SchlossMagazin September 2019 Bayerisch-Schwaben und Fünfseenland

| GENUSS | 23
Apfel-Kürbis Piroschki
Zutaten für 1 Blech
Für den Hefeteig
300 ml Sahne + 300 ml Milch + 35 g frische
Hefe + 800 g Mehl + 1 geh. TL Salz
Für die Füllung
1 Hokkaido-Kürbis + 1 Apfel + 180 g Zucker +
80 g Mehl + Puderzucker zu Bestäuben
Zubereitung
# Für den Hefeteig die Milch mit der Sahne erwärmen,
das Salz mit der Hefe verrühren und
kurz stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt.
Dann aus dem Mehl, Milch-Sahne und der Hefe
einen Teig erstellen. Sollte der Teig noch kleben,
etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zugedeckt
an einem warmen Ort gehen lassen, bis
er sich verdoppelt hat.
# Den Kürbis bei 120 Grad ca. 20 Minuten im
Backofen garen. Etwas abkühlen lassen, dann
schälen, halbieren, entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Den Apfel schälen, entkernen,
in Würfel schneiden und mit den Kürbiswürfeln
vermischen.
# Den Zucker mit dem Mehl in einer extra
Schüssel verrühren. Den Backofen auf 180 Grad
Umluft vorheizen.
# Wenn der Teig gegangen ist, diesen in ca. 60 g
schwere Kugeln teilen und mit einem Küchentuch
abdecken. Jeweils eine Kugel auf der Arbeitsplatte
zu einem Fladen ausrollen oder mit
der Hand platt drücken.
# Jeweils 1 gehäuften EL der Füllung und 1 gestrichenen
EL vom Zucker-Mehlgemisch auf
eine Hälfte des Fladens geben. Dann die zweite
Hälfte darüber klappen und die Ränder gut
zusammendrücken. Die Taschen auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, sofort backen.
12 bis 15 Minuten fertig backen mit Puderzucker
bestäuben.
Gesamt-Zubereitungszeit
ca. 155 Minuten
Rezept und Foto
eatsmarter
Crostata mit Kürbis,
Lauch und Hack
Zutaten für 8 Stücke
1200 g Mehl + 100 g Butter, gesalzen + 1 Ei
(Größe M) + Salz, Pfeffer + 1 kleiner Hokkaido-
Kürbis (ca. 400 g) + 400 g Porree (Lauch) +
4 EL Öl + 300 g gemischtes Hackfleisch + Edelsüß-Paprikapulver
+ 150 g Schmelzkäsezubereitung
+ 2 EL Milch + 4 Stiele Thymian +
Mehl für die Arbeitsfläche + Frischhaltefolie +
Backpapier
Zubereitung
# Mehl, Butter, Ei und 1/2 TL Salz mit den Händen
zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in
Folie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank
legen.
# Kürbis waschen, putzen und die Kerne entfernen.
Fruchtfleisch in dünne Spalten (0,5 – 1 cm)
schneiden. Porree putzen, waschen und in Scheiben
schneiden.
# 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis darin
ca. 5 Minuten rundherum anbraten, herausnehmen.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Porree darin
für ca. 3 bis 5 Minuten anbraten, herausnehmen.
# 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin
ca. 5 Minuten grob braten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Hackfleisch, Porree und Kürbis in
eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Schmelzkäse und Milch glatt rühren.
# Thymian waschen, trocken schütteln und die
Blättchen grob hacken. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche oval ca. 0,3 cm dick ausrollen und
auf ein Stück Backpapier legen. Gemüse-Hack-
Mix und Schmelzkäse in Klecksen mittig darauf
verteilen, dabei rundherum ca. 4 cm Rand frei
lassen. Thymian darüber streuen. Überstehende
Teigränder über den Belag klappen und das Stück
Backpapier auf ein Backblech ziehen.
# Crostata auf mittlerer Schiene im vorgeheizten
Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/
Gas: s. Hersteller) 30 bis 40 Minuten goldbraun
backen. Heiß oder lauwarm servieren.
Zubereitungszeit
ca. 60 Minuten (Wartezeit ca. 30 Minuten)
Rezept und Foto Weihenstephaner
Kürbis-Zwetschgen-
Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
400 g Zwetschgen + 400 g Hokkaido-Kürbis +
2 Schalotten + 2 Gewürznelken + ½ TL Koriander
+ 2 EL Traubenkernöl + 50 ml Rotwein
+ Salz, Pfeffer + gemahlener Piment
Zubereitung
# Die Zwetschgen waschen,
entsteinen und vierteln. Den
Kürbis waschen, entkernen
und in dünne Stifte schneiden
oder hobeln.
# Die Schalotten schälen
und fein würfeln. Zusammen
mit dem Kürbis, Nelken und
Koriander in heißem Öl 1 bis 2
Minuten anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen
und zugedeckt ca. 5 Minuten leise gar,
aber bissfest schmoren lassen.
# Die Zwetschgen untermengen, weitere ca. 2
Minuten offen gar dünsten und mit Salz, Piment
und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren
die Nelken entfernen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Rezept und Foto eatsmarter
Ofenkürbis mit Feta
Zutaten für 2 Portionen
1 Hokkaido-Kürbis + 3 EL Olivenöl + Salz, Pfeffer
+ Thymian + 50 Gramm Walnüsse + 2 EL
Honig + 150 Gramm Feta
Zubereitung
# Den Kürbis waschen, halbieren
und mit einem Löffel
aushöhlen (andere Kürbis-
Sorten noch schälen). Anschließend
das Kürbisfleisch in
Würfel oder Spalten schneiden.
# Die Kürbisspalten bzw.
-würfel in einer Schüssel mit
der Marinade aus Öl, Honig und Gewürzen vermengen.
Alles auf einem Backblech oder in einer
Auflaufform verteilen und die Walnüsse
darüber streuen. Die Kürbisstücke sollten nicht
übereinander, sondern nur nebeneinander liegen.
# Bei 200 Grad (Umluft) den Kürbis 30 Minuten
im Ofen garen. Danach den Feta hinzugeben
und weitere 10 Minuten backen.
Zubereitungszeit insgesamt ca. 60 Minuten
Rezept brigitte
Foto SAPhotog / Shutterstock
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