Graubünden Exclusiv – Winter 2019/2020

SCAMPAGNA –
SCHAUMWEIN AUS MALANS
Im Keller des traditionsreichen Scadenaguts in Malans werden nicht
nur hervorragende Weiss- und Rotweine ge keltert. Aus Blauburgunder Trauben
entsteht hier auch der feinperlige Schaumwein Scampagna. Zu seinem
30-Jahr-Jubiläum verlost «Graubünden Exclusiv» 30 Flaschen Scampagna.
Im kühlen Keller des Scadenaguts lagern
die Scampagna-Flaschen. Hergestellt
wird dieser hochwertige
Schaumwein nach der traditionellen
Methode seit 2006/07 von Profis. Die
2019er-Pinot-Noir-Trauben, aus denen
der Scampagna produziert wird, sind
bereits Mitte September geerntet worden.
Kaum waren die Trauben eingebracht,
wurden sie abgepresst, damit der
Wein seine schöne weisse Farbe behält.
«Die Trauben für den Scampagna werden»,
erklären die Scadenagut-Winzer
Peter Wegelin und Rafael Hug, «so früh gewimmelt,
damit der Alkoholgehalt tief bleibt. Der Grundwein
für einen guten Schaumwein sollte nicht viel mehr als
11 bis 11,5 Prozent Alkohol aufweisen, auch weil er
bei der zweiten Gärung noch um rund 1,5 Vol.‰ zulegt».
SO ENTSTEHT DER SCAMPAGNA
Der Scampagna wird zuerst im Stahltank und dann in
alten Barrique-Fässern vergoren. Nach rund einem
halben Jahr wird der Grundwein filtriert, in den
Stahltank umgefüllt, ein Gemisch aus Wein, Hefe
und Zucker zugesetzt und dann in Flaschen abgefüllt.
Diese werden vorerst mit Kronkorken verschlossen.
Jetzt beginnt die zweite Gärung, die sechs bis acht Wochen
dauert. Bei dieser entsteht die typische Perlage.
Nach weiteren rund fünf Monaten in der Flasche beginnt
der Rüttelprozess, genauso wie beim Champagner
auch. Jede Flasche wird täglich gerüttelt. Dadurch
gelangt das Hefedepot bis in den Flaschenhals. Und
dann wird’s richtig eisig. Der Flaschenhals wird kurz
eingefroren, der Kronkorken entfernt, sodass der Hefepfropfen
durch eine derart ausgelöste Explosion entfernt
wird. «Mit der Zugabe der Dosage,
einem Gemisch aus stillem Wein
und Zucker, wird der Zuckergehalt des
Schaumweines eingestellt sowie der fertige
Stil (extra brut, brut etc.) definiert.
Erst jetzt erhält die Flasche einen Naturkorken
und das typische Champagner-Metallkörbchen,
welches den Korken
am Platz hält», erklären die Winzer.
Der Scampagna ist trinkreif und bleibt
für die nächsten paar Jahre ein Genuss.
Seit Kurzem gehen die Scadenagut-
Winzer auch bei der Herstellung des
Scampagna neue Wege. Sie bauen ihren Schaumwein
nun teilweise länger als bisher aus. Dadurch wird er
noch komplexer, wertvoller und auch feinperliger.
«Unser Scampagna ist etwas Besonderes, dabei jedoch
im Vergleich zu Champagner preisgünstig. Der Scampagna
passt übrigens zu vielen Gelegenheiten, zu einem
Fest oder zu einem besonderen Anlass», so die
Scadenagut-Winzer. «Graubünden Exclusiv» stösst
mit dem Scampagna auf das 30-Jahr- Jubiläum an und
verlost 30 Flaschen.
19