unser-hiddesen-2019-01

Genuss Seiten
Liebe
Leser,
Heute und in der
nächsten Folge
möchte ich ein wenig
für Ordnung sorgen.
Es gibt nämliche einige
Irrtümer in den
Köpfen der Menschen in Bezug auf die Weinwelt.
Beginnen wir mit den ersten Irrtümern, die sich auf
die Trinktemperatur beziehen.
Irrtum Nr.1:
Weißwein muss eiskalt getrunken werden!
Dies ist wahrscheinlich einer der größten Irrtümer in
der Öffentlichkeit. Wird ein Weißwein bei unter 6°C
getrunken, dann ist die einzige Aufgabe des Weins
als Erfrischungsgetränk zu dienen. Denn bei zu kühlen
Temperaturen wird die Aromaentfaltung deutlich
schwächer wahrgenommen. Man kann sogar so
weit gehen, dass aromaschwache Weine bei zu kühlen
Temperaturen geschmacklos werden. Leichte und
knackige Weine sollten bei zwischen 8°C und 10°C
getrunken werden und gehaltvollere Weine bei zwischen
10°C und 12°C. Probieren Sie es aus!
Aromaintensive Weine werden es Ihnen mit einem
tollen Bouquet danken, bei 10°C getrunken zu werden.
und Adelige die Grundlagen für die Weinkultur legten
und die Zimmertemperatur meist nie über 16°C stieg.
Dies ist auch meistens die perfekte Temperatur um
Rotweine zu genießen, auch wenn das kaum jemand
glauben möchte. Aber trinkt man, was wahrscheinlich
ein Großteil aller Weintrinker tut, einen Rotwein
bei 21°C oder mehr Grad dann wirkt ein Wein brandig
und breit. Da heutzutage körperreiche und halbtrockene
Weine im Stil von einigen Primitivos zu den
Lieblingen der Alltagsweine gehören, wäre es für die
meisten einfach auszuprobieren den Wein nicht bei
21°C sondern bei 16°C - 17°C zu verkosten. Der Wein
wird weniger brandig, weniger süß und dafür erfrischender
wirken.
Einige leichte und junge Rotweine eignen sich sogar
wunderbar dazu bei 12°C verkostet zu werden. Sie gewinnen
dadurch an Gerbstoffstruktur und Säure. Es
gilt bei den Rotwein, genau wie bei Weißwein, folgende
Faustregel: Steigt die Temperatur, dann steigt auch
die Wahrnehmung von Alkohol, Süße und Aromen.
Gleichzeitig sinkt die Wahrnehmung von Säure und
Gerbstoffen. Dadurch wird nachvollziehbar warum
man säurehaltige und gerbstoffreiche "Barolos" lieber
bei 19°C verkosten sollte und alkoholreiche Süßweine
eher bei 15°C.
Hiermit wünsche ich Ihnen einen genussvollen Sommer
... und bis zum nächsten Mal, Ihr Rocco Maiolo
Egal ob Süßweine, Stillweine oder Schaumweine, als
Faustregel kann man sich merken: Sinkt die Temperatur,
dann sinkt auch die Wahrnehmung der Süße, des
Alkohols, der Kohlensäure und der Aromen und gleichzeitig
steigt die Wahrnehmung der Säure. Sollten Sie
also demnächst in einem Restaurant einen auf 12°C
temperierten holzfassgelagerten Chardonnay vorgesetzt
bekommen, dann lassen Sie den Wein nicht
zurückgehen. Man möchte Ihnen nämlich das volle
Aromapotenzial präsentieren. Trinken Sie einen sehr
kalten Sekt, dann wissen Sie dass man die Wahrnehmung
der starken Kohlensäure mindern möchte. Und
sollten Sie in den Genuss von alkoholarmen Süßwein,
der bei 6°C serviert wird, kommen, dann wissen Sie,
dass man weniger Aroma wahrnimmt aber, dass der
Wein dadurch in der Wahrnehmung der Süße auch
gedämpft wird.
Irrtum Nr. 2:
Rotwein sollte bei Zimmertemperatur getrunken werden!
Genau wie beim Weißwein ist dies in der Öffentlichkeit
ein weit verbreiteter Gedanke, der einfach falsch
ist. Unsere durchschnittliche Zimmertemperatur liegt
heutzutage meistens bei um die 21°C und im Sommer
deutlich darüber. Die Vorgabe „Rotwein bei Zimmertemperatur“
stammt aus dem Mittelalter, als Klöster
Bielefelder Straße 415 in Detmold/ Pivitsheide
Vino è Vita: Mit dem Slogan „leidenschaftlich - lecker
- leben“ verspricht Herr Specht nicht zu wenig. Er präsentiert
eine große Auswahl an ausgesuchten Weinen
mit einer italienischen Feinkostabteilung.
Man spürt die Liebe zum Detail und die Lust am guten
Geschmack! Sei es bei einer kurzen Weinprobe zwischendurch
oder bei einer der besonderen Anbebote:
In regelmäßigen Abständen startet Vino è Vita die 6+2
Aktion, bei der man beim Kauf von 6 sortenreinen Flaschen
Wein, 2 Flaschen dazu geschenkt bekommt.
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