glanzvoll Frühjahr 2019

62 glanzvoll GENIESSEN glanzvoll GENIESSEN 63
DEN ZWEITEN STERN IM BLICK
Es geht weiter in Frisange: Louis Linster tritt in die Fußstapfen seiner berühmten Mutter Léa
Hummer, Trüffel und Kaviar: Wer damit
groß wird, der scheint von goldenen
Löffeln zu essen. Doch bei Louis
Linster ist dies weit gefehlt. Als Sohn
der Luxemburger Sterneköchin Léa
Linster hat er von Kindesbeinen an
gelernt, Löffel vor allem zu füllen –
mit den größten Köstlichkeiten, die
Feld, Wald und Wasser für uns Menschen
hergeben. Und nun ist er in
die Fußstapfen seiner Mutter getreten
mit dem Anspruch, „noch besser
und moderner zu werden“ als Léa
Linster, wie er selbstbewusst sagt.
Louis wächst nicht nur zwischen
Kochtöpfen und Pfannen auf, er hat
auch die Leidenschaft für Lebensmittel
in die Wiege gelegt bekommen.
Sein Vater, ein Sommelier, arbeitete
in Mutter Léas Restaurant.
Das Traditionshaus im luxemburgischen
Frisange gibt es inzwischen
seit fünf Generationen. Aus dem
Léa Linster freut sich darüber, dass das Restaurant
in Frisange weiter ihren Namen trägt: „Ein größeres
Geschenk konnte mir mein Sohn gar nicht machen“,
sagt sie.
Foto: Frank Göbel
einstigen Gasthaus mit Tankstelle
und Kegelbahn hat Léa Linster in
vier Jahrzehnten eine kleine Oase
geschaffen, die heute über die Grenzen
Luxemburgs hinaus bekannt ist.
Dies liegt freilich nicht nur am quirligen
und energiegeladenen Charakter
der ehemaligen Jurastudentin
(„Das Studium war trocken wie
Milchpulver“), Louis‘ Mutter ist bislang
auch die erste und einzige Frau,
die den Ritterschlag der internationalen
Kochgarde, die Auszeichnung
des Bocuse d’Or, im Jahr 1989
erhalten hat. Und hier will der 28-
Jährige nun weitermachen. „Louis
hat den feinen Geschmackssinn und
das Genießer-Gen unserer Familie
geerbt“, sagt die Sterneköchin wie
selbstverständlich. „Und den perfekten
Gaumen seines Vaters. Louis
kann Lebensmittel fühlen.“
Deshalb fällt es ihm auch schwer,
Rezepte aufzuschreiben und Kochanweisungen
zu formulieren. „Oft
serviere ich den Gästen Gerichte
erst, nachdem ich sie 15 Mal ausprobiert
habe, nachdem ich alle
Zutaten nach und nach in ihrer
Dosierung verfeinert habe“, beschreibt
der junge Mann seine
Arbeitsweise. „Die Rezepte klingen
oft einfach, aber als Profi-Koch müssen
alle Handgriffe wie von selbst
gelingen“, sagt Louis Linster. Und
er legt Wert auf absolut perfekte
Waren.
Léa Linster hat ihren Sohn allein
großgezogen: Während sie am Herd
wuselt, kriecht Louis unter ihren Beinen
durch. Er saugt Gerüche auf,
lernt den Geschmack der Zutaten
kennen, schaut in die Töpfe und
Kasserollen. Zum dritten Geburtstag
speisen Léa Linster und ihr Sohn
in Monaco bei Sternekoch Alain
Ducasse und Louis lernt Paul
Bocuse kennen. Der Sohn lernt aber
auch zu warten, denn seine Mutter
bekocht Gäste wie Boris Jelzin und
Lady Di. „Das Warten hat mich früher
genervt“, sagt Louis Linster. Und
Mutter Léa ergänzt dies um eine
passende Anekdote: „Louis hat mir
einmal vorgeworfen, dass ich nur
für meine Gäste da bin. Daraufhin
habe ich ihm geantwortet: Ich wünsche
dir später einen Beruf, den du
mit genauso viel Liebe und Hingabe
machst wie ich meinen.“
Inzwischen weiß Louis selbst, was
das bedeutet. Léa Linster hat das
Kochen als Schlüssel zur Seele der
Menschen entdeckt, und noch heute
kommt die 63-Jährige gern ins
Sternerestaurant in Frisange – seit
1987 ziert ein solcher das Haus –,
um die Gäste mit ihrer Herzlichkeit
zu umarmen und mit Selbstverständlichkeit
zu verwöhnen. Seit
knapp zwei Jahren ist Louis nun
alleiniger Chef im „Restaurant Léa
Linster“, das weiterhin so heißen
soll. „Ein größeres Geschenk konnte
mir mein Sohn gar nicht machen“,
freut sich die Mutter.
Dabei ist Louis Linsters Berufsweg
zunächst gar nicht darauf ausgelegt,
Léa in die Gastronomie zu
folgen. Nach dem Internat in Echternach
zieht es ihn zum Studium
der Betriebswirtschaftslehre in die
Schweiz. Als er nach drei Jahren
2012 zurück nach Frisange kommt,
übernimmt er das Management
und die Buchhaltung des Restau-
EXTRA
Als Léa Linster 1982 nach dem Tod
ihres Vaters das Familiengasthaus in
Frisange, einem 3000-Seelen-Ort im
Süden des Großherzogtums Luxemburg,
mit Tankstelle und Kegelbahn
übernimmt, ist sie 27 und Jurastudentin.
Sie eröffnet ihr Restaurant
„Léa Linster Cuisinière“, und fünf
Jahre später prangt ihr erster Stern
des Guide Michelin an der Tür. Bis
heute ist dies so, und als i-Tüpfelchen
kam 1989 die Auszeichnung
des Bocuse d’Or hinzu. Den Deutschen
ist die Sterneköchin durch ihre
Kolumnen in der Zeitschrift Brigitte,
aber auch durch die Teilnahme an
Kochshows und an zwei „Tatort“-
Folgen des Saarländischen Rundfunks
bekannt. Neben dem Restaurant
in Frisange, das nun von Sohn
Louis in fünfter Generation geführt
wird, hat sie bis Ende 2018 in Kayl
den „Pavillon Madeleine“ geführt.
Das letzte von ihr geführte Haus ist
die Boutique „Delicatessen“ in der
Luxemburger Altstadt nahe dem
großherzoglichen Palais. Dort gibt es
auch den mit Max von Kunow (Konz-
Oberemmel) kreierten Wein LMEAAX.
Künftig will es die Grande Dame der
Genießerküche (63) ruhiger angehen
lassen und ihrer Leidenschaft frönen:
alten Hollywoodfilmen. sas
Louis Linster hat von seiner Mutter Léa das Familien-
Restaurant im luxemburgischen Frisange übernommen
und möchte einen zweiten Stern „erkochen“.
Fotos: © 2019 Saint-Paul Luxembourg/
Fotograf: Guy Wolff/www.luxorr.lu