Die Heilkraft der Pilze von Prof. Dr. Jan I. Lelley

Der Bedarf an Vitamin B-1 (Thiamin) liegt - abhängig von der Ernährungsweise - bei 0,4 bis 1,2 mg
täglich. Konsumiert man viele Kohlenhydrate oder Alkohol, erhöht sich der Vitamin B-1-Bedarf. Seine
Hauptfunktion ist die Beteiligung am Stoffwechsel und an der Energiegewinnung des Körpers. Es ist
hauptsächlich für die Aufrechterhaltung der Funktion von Nervenzellen und Muskeln verantwortlich.
Ein Vitamin B-1-Mangel kann zu einer schweren Beschädigung des zentralen Nervensystems, zu der
bereits erwähnten Beriberi Krankheit führen.
Es gibt kaum ein Lebensmittel, das genügend Vitamin B-1 enthält. Die meisten Gemüsearten decken
mit einer Verzehrsportion von 100 Gramm nur 8 bis 15 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen ab.
Eine Ausnahme bilden grüne Erbsen, die auf etwa 25 % kommen. Wer hätte es gedacht, dass auch
Champignons Vitamin B-1 enthalten. In 100 g Frischware sind 0,1 mg gefunden worden. Damit
können rund 10 % des täglichen Bedarfs abgedeckt werden. Austernpilze enthalten sogar fast doppelt
so vi el , näml i ch 0,17 bi s 0,2 mg Vi tami n B-1. Daher nimmt es der Austernpilz bezüglich der
Bedarfsdeckung (17 bis 20 %) sogar mit den besten Gemüsearten auf. Man kann ihn in dieser
Hinsicht als eine besonders wertvolle Nahrung einstufen, da die 15 %ige Bedarfsdeckung, wie von der
Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für diese Beurteilung vorgegeben, noch übertroffen wird.
Das Vitamin B-2 (Riboflavin) ist ebenfalls an dem Prozess der Energiegewinnung des Körpers aus
Fetten, Kohlenhydraten und Eiweißen beteiligt. Es gilt als wichtiger Katalysator. Der Mangel an
Vitamin B-2 zeigt sich in Form einer Wachstumsverzögerung und durch Augen-, Haut- und
Schleimhautschädigung. In der Regel nimmt jedermann mit der Nahrung genügend Vitamin B-2 zu
si ch. Risse i n den Mundwi nkel n, Veränderungen an der Schl ei mhaut in der Nase, auf der Zunge und
den Lippen, können jedoch auf einen leichten Mangel dieses Vitamins hinweisen. Der Körper benötigt
täglich 1 bis 1,5 mg Vitamin B-2.
Hauptlieferanten sind hochpurinhaltige (für Gichtkranke ungesunde) Innereien wie Leber, Niere und
Herz. Sie decken mit einer Portion von 100 bis 150 g 70 bis 200 % des Tagesbedarfs von Vitamin B-2
ab. Durch Fleisch und Fisch werden nur 20 bis 40 % abgedeckt. Soviel wie Fleisch und Fisch können
jedoch auch die Pilze. 100 g frische Austernpilze ersetzen 35 bis 40 % des Tagesbedarfs eines
Erwachsenen. Der Wert von Champignons liegt bei rd. 30 %. Pfifferlinge enthalten weniger Vitamin
B-2 und können mit 100 g Frischware nur etwa 15 % des T agesbedarfs abdecken. Wertvoll si nd i n
dieser Hinsicht auch Birkenpilze (Leccinum scabrum), die für Sammler von Juni bis Oktober unter
Birken im Wald ein begehrtes Objekt darstellen. Gelingt es jemandem, 100 g frische, junge Exemplare
zu sammeln und zuzubereiten, werden damit immerhin 30 % des Vitamin B-2-Bedarfs für diesen Tag
abgedeckt. Jedenfalls übertreffen die Pilze die DGE-Kriterien für eine Nahrung, die als besonders
reich an Vitamin B-2 gilt, bei weitem.
Auch das Niacin, ein weiteres wichtiges Vitamin, wird im Körper für die Energiegewinnung benötigt.
Teils wird es im Organismus selbst gebildet, teils jedoch muss seine Zufuhr über die Nahrung
erfolgen. Die Auswirkungen eines Niacinmangels sind schwerwiegende Hauterkrankungen, Störungen
im Verdauungstrakt sowie im Nervensystem. Letztere können über Schwindel und Kopfschmerzen bis
zu schweren Depressionen führen. Deshalb empfiehlt die DGE durchschnittlich 12 mg Niacin täglich
dem Körper zuzuführen. Wenn ein Lebensmittel mit einer üblichen Portion (100 bis 150 g) mehr als 40
% des Tagesbedarfs liefert, gilt in es dieser Hinsicht als besonders wertvoll. Mit Fisch und
verschiedenen Fleischsorten wird dieser Wert erreicht. Gemüse hat dagegen einen sehr geringen
Niacingehalt und kommt als Lieferant dafür nicht in Betracht. Ganz anders ist es mit den Speisepilzen.
Deren Niacingehalt ist so hoch, dass sie diesbezüglich mit den besten Fleisch- und Fischsorten
gleichzusetzen sind. Als Niacinlieferant sind sie besonders wertvoll. Der tägliche Bedarf wird bis zu
108 % (Pfifferling) abgedeckt.
Im Hinblick auf die Folsäure ist zumindest der Austernpilz als besonders wertvoll einzustufen. Dieses
Kriterium wird bei der Deckung des Tagesbedarfes zu 25 % erfüllt. Der Austernpilz kommt auf über
100 %. Folsäure ist in Verbindung mit dem Vitamin B-12 für die Bildung der roten Blutkörperchen
erforderlich. Ferner spielt sie bei der Entstehung der Nukleinsäuren in den Zellkernen eine wichtige
Rolle. Der Mangel an Folsäure äußert sich in einem veränderten Blutbild. Wenn dabei auch Vitamin
B-12-Mangel und vielleicht noch Eisenmangel herrscht, sind die Folgen des Folsäuremangels
besonders schwerwiegend. Dieses Vitamin und auch das Vitamin B-1 gilt übrigens in Deutschland als
kri ti sch, da man i n der Bevöl kerung während ei ner l ängeren Zei t Unterversorgung beobachtet hat. So
ist es für den Mykologen besonders erfreulich zu wissen, dass der Austernpilz, zusammen mit
verschiedenen Gemüsearten, zu den bedeutenden Folsäurelieferanten gerechnet werden kann.
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