XtraBlatt Ausgabe 02-2018

INTERNATIONAL
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und Tag rechnet er mit 1 kg Kraftfutter und 2 kg Luzerne.
„Wir haben keine Maissilage, da die Qualität unserer Meinung
nach nicht reicht. Aus diesem Grund werden unsere
Ziegen auch acht bis neun Jahre alt“, sagt Georges Chevalier.
Bei reiner Fütterung von Maissilage bestehe nämlich bei Ziegen
die Gefahr der Verfettung und der Infektionskrankheit
Listeriose. Deshalb müssten Heu oder Extraktionsschrote
hinzugefüttert werden. Zudem sei Grünfutter reicher an
Nährstoffen (Eiweiß, Energie usw.) als konserviertes Futter.
Da Georges Chevalier die Fütterung nicht per Hand vornehmen
muss, schafft er seine Arbeit allein mit zwei Angestellten.
Während der Betriebsleiter neben den landwirtschaftlichen
Arbeiten den Verkauf und das Büro übernimmt,
kümmern sich seine Mitarbeiterinnen u. a. um das zweimal
tägliche Melken und die Produktion des Käses.
BIS ZU 18 LAKTATIONEN
In dem Westfalia Fischgrätenmelkstand können die Angestellten
16 Ziegen gleichzeitig melken. Die Milch wird
per Schwerkraft direkt in die Käserei weitergeleitet und auf
13,5°C heruntergekühlt. Ein Abpumpen mache die Milch
zu anfällig, meint der Landwirt. Exklusive der Vor- und
Nachbereitung produziert der Landwirt pro Tag 2.000 Stück
Käse: Zu der gekühlten Milch werden die nötigen Bakterien
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hinzugefügt, die Milch auf 19°C erwärmt und 24 Stunden
stehen gelassen. Danach gießen die Mitarbeiterinnen den
Käse in Säckchen und lassen das überschüssige Wasser ablaufen.
Die flüssige Masse kann daraufhin in Formen gepackt
und gewürzt werden, z. B. mit gerösteten Kokosnüssen. Für
180 g Käse wird 1 l Milch benötigt.
Die Ziegen laktieren im Durchschnitt 16 bis 18 Mal in ihrem
Leben, d.h. sie bekommen etwa zwei Zicklein im Jahr. Die
Tragezeit beträgt fünf Monate. Nach der Geburt werden
die Ziegen und Zicklein direkt separiert. Die besten weiblichen
Tiere behält Georges Chevalier, die restlichen sowie
männlichen verkauft er nach acht Tagen. „Leider bekommen
wir nur 4,50 € für die Böcke, das ist sehr schade“, sagt der
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