Die Wirtschaft Köln - Ausgabe 03 / 2019

Leben & Wissen |
ARBEITEN MIT FREUNDEN
Seit der Gründung im Jahr 1994 ist das in den Niederlanden entstandene Unternehmen „Mise en
Place” auf Erfolgskurs. In Köln startete der gastronomisch orientierte Personaldienstleister 2003.
Foto: Mise en Place
der stetigen Qualitätsverbesserung mit Leben
zu füllen, setzt man bei Mise en Place
auf Führungspersönlichkeiten, die aus den
eigenen Reihen kommen, also das Unternehmen
als Jobber kennen- und dann auch
schätzen gelernt haben.
Q-Staff – das Mise-en-
Place-Trainingszentrum
Einheitliche Kleidung für die Mitarbeiter ist bei „Mise en Place” selbstverständlich.
Mise en Place ist ein Fachbegriff aus der Gastronomie. Er bezeichnet die Vorbereitung
des Arbeitsplatzes in der Küche, beim Service und an der Rezeption, um Arbeitsabläufe
zu optimieren, um effektiver und somit auch stressfreier zu arbeiten.
1994 in einer kleinen Studentenbude auf
dem Campus der Hotelfachschule im niederländischen
Maastricht: Bei einer Gruppe
von Studenten reift der Plan, als Personaldienstleister
für die Gastronomie und
Hotellerie an den Start zu gehen. Schnell
erkennen die Studenten, dass da ein Markt
vorhanden ist. Aus der Studentenbude geht
es in eine Garage, dann in ein eigenes Büro,
und schließlich folgt die Erweiterung mit
der zweiten Niederlassung in Utrecht.
Das Unternehmen, das Personal an Hotels,
Caterer und Eventagenturen vermittelt,
machte im Jahr 2003 den Sprung nach Köln.
Das Personal besteht fast ausschließlich
aus Studenten. Ungelernte Mitarbeiter, die
aber bei ihrem Arbeitgeber auf ihre Rolle
optimal vorbereitet werden. Viele sind während
der gesamten Studienzeit dabei, einige
finden sogar in der Arbeit im Service, bei
der Begegnung mit vielen verschiedenen
Menschen ihre Berufung und bleiben auch
über das Studium hinaus.
20 Niederlassungen
allein in Deutschland
Geschäftsführer Mark Muijrers ist einer
von ihnen und seit über 20 Jahren dabei.
Mit seinem Job bei Mise en Place hat er sein
Medizinstudium finanziert. Auch nach so
langer Zeit ist er immer noch von der Branche
fasziniert, auch von den Kunden – er
nennt sie Partner, besser noch Freunde –,
die dem Unternehmen über lange Jahre
die Treue halten und fest verbunden sind.
Immer häufiger buchen auch Privatpersonen
bei Mise en Place, das deutschlandweit
mittlerweile über 20 Niederlassungen
hat, Personal, um Veranstaltungen perfekt
über die Bühne zu bringen.
Die deutschen Dependancen arbeiten dabei
eng zusammen, um auch größeren Personalbedarf
professionell abzudecken. „Unsere
größte Herausforderung war dabei
wohl das New Horizons Festival 2018 am
Nürburgring. Bei dem Musikevent mussten
wir mehr als 500 Mitarbeiter pro Tag
abstellen, damit die Gastronomie perfekt
funktionierte“, so Muijrers, der für Mise en
Place die Medizin aufgegeben hat – Gastronomie
statt Gastro-Endoskopie. Für eine
Veranstaltung können kurzfristig sogar bis
zu 1.000 Mitarbeiter abgestellt werden.
Die Unternehmensphilosophie wird dabei
von vier Säulen getragen: dem Aufbau
von Kultur, dem Austausch von Wissen,
der Entwicklung von Talenten und last not
least der kontinuierlichen Verbesserung
der Qualität. Insbesondere um den Prozess
Um die persönliche Entwicklung der Mitarbeiter
voranzutreiben, hat man bei Mise en
Place das Trainingsunternehmen Q-Staff gegründet.
Selbstverständlich steht die fachliche
Seite im Vordergrund. „Es ist uns allerdings
ebenso wichtig, unsere Mitarbeiter
auch menschlich nach vorne zu bringen“,
erläutert Mark Muijrers. Es geht in diversen
Workshops um Teambuilding-Maßnahmen,
Mitarbeitermotivation und Persönlichkeitsentwicklung.
Die zunächst nur für die internen
Mitarbeiter gedachten Programme stießen
auf sehr viel positive Resonanz, sodass
sie auch den Kunden – etwa großen Hotelketten
– erfolgreich angeboten werden.
Nicht nur die eigenen Talente zu schmieden,
sondern auch ihre menschliche Entwicklung
zu fördern steht bei Mise en Place ganz oben
auf der Agenda. „Mise en Place, kann man
sagen, befindet sich in der Entwicklungsphase
hin zu einer Ausbildungsorganisation.
Wir konzentrieren uns auf Menschen, weil
wir glauben, dass die Entwicklung ihrer Fähigkeiten
unser Geschäft weiterentwickeln
wird“, ist der in Köln lebende Mark Muijrers
überzeugt. Und weiter: „Wir wollen zu einem
führenden Hospitality-Partner werden, der
Wachstum und Verbesserung denjenigen gewährleistet,
die in der spannenden Gastronomie-Personaldienstleisterbranche
vorankommen
wollen.“ W
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