Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2019

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

1 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S © 2018 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing, www.prosiebensat1licensing.de Based on the format “The Taste” developed by Kinetic Content LLC Foto: SAT.1/ Thomas Dietsch BESTSELLER Vorwort Schon als kleiner Junge war mein Interesse an allem, was mit Essen zu tun hat, groß. Die Küche meiner Mutter hat mich inspiriert, bei ihr habe ich gelernt, meinen eigenen Geschmack zu entwickeln und zu schulen. Darum möchte ich ihr dieses Buch widmen. Kochsendungen im Fernsehen kann ich stundenlang anschauen und in der Tat habe ich durch bloßes Zusehen viel über Produkte, Zubereitungen und Techniken gelernt. In Holland gab es „The Taste” leider nur eine Staffel lang – mich hat die Aufgabe, all die Geschmäcker und Texturen eines Gerichts auf einen kleinen Löffel zu bringen, auf Anhieb begeistert. DER BESTSELLER AUS 2018, ÜBER 15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE Als ich vergangenes Jahr die deutsche Ausgabe von „The Taste” auf SAT.1 sah und von der Möglichkeit hörte, sich für die nächste Staffel zu bewerben, beschloss ich, genau das zu wagen. Und tatsächlich wurde ich zum Casting eingeladen – meine Freude war riesig! Ich, der Hobbykoch mit nur wenigen Jahren wirklicher Kocherfahrung, bekam hier die Chance meines Lebens. Die Show zu gewinnen, lag vollkommen jenseits meiner Erwartungen, davon hätte ich nie zu träumen gewagt! Dennoch ist der Traum Wirklichkeit geworden und ich vermag auch jetzt noch kaum zu beschreiben, wie glücklich und dankbar ich über den Sieg bin. Sich mit anderen Kandidaten zu messen, hat viel Spaß gemacht, dabei war unser Miteinander stets respektvoll und Rivalität gab es nur während der Challenges. Am Ende des Tages wurden wir immer wieder zu Freunden und es war jedesmal traurig, einen dieser Freunde ausscheiden zu sehen. Die Arbeit insbesondere mit meinem „grünen Team“ war für mich eine sehr inspirierende Bereicherung – sie alle wissen so viel und haben mir so oft geholfen, deutsche Begriffe zu verstehen. Ein großes Dankeschön an euch, Eva, Jörg, Gerald und Alicia! Mein ganz besonderer Dank gilt meinem Coach Roland Trettl, der – wenn nötig – streng mit mir war und der mich die Feinheiten der Kochkunst gelehrt hat. Zusammen mit meiner eigenen Kreativität hat mich das zum Sieg geführt. Ein solches TV-Format braucht für sein Gelingen natürlich noch viel mehr Menschen, vor allem hinter den Kulissen – Stylisten, Ton- und Lichttechniker, Kameraleute, Redaktionsteam, Produktionsfirma, Sender und noch viele mehr. Danke euch allen, dass ich mich durch euch am Set zu Hause fühlen konnte, auch wenn ich so lange Zeit weit weg von meinem zu Hause war. 8 SIEGERREZEPTE GARY CASTING JA Bauchspeck mit Sauce Bumbu Bali und Hühnerleber 4 (Vorspeise) 1 h ZUTATEN JA „Ich rieche an dem Löffel und rieche sofort Indonesien. Der Geschmack hat das gehalten, was mir der Geruch schon gegeben hat.“ (Roland Trettl) 9 Der Sieg bei „The Taste“ ermöglicht es mir, gemeinsam mit meinem Mann Henk unseren Traum von einem kleinen Bistro in Amsterdam Wirklichkeit werden zu lassen. Wir möchten, dass sich unsere Gäste bei uns ebenso wohl fühlen und in gemütlichem Ambiente leckeres Essen genießen. Wir freuen uns auf ein Wiedersehen mit allen in Amsterdam! Alles Liebe Für das Fleisch: 1 Salamblatt (indones. Lorbeer; 200 g roher Bauchspeck aus dem Asiamarkt) 40 ml Shaoxing-Wein 1 Scheibe Galgant (½ cm) (chin. Reiswein) 4 EL Sojasauce Für die Gurke: 2 EL 5-Gewürze-Pulver 1 Salatgurke 100 ml Reisessig Für die Sauce: 5 EL Zucker 10 Kemirinusskerne (candle nuts; aus dem Asiamarkt) Für die Lotuswurzelchips: 4 rote Chilischoten 1 Lotuswurzel (aus dem Asiamarkt) 2 Schalotten 200 ml neutrales Öl 2 Knoblauchzehen Salz 1 TL Garnelenpaste (Trassie; aus dem Asiamarkt) Für die Leber: 2 EL Palmzucker (Gula Djawa; 4 Hühnerlebern aus dem Asiamarkt) 1 EL Butter 75 ml Ketjap Manis (süße Sojasauce; aus dem Asiamarkt) Außerdem: 4 EL neutrales Öl Gemüsehobel 1 Stängel Zitronengras Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Fleisch den Bauchspeck in 4 gleich große Scheiben schneiden. Wein, Sojasauce und 5-Gewürze-Pulver in einer Pfanne verrühren. Den Bauchspeck hineinlegen und so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles aufkochen, die Temperatur reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen. Für die Sauce die Kemirinusskerne auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 8 Minuten rösten. Inzwischen die Gurke gründlich waschen, trocken reiben und auf dem Gemüsehobel 20 dünne Scheiben herunterschneiden. Reisessig und Zucker verrühren. Wenn der Zucker aufgelöst ist, die Gurken mit der Essig-Zucker-Mischung marinieren und beiseitestellen. Für die Sauce die Nüsse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Nüsse, Chili, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste, Palmzucker, Ketjap Manis und 75 ml Wasser im Standmixer oder Blitzhacker zu einer feinen Paste zerkleinern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste einrühren, gewaschenes Zitronengras in Stücken, Salamblatt und Galgant hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge einkochen. Die Lotuswurzel schälen und auf dem Gemüsehobel 8 Scheiben à 1 mm Dicke herunterschneiden. Das Öl in einem kleinen Topf auf 180 °C erhitzen und die Wurzelscheiben darin 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei hin und wieder wenden (siehe Tipp). Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz leicht würzen. Garys Tippp Beim Ausbacken der Lotuswurzelscheiben darauf achten, dass sie wirklich nur goldbraun werden. Sind sie zu dunkel, werden sie leicht bitter. Wer noch etwas Frisches dazugeben möchte, toppt das Gericht mit dünnen Streifen eines grünen Apfels (z. B. Sorte Granny Smith). Das Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen, die Bauchspeckscheiben hineinlegen und bei niedriger Hitze braten, bis sie zu bräunen beginnen. Umdrehen und ebenfalls braun braten. Mit Salz nachwürzen. Die Hühnerlebern putzen, von Adern und Sehnen befreien, unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Lebern darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Ein paar Löffel Sud über die Lebern geben und die Fleischstücke darin schwenken – die Lebern sollten innen noch rosa sein. Mit Salz würzen. Die Gurkenscheiben aus der Marinade heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gurkenscheiben auf Tellern leicht überlappend zu Kreisen oder Blumen auslegen. Je 1 Scheibe Speck auflegen, darauf die Lebern verteilen, mit je 2–3 EL Bumbu Bali Sauce beträufeln und mit Lotuswurzelchips garnieren (siehe Tipp). € 14,95 (D) | € 15,40 (A)
NEU +++ NEU +++ NEU N o v i t ä t E s s e n I 1 3 Buch zur 7. Staffel HIGHLIGHTTITEL Titeländerung vorbehalten THE TASTE 2019 DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER KOCHSHOW 144 Seiten | zahlr. Farbfotos 19,5 × 25,5 cm | Hardcover € 17,95 (D) | € 18,50 (A) ISBN: 978-3-96033-062-2 [WG 1455] Erscheinungstermin: 28.11.2019 • die Show erreichte 2018 im Schnitt 1,34 Mio. Zuschauer pro Sendung* • Die Jury besteht auch 2019 wieder aus vier Spitzenköchen DIE LÖFFELKUNSTWERKE DIREKT AUS DER SHOW Die erfolgreichste und spannendste Kochshow Deutschlands hat auch in diesem Jahr wieder Profis und kreative Hobbyköche an den Herd gebeten. Das Ergebnis ist die mitreißende Symbiose aus Handwerk und Kreativität, die man mit allen Sinnen genießen kann. Für alle Fans und Hobbyköche gibt es hier die besten Rezepte der siebten Staffel von „The Taste“ direkt zum Nachkochen für zuhause. Anschaulich erklärt und mit vielen praktischen Tipps versehen, überzeugen die Gerichte ganz sicher auch die heimische Jury. Davon möchte jeder mehr als nur einen Löffel essen! Zahlreiche Fotos, treffende Zitate und Profitipps liefern exklusive Blicke hinter die Kulissen und versetzen den Leser live in die Kocharena, in der nicht nur die Kochtöpfe brodeln. Die Homestory liefert zudem ganz private Einblicke in das Leben der Staffelsiegerin oder des Staffelsiegers. Quelle: AGF Videoforschung in Zusammenarbeit mit GfK; videoSCOPE 1.1, Markstandard: TV, 10.10.2018-12.12.2018; Daten endgültig gewichtet| SevenOne Media – Media Strategy & Analytics WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE
Seite 1 und 2: DER VERLAG FÜR ESSEN TRINKEN UND G
Seite 3 und 4: I 0 1 Liebe Freunde des guten Gesch
Seite 5 und 6: I 0 3 € 39,90 (D) | € 41,10 (A)
Seite 7 und 8: Foto Peter Schulte
Seite 9 und 10: NEU +++ NEU +++ NEU N o v i t ä t
Seite 13: NEU +++ NEU +++ NEU N o v i t ä t
Seite 19 und 20: Samtiger Pfifferling Herbsttrompete
Seite 21 und 22: Für 2 Stollen (à ca. 800 g) Ruhez
Seite 31 und 32: Foto Arne Landwehr
Seite 33 und 34: NEU +++ NEU +++ NEU n o v i t ä t
Seite 35 und 36: NEU +++ NEU +++ NEU n o v i t ä t
Seite 38 und 39: 3 6 I E S S E N , T R I N K E N & G
Seite 58 und 59: GESAMTVERZEICHNIS TRINKEN
Seite 60 und 61: Foto Guido Bittner 5 8 I E S S E N
Seite 62 und 63: 32 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN +
Seite 64 und 65:
6 2 I E S S E N , T R I N K E N & G
Seite 66 und 67:
6 4 I E S S E N , T R I N K E N & G
Seite 68:
HOTLINE FÜR BESTELLUNGEN KOCH, NEF
Alle anzeigen

Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Herbst 2019

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?