CAMPULS Sommersemester 2019 Ausgabe 1

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Seezeit kümmert sich auch um das kulinarische Angebot an der Universität Konstanz, welches sich über die Gießberghütte mit Bratwurst über ein vielfältiges Mittagsangebot sowie Abendessen in der Mensa bis hin zu kleinen Snacks in den Cafés erstreckt – doch wie viel Essen wird da wirklich produziert? Verschwindet tatsächlich so viel Besteck? Was passiert mit dem Abfall? Jürgen Doser, Mensa- und Küchenleiter, stellte sich den hungrigen Fragen und fütterte uns mit ein paar neuen Informationen. SEEZEIT Campuls: »Wer entscheidet eigentlich, welches Essen in der Mensa gekocht wird?« Jürgen Doser (JD): »Also prinzipiell erstellen meine Kollegen und Kolleginnen und ich einen fixen Speiseplan, der sich immer nach sechs Wochen wiederholt. Das hat sich bewährt, weil wir ja mit großen Mengen planen müssen. Da braucht man schon einen klar gesetzten Speiseplan, nach dem man sich richten kann. Doch diesen Plan passen wir natürlich kontinuierlich an… Der Geschmack der Studis, der Zeitgeist und das Angebot der Lieferanten verändern sich und da gehen wir natürlich mit. Außerdem gibt es saisonale Abweichungen, zum Beispiel in der Weihnachtszeit den Weihnachts-Seezeit-Teller oder wenn Spargel-Saison ist, gibt’s mal was mit Spargel. Und wenn wir ein neues Rezept in den Speiseplan aufnehmen möchten, dann muss das gemeinsam mit unserem Produktmanager ausprobiert und ganz klar durchdacht werden, ob dieses Gericht tatsächlich in so großen Mengen umsetzbar wäre.« C: »Und wieso bleibt man nicht einfach bei den Klassikern und probiert so ausgefallene Rezepte aus?« JD: (lacht) »Na ja, in der größten Mensa im Umkreis, an der Universität Konstanz, haben wir zehn verschiedene Menü-Linien, die alle bedient werden wollen. Wir wollen Abwechslung bieten. Wäre ja auch blöd, wenn es jede Woche dasselbe geben würde. Somit geben wir allen Studierenden die Chance, dass etwas dabei ist, das ihnen schmeckt. Und es kann schon mal passieren, dass da Gerichte dabei sind, die nicht für jeden was sind, Geschmäcker sind eben verschieden. Und damit niemand benachteiligt wird, wandern die verschiedenen Gerichte durch die verschiedenen Menü-Linien. Das heißt, mal gibt es einen veganen Seezeit-Teller, mal einen veganen Eintopf, damit es vom Angebot und Preis her ausgeglichen ist.« C: »Und was sind das für Größenverhältnisse in der Mensa an der Uni Konstanz? Wie viele Teller gehen da jeden Tag raus?" JD: »Also im Wintersemester, während der Vorlesungszeit, kommen wir allein am Gießberg schon auf 5000 Teller am Tag. Dazu kommen dann noch ca. 1000 selbst belegte Brötchen und Snacks. Das ist schon eine große Menge, da braucht man viele Leute, die das stemmen können. Rund 40 Festangestellte und 30 studentische Aushilfen – je nach Semesterphase mal etwas mehr oder weniger – arbeiten auf den drei Stockwerken, auf denen sich die Mensa ausbreitet.« C: »Was passiert mit dem übrig gebliebenen Essen?« JD: »Alle Reste von den Tellern und aus der <strong>Ausgabe</strong> (auch Salat und Brötchen) müssen ausnahmslos entsorgt werden. Diese werden an Biogasanlagen weitergegeben und dort verwertet. Die übriggebliebenen Speisen, die noch in der Küche sind, dürfen wir wiederverwenden, sofern sie dazu geeignet sind. Dazu müssen sie innerhalb von 90 Minuten auf neun Grad heruntergekühlt werden. Wenn dieses sogenannte ‚Rück-Kühlverfahren‘ gewährleistet ist, verwenden wir die Komponenten beim Abendessen oder am nächsten Tag wieder.« C: »Und wie ist das mit dem Geschirr und Besteck? Verschwindet da tatsächlich so viel?« JD: »Ja, das fällt schon auf. Im Jahr verschwinden zum Beispiel um die 600 Teller. Erst letztens mussten wir wieder nachbestellen. Auch die Salz- und Pfefferstreuer verschwinden immer wieder von den Tischen.« Jürgen Doser Es ist immer wieder überraschend, wie viel Arbeit hinter den kleinsten Dingen steckt, zum Beispiel die Organisation der Geburtstags-Specials oder die Planung eines neuen Mensa-Essens und wie viel geplant, organisiert und getan werden muss, damit der Alltag von insgesamt knapp 27.000 Studierenden reibungslos verläuft. Campuls dankt Helmut Baumgartl und Jürgen Doser für das Gespräch und wünscht alles Gute zum Geburtstag. 22
Text: Charlotte Kurz Fotos: Seezeit Klimafairer Kaffeegenuss finanziert Ökostromanlagen und lokale Projekte »Our house is on fire. I’m here to say, our house is on fire.” So lauten die Worte einer Rednerin beim Weltwirtschaftsforum im Januar 2018 in Davos, mit dem Haus meint sie unseren Planeten Erde. Bei der Rednerin handelt es sich nicht um eine Politikerin oder Unternehmerin, sondern um ein 16-jähriges Mädchen aus Schweden. Greta Thunberg, bekannt geworden durch den Schulstreik für das Klima, hat erkannt, dass von Seiten der Politik und Wirtschaft viel zu wenig unternommen wird, um die gefährlichen Folgen des Klimawandels abzuwenden. Vor gut zehn Jahren ging es Heidelberger Schüler_innen ähnlich. Im Rahmen eines Schülerprojektes durften sie unter anderem am Welttreffen der Friedensnobelpreisträger_innen teilnehmen und erkannten, dass dort alle über Klimaschutz, nachhaltige Entwicklung und Frieden sprachen und diese Aufgaben nur global und gemeinsam lösbar sein können. Aus der Idee, die Lösung der drei Aufgaben gemeinsam anzugehen, entstand im Jahr 2010 das Projekt der gemeinnützigen Klimaschutz+ Stiftung e.V., die in Ökostromanlagen investiert, um die Energiewende zügig voranzubringen. Die Stiftung erhält Geld über direkte Spenden, Ausgleichsbeiträge oder über die Kooperation mit Ökostromplus. »Bei Klimaschutz+ geht es darum, die Förderung neuer Ökostromanlagen mit einem lokalen Partizipationsmodell zu verbinden«, erklärt Peter Kolbe, Vorstandsmitglied der Stiftung. Diese lokalen Projekte erzielen Gewinne und so wurden durch die Anlage von Konstanzer Geldern, unter anderem von Seezeit, anteilig 1.537,11 Euro im Jahr 2018 erzielt. Damit stellt der Konstanzer Gewinn einen großen Teil der Gesamterträge der Stiftung dar. 2018 waren es rund zehn Prozent. Die eineinhalbtausend Euro fließen in den sogenannten Konstanzer Bürgerfonds, der Gruppen und Ideen vor Ort fördert. »‚Our house is on fire. I’m here to say, our house is on fire.‘ So lauten die Worte einer Rednerin beim Weltwirtschaftsforum im Januar 2018 in Davos, mit dem Haus meint sie unseren Planeten Erde.« SEEZEIT Sieben Jahre nach der Gründung erfuhr Seezeit von der deutschlandweit aktiven Stiftung und entschied sich, mit ihr zu kooperieren. »Als ich das Konzept dem Seezeit-Team vorgestellt habe, war ich begeistert, wie sehr sich das Team mit Nachhaltigkeit auskennt«, erinnert sich Kolbe. Konkret aktiv werden Studierende in der Bodenseeregion über die bei der Stiftung angesiedelte Initiative Climate Fair To Go: Beim Kauf eines Heißgetränks an den Selbstbedienungsmaschinen spendet Seezeit einen Cent pro Getränk. Wer sich an der SB-Maschine vor dem CampusCafé einen Pappbecher nimmt, kann freiwillig zehn Cent spenden. Dieser finanzielle Ausgleich der Umweltfolgekosten, insgesamt 14.124 Euro im Jahr 2018, gehen an die Stiftung, die mit dem Geld lokale oder regionale erneuerbare Energieprojekte wie zum Beispiel Photovoltaikanlagen, aber auch energiesparende LED-Beleuchtungskonzepte für Cafés oder Supermärkte aufbaut. Hier knüpft die zweite Idee der Stiftung an: die Förderung eines lokalen Partizipationsmodells. Konstanzer Projekte und Gruppen können sich jedes Jahr für die Förderung bewerben. Mitentscheiden, welches Projekt die Förderung erhält, dürfen alle, die direkt an die Stiftung spenden, egal ob einmalig, monatlich oder jährlich oder die über Ökostromplus Strom beziehen. Ökostromplus kann wie ein ganz normaler Stromanbieter ausgewählt werden, mit dem Unterschied, dass der Strom aus rein erneuerbaren Energiequellen stammt. Ende 2018 kamen in Konstanz so insgesamt elf Mitstifter_innen zusammen und entschieden sich mit Stimmengleichheit für zwei Projekte: Die Hälfte der Erträge geht jeweils an das HTWG-Projekt »Appetite for Change« und an das Café Mondial. 23
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