärbten Hut,
dessen Durchmesser 5-15 cm beträgt. Sein Stiel ist kurz, die Lamellen weiß und dicht stehend. Er tritt
in der Natur im Herbst und Frühling in Laub- und Mischwäldern, Parkanlagen und Gärten an den
Stümpfen und toten Stämmen von Buchen, Pappeln, Erlen, Weiden und Rosska stanien auf.
Der Sommerausternseitling (Pleurotus pulmonarius) fällt durch einzeln stehende Fruchtkörper auf.
Sein Hut ist austern-, teller- oder helmförmig, weiß, braun oder graubraun und 3-12 cm groß. In der
Natur kommt der Sommerausternseitling in Laubwäldern und Weidengebüschen vor.
Der Rillstielige Seitling – wird neuerdings auch „Limonenseitling“ genannt - (Pleurotus cornucopiae)
hat einen weiß bis gelb gefärbten, etwa 4-6 cm großen, oft kreisrunden Hut. Er riecht stark nach Anis
und gelegentlich mehlartig. Der Rillstielige Seitling kommt im Spätsommer und Herbst vorwiegend in
Auenwäldern sowie an Straßen- und Parkbäumen vor. Bevorzugt wächst er an den Stämmen und
Stubben von Ulmen, Birken, Buchen, Pappeln, Eichen und Linden. Es sind noch weitere
Austernpilzarten bekannt, die zum Teil auch kultiviert werden. Sie sind jedoch in fernen tropischen und
subtropi schen Ländern verbrei tet und spi el en i n Deutschl and keine Rolle.
Inhaltsstoffe und medizinische Wirkung
Viele mögen Austernpilze. Schon in Edmund Michaels im Jahre 1901 erschienenen "Führer für
Pilzfreunde", Band 2, wird der Austernseitling als "ein sehr guter Speisepilz" bezeichnet. Die höchste
Wertschätzung wird den Austernpilzen dadurch zuteil, dass man sie - wie es so oft geschieht - als
"Kalbfleischpilz" bezeichnet. Tatsache ist, dass wir anlässlich einer Verköstigung von Journalisten an
der Versuchsanstalt für Pilzanbau in Krefeld, panierte Austernpilze und ebensolche Kalbsschnitzel
gereicht haben. Die meisten T eilnehmer konnten zwischen Pilz und Fleisch nicht unterscheiden.
Die Trockensubstanz der Austernpilze besteht zu gut einem Viertel aus Eiweiß, das alle essentiellen
Aminosäuren enthält. Für ihren Kohlenhydratgehalt wurde ein Wert von über 50 % in der
Trockensubstanz ermittelt. Der Fettgehalt ist gering, 1 bis 2 %, wogegen der Mineralsstoffgehalt
erheblich höher, zwischen 6 und 10 % liegt. Den größten Anteil der Mineralstoffe machen Kalium und
Phosphor aus. Bemerkenswert ist der Vitamingehalt der Austernpilze. Neben Vitamin C wurden
Vitamine der B-Gruppe, wie Thiamin, Riboflavin, Niacin, sowie besonders viel Folsäure in
Austernpilzen nachgewiesen. Folsäure fördert das Wachstum junger Zellen, auch im Knochenmark.
Bei Mangel an Folsäure treten Wachstumsstörungen der Haare, Störungen des Knochenwachstums
aber auch entzündliche Veränderungen der Mundschleimhäute sowie eine krankhafte Verminderung
der weißen Blutkörperchen auf. Bemerkenswert ist, dass mit dem Verzehr von 100 g frischen
Austernpilzen der Tagesbedarf an Riboflavin (1,5-2,6 mg) und Niacin (10-18 mg) eines Erwachsenen
zu etwa 40 % gedeckt wird. Aus Vitamin C, dem Aktivator des gesamten Zellstoffwechsels, wird durch
die obige Menge frischer Austernpilze der gesamte Tagesbedarf eines gesunden Erwachsenen von
100 mg abgedeckt.
Japanische Forscher haben mit einem wässrigen Extrakt aus Austernpilzen das Wachstum
verschiedener Tumorarten erheblich reduziert. Besonders interessant sind die Ergebnisse, die man
mit dem Austernpilz bezüglich seiner Cholesterin senkenden Wi rkung erzi el t hat. Für diese Ergebni sse
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