Alles über Vinho Verde

Für mehr Frische im Leben
Alles über Vinho Verde
Kein Wein
ist so wie er

2 Vinho Verde
Mehr Frische
im Leben
Welch schöner Gedanke, in einem Reich der Frische zu leben! Wo es weniger
ernsthaft, weniger berechnend zugeht, dafür aber leichter, spontaner.
Genau das hat sich Vinho Verde vorgenommen: Unsere Welt in einen Ort
verwandeln, wo Leichtigkeit und Freude im Übermaß vorhanden sind.
Die folgenden Seiten erläutern die Ingredienzien, die für diese magische Wirkung des Vinho Verde
verantwortlich sind: die Sorten, die Region, die Weinstile, die Gerichte dazu und noch viel mehr.
Alles, was Sie wissen müssen, um ein echter Spezialist für Frische und Spontaneität zu werden.
Viel Vergnügen dabei!

Alles über Vinho Verde 3
Who is Who?
Mr. White
Der Botschafter
des weißen Vinho Verde
Er liebt die Sommerabende
mit seinen Freunden. Er ist
immer guter Laune und er
verpasst keine Gelegenheit
für einen guten Scherz. Sein
Hang zur Spontaneität führt
oft genug zu Überraschungen
(wie damals, als er plötzlich
während einer Weinprobe zu
tanzen begann).
Lady Rosé
Die Botschafterin
des rosé Vinho Verde
Sie ist ein echter Fan von
Hitze und Strand. Immer
elegant und anspruchsvoll
liebt sie es, ihre Freunde an
Wochenenden zu Festen
zu laden und in Musik und
Blumen zu schwelgen. Sie
wird von allen bewundert (ok,
vielleicht nicht ganz so sehr
von ihren Nachbarn). Sie ist
die feminine Seite im “Reich
der Frische”.
Mr. Red
Der Botschafter
des roten Vinho Verde
Er ist der beste Gastronom
im Reich der Frische. Sein
Lieblingsplatz ist der
Esstisch, immer im Kreis der
Familie und von Freunden.
Er kennt die besten Rezepte -
von leichten Gerichten bis zu
kulinarischen Innovationen
(denn die großen Ideen
haben auch Geschmack).
Lord Sparkling
Der Botschafter des
Schäumenden Vinho Verde
Es geht ums Feiern? Dann
verlassen Sie sich ganz auf
Lord Sparkling, den besten
Gastgeber von allen. Er
weiß, wie man Empfänge
gestaltet, kümmert sich
um alle Details und spricht
mindestens sieben Sprachen
(ohne die regionalen Dialekte
mitzuzählen, die er auf seinen
Asienreisen kennenlernte).
Dr. Brandy
Der Botschafter
des Vinho Verde Destillats
Wer Fragen hat, wendet sich
an Dr. Brandy, das ist klar.
Denn er ist der Weise vom
Dienst. Er ist wie ein Lexikon,
mit dem man Stunden
verbringt. Er liest jede Nacht
zehn Bücher, und liebt es,
mit langjährigen Freunden
herzhaft zu lachen.

4 Vinho Verde
Willkommen
in einer neuen Welt
1. Die Weinbaukommission der Region der Vinho Verde Weine
1.1. Acht Jahrzehnte Tätigkeit
1.2. Weininstitut Amândio Galhano
2. Herkunftsbezeichnung und Geographische Kennzeichnung
2.1. Herkunftsbezeichnung (DO)
2.2. Geographische Kennzeichnung (IG)
3. Zertifizierungsverfahren
3.1. Voraussetzungen für die Zertifizierung der DO Vinho Verde
3.2. Voraussetzungen für die Zertifizierung der IG Minho
4. Herstellungsgebiet der DO Vinho Verde und der IG Minho
4.1. Klima und Relief
4.2. Geologie und Böden
4.3. Weinbau: Systeme der Reberziehung
4.4. Weinherstellung
4.5. Rebsorten
4.6. Beschreibung der Subregionen
5. Weine mit DO / Vinho Verde Weine
5.1. Geschichte des Vinho Verde
5.2. Analytische Daten
5.3. Sensorische Daten
5.4. Vinho Verde Spätlese
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6. Schaumweine mit DO / Vinho Verde Schaumweine
6.1. Geschichte des Vinho Verde Schaumweins
6.2. Analytische Daten
6.3. Sensorische Daten
7. Weinbrände mit DO / Vinho Verde Weinbrände
7.1. Geschichte des Vinho Verde Weinbrands
7.2. Analytische Daten
7.3. Sensorische Daten
8. Minho-Landwein
8.1. Geschichte des Minho-Landweins
8.2. Analytische Daten
8.3. Sensorische Daten
9. Likörweine, Schaumweine, Perlweine und Destillate mit IG
10. Servierempfehlungen
11. Gastronomie und Vinho Verde
12. Straße der Vinho Verde Weine
13. Aktuelle Zahlen zum Vinho Verde
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6 Vinho Verde
Eine erfrischende Arbeit, von
erfrischenden Menschen getan.
1. Die Weinbaukommission der Region der Vinho Verde Weine
Die Weinbaukommission der Region des Vinho Verde (CVRVV) besteht seit 1926 (Verfügung Nr. 12.866). Ihre Aufgabe
ist die Durchsetzung der Vorschriften zur Herstellung und Vermarktung des Vinho Verde, durch die die Rechtsstellung
des Anbaugebietes, seine geografischen Grenzen und die charakteristischen Eigenschaften seiner Weine festgelegt
werden.
1987 bestätigt die Regierung die Tätigkeit der Weinbaukommission der Region des Vinho Verde durch die
Gesetzesverordnung Nr. 104 vom 6. März 1987, in der sie zur regionalen Vereinigung und gemeinnützigen juristischen
Person des Privatrechts im Sinne des Rahmengesetzes der Weinanbaugebiete erklärt wird (Gesetz Nr. 8 vom 4. Juni
1985). Hiermit wird sie strukturell umgestaltet und erhält in einer öffentlichen Urkunde vom 1. Juni 1987 ein neues Statut.
1.1 Acht Jahrzehnte Tätigkeit
Eine regionale Weinbaukommission ist eine
privatrechtliche, berufsständische Vereinigung,
die man als zuständige Zertifizierungsstelle der
jeweiligen Region bezeichnen kann. Ihre Aufgabe
besteht in der Zertifizierung von Produkten
und Förderung, Verteidigung und Kontrolle der
Herkunftsbezeichnungen DO (Denominação de
Origem) und geographischen Kennzeichnungen IG.
Die CVRVV wurde durch die Verfügung Nr.
297 vom 17. April 2008 dazu bestimmt, die
Produktion, Vermarktung und Zertifizierung
von Weinerzeugnissen mit der Berechtigung zur
Herkunftsbezeichnung DO “Vinho Verde” und
der geographischen Kennzeichnung IG “Minho”
zu kontrollieren. Infolgedessen ist es Aufgabe
der CVRVV, Produkte mit der entsprechenden
Herkunftsbezeichnung und geographischen
Kennzeichnung zu kontrollieren und zu zertifizieren.
Weitere Aufgaben bestehen darin, die zertifizierten
Produkte bekannt zu machen und sie zu bewerben.
Die CVRVV klassifiziert für die Herstellung
der zertifizierten Produkte geeignetes Rebland,
kontrolliert Bestand, Produktion, Verbreitung
und Handel der Trauben und Weinbauprodukte.
Ihre Aufgabe ist es auch, Personen gerichtlich zu
belangen oder anzuzeigen, die gegen die Regeln der
Herkunftsbezeichnung und der geographischen
Kennzeichnung verstoßen, Disziplinarstrafen zu
verhängen und mit den zuständigen Behörden
zusammenzuarbeiten.

Alles über Vinho Verde 7
1.2 Weininstitut
Amândio Galhano
Das Weininstitut Amândio Galhano (EVAG) ist ein Versuchs-
und Forschungszentrum für Weinbau, das 1984
von der Weinbaukommission ins Leben gerufen wurde.
Es liegt in Arcos de Valdevez, Vale do Lima, in einem 66
ha großen Gut, der Quinta de Campos de Lima, am rechten
Ufer des Flusses Lima.
Mit diesem Versuchsgut sollen der Weinbau der Region
gefördert und die Winzer unterstützt werden.
Unter anderem werden hier folgende Arbeiten auf dem
Gebiet des Weinbaus durchgeführt:
• Klon-Selektion der wichtigsten Rebsorten der Region;
• Neue Systeme der Reberziehung;
• Unterlagsreben;
• Ernährung und Befruchtung der Reben;
• Phänologie und Anpassung des Anbaus der regionalen
Rebsorten.
Diese Versuche werden ergänzt durch die önologische
Komponente mit Hilfe der Weinherstellung in kleinsten
Mengen in einer modernen Kellerei. Abgesehen von der
Förderung der Studien zum Weinbau unternimmt die
Versuchskellerei önologische Forschungen in Partnerschaft
mit Schul- und Forschungseinrichtungen im Rahmen
der Auswahl und Anwendung von Hefen und der
Kontrolle der Vinifikation.
Die EVAG spielt darüber hinaus eine entscheidende Rolle
auf dem Gebiet der vegetativen Rebvermehrung, insbesondere
in der Produktion von bereits gepfropften Reben
mit Hilfe modernster Techniken der Rebveredelung.
Deshalb ist die EVAG von fundamentaler Bedeutung für
die Entwicklung und Modernisierung der Weinherstellung
in der Region.

8 Vinho Verde
Akronyme
als Symbole
für Frische
und Qualität
(Herkunftsbezeichnung
und Anbaugebiet)
2. Herkunftsbezeichnung und
Geographische Kennzeichnung
2.1 Herkunftsbezeichnung
Die Herkunftsbezeichnung (DO) ist der geographische
Name einer Region oder eines bestimmten Ortes oder
die traditionelle Bezeichnung einer geographischen
oder anderen Herkunft, die zur Kennzeichnung eines
Weinbauerzeugnisses gebraucht wird:
• Von Trauben stammend, die aus dieser Region oder
von diesem bestimmten Ort stammen;
• Deren Qualität oder Eigenschaften im Wesentlichen
oder allein auf die geographische Herkunft zurück
zu führen sind, einschließlich der natürlichen und
menschlichen Faktoren;
• Und deren Vinifizierung und Ausbau innerhalb dieses
Bereichs oder dieser begrenzten geographischen Region
durchgeführt werden.
Der Verbraucher verbindet mit einem Weinbauerzeugnis
mit Herkunftsbezeichnung sicherlich eine Komponente
von Echtheit und Authentizität, was die Würdigung
seiner Qualität günstig beeinflusst.
Um eine Herkunftsbezeichnung zu erhalten, muss ein
Weinbauerzeugnis strenge Kontrollen aller Phasen des
Herstellungsprozesses durchlaufen, vom Weinberg bis
zum Verbraucher. Die verwendeten Rebsorten, die Methoden
der Weinherstellung und die organoleptischen
Eigenschaften sind nur ein Teil der Elemente, deren Kontrolle
der Verleihung der Herkunftsbezeichnung zugrunde
liegen. Die regionalen Weinkommissionen führen diese
Kontrollen durch, um die Echtheit und Qualität der Produkte
mit Herkunftsbezeichnung in ihren Weinanbaugebieten
sicher zu stellen.
Eine Herkunftsbezeichnung DO kann für folgende Produkte
verwendet werden:
• Weine;
• Schaumweine;
• Perlweine;
• Dessertweine;
• Weinbrand und Tresterschnaps;
• Weinessig.
Die Herkunftsbezeichnung DO Vinho Verde kann in
folgenden Produktkategorien benutzt werden:
• Rotwein, Weißwein und Rosé mit der Bezeichnung
„Vinho Verde”;
• Weißer, roter und Rosé- Schaumwein mit der Bezeichnung
„Vinho Verde Schaumwein”;
• Weinbrand und Tresterschnaps mit der Bezeichnung „Vinho
Verde Weinbrand” und „Vinho Verde Tresterschnaps”;
• Rotwein-, Weißwein- und Rosé-Essig mit der Bezeichnung
„Vinho Verde Essig”.
Die „kontrollierte Herkunftsbezeichnung” (auch DOC) ist
die besondere, traditionelle Bezeichnung, die bei der Präsentation
(Etikettierung) und Werbung für Weinbauprodukte
mit Herkunftsbezeichnung benutzt wird.

Alles über Vinho Verde 9
2.2 Geographische
Kennzeichnung
Die geographische Kennzeichnung (IG) ist der
Name eines Landes oder einer Region oder
eines bestimmten Ortes oder die traditionelle
Bezeichnung einer geographischen oder anderen
Herkunft, der zur Bezeichnung oder Kennzeichnung
eines Weinbauproduktes gebraucht
wird:
• Das zu mindestens 85% aus Trauben aus dieser
Region oder diesem bestimmten Ort stammt;
• Dessen Ruf, Qualität oder andere Eigenschaft
mit dieser geographischen Herkunft zusammenhängen;
• Und dessen Vinifizierung innerhalb dieses
Bereichs oder dieser begrenzten geographischen
Region durchgeführt wird.
Eine geographische Kennzeichnung (IG) wird für folgende
Produkte verwendet:
• Weine;
• Schaumweine;
• Perlweine;
• Dessertweine;
• Weinbrand und Tresterschnaps;
• Weinessig.
Die Produkte mit Anrecht auf die geographische Kennzeichnung
IG Minho müssen ausschließlich von Trauben
aus dem Produktionsgebiet stammen, das in der
Verordnung N° 379/2012 vom 21. November festgelegt
wurde. Dieses Gebiet entspricht dem geographischen
Produktionsgebiet der DO Vinho Verde (Herkunftsbezeichnung).
Die geographische Kennzeichnung IG Minho wird für
folgende Produktekategorien benutzt:
• Weiß-, Rosé- und Rotweine mit der Bezeichung „Vinho Regional Minho“
• Weiße, rosé und rote Süßweine (seit 22/11/2012)
• Weiße, rosé und rote Schaumweine (seit 22/11/2012)
• Weiße, rosé und rote Qualitätsschaumweine (seit 22/11/2012)
• Weiße, rosé und rote Perlweine (seit 22/11/2012)
• Weiße, rote und rosé Perweine mit zugesetzter Kohlensäure (seit 22/11/2012)
• Wein- und Tresterbrand (seit 22/11/2012)
• Essig aus Weiß-, Rot-, und Roséwein (seit 22/11/2012)
Nur 4% der gesamten Produktion im Gebiet des
Vinho Verde ist Minho - Landwein.

10 Vinho Verde
Ein spezielles Siegel entsteht
aus verschiedenen Elementen
3. Zertifizierungsverfahren
Die von der CVRVV durchgeführte Kontrolle der Zertifizierung der Produkte besteht
aus vier Schritten:
• Registrierung des Unternehmers in der CVRVV als Abfüller;
• Genehmigung zur Etikettierung mit der entsprechenden Markenbezeichnung;
• Kontrolle des zu zertifizierenden Produkts, vor allem analytische und sensorische
Kontrolle (im Labor);
• Verleihung der Garantiesiegel.
Die Qualitäts- und Echtheitsgarantie der Produkte, die von der CVRVV kontrolliert werden, wird durch das Garantiesiegel
gegeben, das 1959 von der CVRVV für Vinho Verde Weine geschaffen wurde.
Das Labor der CVRVV ist seit 1926 amtlich bestätigt und durch die Norm NP EN ISO/IEC 17025 akkreditiert. Es analysiert
die Proben von Wein und Weinprodukten aus der Region des Vinho Verde, um sicher zu stellen, dass die Eigenschaften den
geltenden Vorschriften für Herkunftsbezeichnung DO und geographische Kennzeichnung IG entsprechen.
3.1 Voraussetzungen Für Die Zertifizierung
der DO “Vinho Verde”
Um als DO Vinho Verde zertifiziert zu werden, müssen
die von der gemeinsamen Marktorganisation für
Wein (Vorschriften der Gemeinschaft) festgesetzten
Voraussetzungen in der nationalen Gesetzgebung
und in den Regelungen der Region selbst erfüllt werden,
z.B.:
• Geographischer Bereich der Herstellung;
• Bodentypen des Reblandes;
• Für die Produktion geeignete Rebsorten;
• Anbaupraktiken und Formen der Reberziehung (die
traditionellen und von der CVRVV empfohlenen);
• Kataster und Charakterisierung der Reben;
• Ertrag pro Hektar;
• Methoden und Praktiken der Weinherstellung;
• Önologische Praktiken;
• Natürlicher Mindestalkoholgehalt (% vol);
• Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften;
• Einrichtungen für die Weinherstellung, Destillierung,
Lagerung und Vorverpackung;
• Registrierung nach den allgemeinen Normen des Instituts
für Reben und Wein und den internen Verfahren
der CVRVV;
• Verkehr und Vermarktung;
• Etikettierung der Behälter.

Alles über Vinho Verde 11
3.2 Voraussetzungen für die
Zertifizierung der IG “Minho”
Um die Bezeichnung IG Minho zu erhalten, müssen die von
der gemeinsamen Marktorganisation für Wein (Vorschriften
der Gemeinschaft) festgesetzten Voraussetzungen in der
nationalen Gesetzgebung und in den Regelungen der Region
selbst erfüllt werden, z.B.:
• Geographisches Gebiet der Herstellung;
• Bodenbeschaffenheit der Weinberge;
• Für die Produktion geeignete Rebsorten;
• Erziehungssyteme der Reben;
• Ertrag pro Hektar;
• Vinifikationstechnische und önologische Verfahren;
• Önologische Verfahren;
• Natürlicher Mindestalkoholgehalt;
• Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften;
• Einrichtungen für die Weinherstellung, Lagerung und
Vorverpackung;
• Eintragung nach den allgemeinen Normen des Instituts für
Reben und Wein und den internen Verfahren der CVRVV;
• Verkehr und Vermarktung;
• Etikettierung der Behälter.

12 Vinho Verde
Herkunftsbezeichnung für Vinho Verde.
Die Frische kommt aus einer einzigartigen Gegend
“In dem weiten nordöstlichen Gebiet Portugals bedeckt ein Teppich satten Grüns die
Berghänge, die engen Täler und Ebenen bis hinunter zum Meer. (...) bis zum unendlich
fernen Horizont bestimmt das Grün die gesamte Region.” Manuel Carvalho
4. Herstellungsgebiet der DO “Vinho Verde” und der IG
“Minho” (Herkunftsbezeichnung)
Das Gebiet der DO Vinho Verde und der IG Minho (Herkunftsbezeichnung), eines der ältesten Weinanbaugebiete Portugals,
wurde zunächst durch Gesetzesbrief vom 18. September 1908 festgelegt und entspricht den Ursprungsbezeichnungen,
die die CVRVV zu zertifizieren hat.
Das heutige Gebiet der Vinho Verde Weine erstreckt sich über den gesamten Nordosten Portugals, mit Höhen unter 700
Metern, eine Region, die von alters her als “Entre-Douro-e-Minho” bezeichnet wird. Es umfasst 21.000 ha Rebland, etwa
15% der portugiesischen Weinanbaugebiete. Seine Grenzen sind von der Natur abgesteckt:
• Im Norden durch den Fluss Minho, der einen Teil der Grenze zu Spanien bildet;
• Im Süden durch den Fluss Douro und die Gebirge Freita, Arada und Montemuro;
• Im Osten durch die Gebirge Peneda, Gerês, Cabreira und Marão;
• Im Westen durch den Atlantik.
Die bergigen Gebiete im Osten und Süden bilden die natürliche
Grenze zwischen Entre-Douro und dem eher mediterranen
Landesinneren.
Die Region in Zahlen:
• 7.000 km 2
• 21.000 ha Rebland
• 129.000 Weinberge
• 47 Rebsorten
• 25.500 Winzer
• 600 Abfüller
• 85 Millionen Liter Jahresproduktion
• 80 Exportmärkte.

Alles über Vinho Verde 13
4.1. Klima und Relief
Das Klima der Region wird stark von der gebirgigen
Struktur und den Flüssen bestimmt. Der markanteste Aspekt
ist die relativ hohe jährliche Regenmenge (im Durchschnitt
1200 mm) und ihre ungleiche Verteilung über das
Jahr mit höherer Konzentration im Winter und Frühling.
Die Temperaturen entsprechen den Niederschlägen, d.h.
die höchsten Temperaturen herrschen bei geringerer Niederschlagsmenge
und die niedrigsten bei den höchsten
Niederschlagsmengen.
Es gibt über das Jahr verteilt keine extrem hohen und
niedrigen Temperaturen, so dass man das Klima als mild
bezeichnen kann.
Was das Relief betrifft, ist die Topographie der Region
relativ unregelmäßig, da sie vor allem im Binnenland von
einem dichten Netz von Flusstälern durchschnitten ist.
Die wichtigsten Flüsse, an denen der Wein der Region
wächst, sind von Norden nach Süden, Minho, Lima, Ave,
Sousa, Tâmega und Douro.
4.2. Geologie und Böden
Unter geologischem Gesichtspunkt gibt es vor allem Granitböden,
neben zwei schmalen Schieferstreifen, die die
Region in südöstlicher-nordöstlicher Richtung durchziehen,
ausgehend vom Fluss Douro im Süden, einer aus dem
Silur, in dem Kohle- und Schieferformationen vorkommen,
und der andere mit Schiefern aus dem Archäikum. Die Böden
sind im Allgemeinen von geringer Tiefe und wenig
heterogen, so dass man für den Weinbau geeignete Böden
mit mittlerer Tiefe und guter unterirdischer Entwässerung
auswählen muss.

14 Vinho Verde
4.3. Weinbau: Systeme der Reberziehung
Typisch für die Reben sind ihr reiches Grün und die verschiedenen Arten, in denen sie gezogen werden.
Die Weinberge liegen an den Hängen der Flusstäler, wo sie sich am besten entwickeln können und wo
auch die Menschen seit Jahrhunderten ihre Siedlungen angelegt haben.
TRADITIONELLE SYSTEME DER REBERZIEHUNG
Typisch für die Landschaft im Nordosten von Portugal sind die laubenartig über die Wege wachsenden
Reben und die Weinstöcke, die sich am Feldrand um Bäume schlingen. Es gibt noch einige wenige Weine,
die von solchen Reben stammen, und ihr Charakter ist so sehr mit den natürlichen Bedingungen der
Region verwachsen wie mit der Art, in der diese Reben gezogen werden.
Die häufigsten traditionellen Systeme der Reberziehung sind folgende:
• Weinstöcke, die an Bäumen hochklettern;
• Von Baum zu Baum wachsende Reben;
• Lauben (Reben, die um die Felder wachsen).

Alles über Vinho Verde 15
MODERNE SYSTEME DER REBERZIEHUNG
Heutzutage in der Region des Vinho Verde angelegtes Rebland erfordert ganz andere Trägerstrukturen
als in anderen Regionen. Um die Eigenschaften dieser Weine zu erhalten, wurden die modernen Systeme
der Reberziehung entwickelt, um die Bestellung der Weinberge und die Produktionsbedingungen zu
verbessern, ohne die traditionellen Prinzipien des Weinbaus zu verändern.
Eine Schwierigkeit, mit der die Weinbauern seit jeher in dieser Region zu kämpfen haben, ist die späte
Reife der Trauben auf Grund des üppigen Grüns der Weinstöcke, wodurch die Trauben beschattet werden.
Mit Hilfe der neuen Systeme der Reberziehung reifen die Trauben früher. Auf diesen Aspekt hat die
Region sehr stark gesetzt, vor allem mit Hilfe der Arbeit des Weininstituts Amândio Galhano (s. Punkt
1.2), die zu deutlich höherer Qualität der Weine geführt hat.
Die häufigsten modernen Systeme der Reberziehung sind:
• Verbindung in Kreuzform (heute kaum noch benutzt);
• Drahtrahmen;
• Kabel (aufsteigend und/oder fallend);

16 Vinho Verde
4.4 Weinherstellung
Einige wichtige Eigenschaften des Weins werden bereits
im Moment der Lese festgelegt. Deshalb ist es sehr
wichtig, möglichst exakt das Datum der Lese festzulegen,
was mit den modernen Technologien möglich ist.
Für das Datum der Lese sind verschiedene Faktoren entscheidend,
z.B. der voraussichtliche Alkoholgehalt und
Säuregehalt des Weins. Es ist bekannt, dass je mehr die
Traube ihre Säure in Zucker verwandelt, umso geringer
der Säuregehalt und umso höher der voraussichtliche
Alkoholgehalt ist. Jede Rebsorte hat einen Punkt, an
dem das Gleichgewicht hergestellt ist, und jeder Hersteller
kann bestimmen, welches Verhältnis für das Profil
des Vinho Verde, den er herstellen will, am besten ist.
Weißweine werden durch die alkoholische Gärung des
Mosts von weißen Trauben bei niedriger, kontrollierter
Temperatur (unter 20° C) gewonnen, ohne Beisein
anderer Teile der Traube, wie z.B. der Haut der Beeren.
Dieser Most wird durch Auspressen der Trauben
gewonnen und wird nach dem Dekantieren, d.h. dem
Absinken der festen, schwereren Substanzen, in einen
neuen Behälter gebracht, in dem er gären soll.
Rotweine werden etwas anders hergestellt. Der Most
von roten Trauben gärt in Keltern (oder Mostaufrüttlern)
zusammen mit der Haut der Beeren, die dem Wein
einen Teil seiner Farbe und Herbheit geben. Diese Methode
wird als “curtimenta” bezeichnet.
Roséweine werden nur aus roten Trauben hergestellt,
die in der gleichen Art wie Weißweine zu Wein verarbeitet
werden.
bei dem die Hefen den Zucker in Alkohol (Ethanol)
und Kohlendioxid verwandeln, wobei Energie frei wird.
Im Fall des Weins besteht der Zucker der Trauben aus
Glykose und Fruchtzucker. Heute ist es üblich, Hefe zuzusetzen,
um den Prozess in Gang zu bringen. Ausgewählte
Hefen werden von vertrauenswürdigen Stellen
geliefert (z.B. ist die CVRVV an dieser Auswahl beteiligt),
oder man kann zu Beginn der Lese Hefen aus eigenem
Most herstellen. Beim Gären gibt der Most Wärme
frei und erhöht seine Temperatur, was kontrolliert
werden muss.
Die malolaktische Gärung tritt nach der alkoholischen
Gärung ein. Dabei tritt während der Umwandlung der
Apfelsäure in Milchsäure Kohlenstoffdioxid aus. Während
der malolaktischen Gärung nimmt die Säure des
Weins insgesamt ab, und es können sich aromatische
Verbindungen bilden, die nicht immer erwünscht sind.
Insoweit ist diese Umwandlung nicht günstig für die
organoleptischen Qualitäten aller Weine und ist abhängig
von dem jeweiligen Wein und den Bedingungen,
unter denen das Phänomen auftaucht.
Obwohl sie die Weine milder macht, schwächt die malolaktische
Gärung die ursprünglichen Aromen der Trauben.
Aus diesem Grund vermeiden viele Önologen diese
Gärung bei weißen Vinhos Verdes, die sowohl frisch
als auch aromatisch sein sollen.
Die malolaktische Gärung wird vornehmlich bei roten
Vinhos Verde Weinen gefördert, deren Qualität mehr
von ihrer Komplexität als von der Intensität der Aromen
abhängt.
Die alkoholische Gärung ist der biologische Prozess,

Alles über Vinho Verde 17
4.5. Rebsorten
Wegen ihrer langen Geschichte in dieser Region und weil sie nur im Nordosten der Iberischen Halbinsel wachsen,
werden viele Rebsorten als autochthon angesehen. Einerseits bezieht der Vinho Verde hieraus seine besondere
Eigenart, andererseits trägt dieser Faktor zur Unterscheidung der Subregionen bei. Es gibt Fälle, in denen
der Anbau wirklich ausschließlich auf einzelne Subregionen beschränkt war.
Die neueste Gesetzgebung über die Rebsorten dieser Region (Verfügung Nr. 668/2010, neue Fassung in der
Verfügung Nr. 949/2010) legt die für die Herstellung von Weinen und Weinbauprodukten mit der Berechtigung
zur Bezeichnung DO Vinho Verde geeigneten Rebsorten fest. Folgende Rebsorten erscheinen am häufigsten
auf den Etiketten:
Die wichtigsten
Rebsorten
Weiß
Alvarinho, unter den unten
genannten Bedingungen;
Arinto/Pedernã;
Avesso;
Azal;
Fernão-Pires/Maria-Gomes;
Loureiro;
Trajadura.
Für die Namen der wichtigsten Rebsorten werden
gewöhnlich folgende Synonyme benutzt:
- Pedernã für den Namen Arinto;
- Azal Tinto für den Namen Amaral;
- Brancelho für den Namen Alvarelhão;
- Padeiro de Basto für den Namen Padeiro;
Rot
Amaral;
Borraçal;
Espadeiro;
Padeiro;
Touriga-Nacional (nur für Roséweine);
Vinhão.
Für die Namen der anderen Rebsorten werden gewöhnlich folgende
Synonyme benutzt:
- Branco-Escola für den Namen Pintosa;
- Esgana-Cão für den Namen Sercial;
- Maria-Gomes für den Namen Fernão-Pires;
- Semilão für den Namen Semillon;
- Douradinha für den Namen Tália;
- Tinta-Amarela für den Namen Trincadeira;
- Verdial für den Namen Verdial-Tinto.
Für die Weinproduktion mit der Bezeichnung IG Minho sind weitere 18 Rebsorten zugelassen, deren Weine aber
nicht die Bezeichnung DO Vinho Verde tragen dürfen:
Weiße: Chardonnay, Chenin, Colombard, Müller-Thurgau, Pinot-Blanc, Sauvignon (Sauvignon Blanc) und Viosinho;
Rote: Alfrocheiro (Tinto Bastardinha), Aragonez (Tinta-Roriz), Cabernet-Franc, Cabernet-Sauvignon, Castelão,
Jaen (Mencia), Merlot, Pinot-Noir, Syrah (Shiraz), Tinta Barroca und Pinot Gris (Pinot Grigio).

18 Vinho Verde
Alvarinho
Eine vor allem in der Subregion Monção und Melgaço angebaute Rebsorte, die wegen ihrer
guten Qualität aber auch an anderen Stellen der Region und des Landes eingeführt worden
ist. Sie produziert sehr zuckerreiche Moste und hat trotzdem einen hinreichenden Gehalt an
organischen Säuren. Der einfache Wein ist gekennzeichnet durch eine intensive strohgelbe
Farbe mit Zitrusreflexen, ein starkes, ausgesprochenes und komplexes Aroma mit Anklängen
an Quitte, Pfirsich, Banane, Zitrone, Maracuja und Litschi (fruchtiger Charakter), Orangen- und
Veilchenblüte (blumiger Charakter), Haselnuss und Walnuss (mandelartiger Charakter) und
Honig (Karamellcharakter). Der Geschmack ist komplex, mild, rund, harmonisch, körperreich,
mit nachhaltigem Abgang.
Arinto
Eine Rebsorte, die in der gesamten Region angebaut wird (nicht empfehlenswert in der
Subregion Monção und Melgaço). Die als Arinto de Bucelas bekannte Sorte erreicht ihre
höchste Qualitätsstufe im Landesinneren dieser Region. Sie ergibt Moste mit mittlerem bis
hohem Zuckeranteil und relativ hohem Gehalt an organischen Säuren. Die Weine sind zitronenbis
strohfarben, haben ein reiches Aroma von Zitrusfrüchten und Kernobst (reife Äpfel und
Birnen) und Blumen (Lantana). Der Geschmack ist frisch, harmonisch und nachhaltig.
Avesso
Diese Rebsorte wird vor allem in der Subregion Baião angepflanzt, findet sich wegen ihrer
hohen Qualität aber auch in angrenzenden Subregionen wie Amarante, Paiva und Sousa. Sie
ergibt Weine von intensiver Färbung, blass strohfarbig mit grünlichen Reflexen, einem zwischen
fruchtig (Orange und Pfirsich), mandelartig (Trockenfrüchte) und blumig variierenden Aroma,
wobei der fruchtige, zarte, subtile und komplexe Charakter überwiegt. Der Geschmack ist
fruchtig, leicht säuerlich, frisch, harmonisch, mit Körper und langsamem Abgang. Diese Aromaund
Geschmackseigenschaften treten erst einige Monate nach der Herstellung des Weins
zutage.

Azal
Alles über Vinho Verde 19
Eine Rebsorte, die vor allem im Landesinneren gezogen wird, wo sie gut reift und ihre Qualität
entfaltet, wenn sie auf trockenem, der Sonne ausgesetztem Gelände der Subregionen Amarante,
Basto, Baião und Sousa gepflanzt wird. Sie produziert Weine von leichter, blasser Zitronenfarbe,
fruchtigem, nicht besonders intensivem und komplexem Aroma (Zitrone und grüner Apfel); die
Weine sind fein, angenehm, frisch und zitrusartig, mit fruchtigem, leicht säuerlichem Geschmack,
frisch und jung. In außergewöhnlich guten Jahren können sie körperreich und harmonisch sein.
Batoca
Eine auf die Subregion Basto beschränkte Rebsorte, wo sie ihre höchste Qualitätsstufe erreicht.
In guten Jahren produziert sie Weine, die nicht zu den einfachen zählen, mit einem mittleren
Alkoholgehalt und niedrigem Säuregehalt, mit einfachen und wenig intensiven Aromen und
einem milden Geschmack.
Loureiro
Eine fast über die gesamte Region vertretene Rebsorte, die sich besser für küstennahe Zonen
eignet und nur in den mehr im Landesinneren liegenden Subregionen wie Amarante, Basto und
Baião nicht empfehlenswert ist. Diese alte und sehr gute Sorte produziert Moste mit dem starken,
charakteristischen Aroma dieser Rebsorte, die zitronenfarbige Weine mit feinem, elegantem
Aroma ergibt, von fruchtig zitrusartig (Zitrone) bis zu blumig (Fresie, Rose) und honigartig
(Bukett), mit fruchtigem, leicht säuerlichem, frischem, harmonischem, körperreichem und
nachhaltigem Geschmack.
Trajadura
In der gesamten Region verbreitete Rebsorte (nicht empfehlenswert in der Subregion
Baião), von guter Qualität. Sie produziert Moste mit zartem Aroma, von Natur aus geringem
Säuregehalt und ergibt Weine von intensiver goldener Strohfarbe, intensivem Aroma von reifem,
mazeriertem Kernobst (Apfel, Birne und Pfirsich), und mildem, warmem, rundem Geschmack,
die unter bestimmten Bedingungen die Tendenz zu einem gewissen Ungleichgewicht (niedriger
Säuregehalt) haben.

20 Vinho Verde
Alvarelhão
In der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Monção und Melgaço
vorkommt und auch in der Subregion Baião zu empfehlen ist. Sie ist unter dem Namen Alvarelhão
bekannt wegen der Nähe zum Douro, wo die Rebsorte unter diesem Namen gezüchtet wird. Sie
produziert Moste, die von Natur aus zuckerreich sind und harmonische, wohlschmeckende rubinbis
hellrubinfarbene Weine mit zartem, sortenspezifischem Aroma ergeben.
Amaral
Wenig verbreitete Rebsorte, die sich mehr im Süden der Region findet, die aber wegen ihrer guten
Qualität jetzt auch im größten Teil der Subregionen empfohlen wird (außer Monção, Melgaço
und Lima). Sie ergibt Moste, die verglichen mit denen von Vinhão, Borraçal und Espadeiro von
Natur aus mehr Weinsteinsäure enthalten, und Weine von intensiver rubinroter Färbung, mit
nicht sortentypischem Aroma, die leicht säuerlich und körperreich sind.
Borraçal
Eine sehr verbreitete Rebsorte, die man in der gesamten Region findet und die für alle Subregionen
empfohlen wird. Sie ergibt Moste, die von Natur aus mehr Apfelsäure und allgemein mehr
Säure enthalten, verglichen mit denen von Amaral, Vinhão und Espadeiro, und ausgeglichene,
wohlschmeckende Weine von rubinroter Färbung, mit einem sortentypischen Aroma.
Espadeiro
Eine Rebsorte mit einiger Verbreitung in der Region, die aber in den Subregionen Baião, Monção
und Melgaço und Paiva nicht empfohlen wird. Diese Rebsorte erfordert viel Wärme, um zu
reifen. Sie produziert Moste, die von Natur aus weniger Zucker enthalten als Vinhão, aber mehr
als Amaral und Borraçal (bei der Gesamtsäure ist das Verhältnis umgekehrt). Sie ergibt frische
hellrubinfarbene bis rubinfarbene Weine mit sortenspezifischem Aroma. Zur Herstellung von
Roséwein wird in einigen Orten der Region traditionell das “Bica aberta”-Verfahren angewandt,
d.h. Beerenhülsen, Stiele und Traubenkerne werden vor der Gärung entfernt.

Alles über Vinho Verde 21
Padeiro
Eine in der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Basto vorkommt und
heute auch für die Subregionen Ave und Cávado empfohlen wird. Sie produziert Moste, die von
Natur aus zuckerreich sind (wie Vinhão) und harmonische, wohlschmeckende rubin- bis granatrote
Weine mit sortenspezifischem Aroma ergeben.
Pedral
Eine in der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Monção und Melgaço
empfohlen wird, die aber auch sporadisch in anderen Subregionen unter anderem Namen auftaucht.
Sie produziert Moste mit mittlerem Zuckergehalt und ergibt hellrubinfarbene bis rubinfarbene
Weine (wie der Espadeiro) mit sortenspezifischem Aroma und Geschmack.
Rabo-de-Anho
In der Region wenig verbreitete Rebsorte, die vor allem in der Subregion Basto vorkommt, wo sie
reifen kann, denn es ist die späteste Rebsorte von allen. Sie produziert Moste, die von Natur aus
zuckerarm sind und ergibt rubinfarbene Weine ohne sortenspezifisches Aroma (neutral).
Vinhão
Eine sehr verbreitete Rebsorte, die man auf Grund ihrer Qualität und ihrer Eigenschaft als einzige
regionale Färbertraube in der gesamten Region findet. Sie produziert von Natur aus zuckerreichere
Moste als Espadeiro, Amaral und Borraçal (das Gegenteil trifft auf die Gesamtsäure zu) und ergibt
Weine von intensiver granatroter Färbung, weinigem Aroma, in dem Waldfrüchte (Brombeere und
Himbeere) deutlich werden. Auch der Geschmack ist weinig, körperreich und leicht herb.

22 Vinho Verde
4.6. Beschreibung
der Subregionen
Verteilung der wichtigsten Rebsorten
über die Subregionen des Anbaugebietes
der DO Vinho Verde. + KARTE
Kulturelle Fragen, Mikroklimata, Weinarten, Sortenbestand
und Arten der Reberziehung führten zur Einteilung
des Weinanbaugebietes in neun Subregionen:
• Amarante: die Kreise Amarante und Marco de Canaveses;
• Ave: die Kreise Vila Nova de Famalicão, Fafe, Guimarães,
Santo Tirso, Trofa, Póvoa de Lanhoso, Vieira
do Minho, Póvoa de Varzim, Vila do Conde und Vizela,
mit Ausnahme der Gemeinden Sto. Adrião von
Vizela und Sta. Eulália von Barrosas;
• Baião: die Kreise Baião, Resende (außer der Gemeinde
Barrô) und Cinfães (außer den Gemeinden Travanca
und Souselo);
• Basto: die Kreise Cabeceiras de Basto, Celorico
de Basto, Mondim de Basto und Ribeira de Pena;
• Cávado: die Kreise Esposende, Barcelos, Braga,
Vila Verde, Amares und Terras de Bouro;
• Lima: die Kreise Viana do Castelo, Ponte de Lima,
Ponte da Barca und Arcos de Valdevez;
• Monção und Melgaço: die Kreise Monção und
Melgaço;
• Paiva: die Kreise Castelo de Paiva und die Gemeinden
Travanca und Souselo des Kreises Cinfães;
• Sousa: die Kreise Paços de Ferreira, Paredes, Lousada,
Felgueiras, Penafiel und die Gemeinden Sto.
Adrião von Vizela und Sta. Eulália von Barrosas
im Kreis Vizela.
Subregion Weiße Rebsorten Rote Rebsorten
Amarante Arinto, Avesso, Azal, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Vinhão
Ave Arinto, Loureiro, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Vinhão
Baião Arinto, Avesso, Azal Alvarelhão, Amaral, Borraçal, Vinhão
Basto Arinto, Azal, Batoca, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Rabo de Anho, Vinhão
Cávado Arinto, Loureiro, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Padeiro, Vinhão
Lima Arinto, Loureiro, Trajadura Borraçal, Espadeiro, Vinhão
Monção e Melgaço Alvarinho, Loureiro, Trajadura Alvarelhão, Borraçal, Pedral, Vinhão
Paiva Arinto, Avesso, Loureiro, Trajadura Amaral, Borraçal, Vinhão
Sousa Arinto, Avesso, Azal, Loureiro, Trajadura Amaral, Borraçal, Espadeiro, Vinhão

Alles über Vinho Verde 23
Subregion
Monção
Melgaço
Melgaço
Monção
Subregion
Lima
Viana
do Castelo
Ponte de Lima
Subregion
Basto
Subregion
Cávado
Subregion
Ave
Vila do
Conde
Braga
Esposende
Porto
Guimarães
Penafiel
Amarante
Cabeceiras
de Basto
Subregion
Amarante
Subregion
Sousa
C.Paiva
Baião
Subregion
Paiva
Subregion
Baião

24 Vinho Verde
Subregion
Amarante
Die im Inneren der Region gelegene Subregion Amarante ist vor dem Einfluss des Atlantiks geschützt und liegt auf mittlerer
Höhe. Das Ergebnis sind größere Temperaturamplituden als der Durchschnitt der Region und wärmere Sommer.
Auf Grund dieser Bedingungen haben sich hier Rebsorten mit späterer Reifezeit entwickelt: Azal und Avesso (weiß), Amaral
und Espadeiro (rot). Es herrschen Granitböden vor, wie großenteils in der Region. Die Weißweine haben normalerweise
ein fruchtiges Aroma und einen höheren Alkoholgehalt als der Durchschnitt der Region. Der Ruf der Subregion Amarante
basiert auf der hohen Qualität der Rotweine, die auf die Boden- und Klimabedingungen zurückzuführen ist. Diese Bedingungen
wirken sich günstig auf die Reifung der Trauben aus, vor allem auf die Rebsorte Vinhao. Durch die Reifung erhält
man dunkle und sehr lebendige Weine, die bei Weinliebhabern der Region sehr beliebt sind.
Subregion
Ave
In der Subregion Ave ist das gesamte Flussbecken des Ave mehr oder weniger von Weinbergen bedeckt, in einer Zone
mit unregelmäßigem Relief und niedriger Höhe, die so den vom Meer wehenden Winden mehr ausgesetzt ist. Das Klima
zeichnet sich durch niedrige thermische Amplituden und mittlere Niederschlagsmengen aus. In dieser Subregion wird
vor allem Weißwein hergestellt, frische, lebendige Weine mit Blumen- und Zitrustönen. In der gesamten Subregion trifft
man die Rebsorten Arinto und Loureiro, die gut zu diesem milden Klima passen, da sie eine mittlere Reifezeit, weder früh
noch spät, haben. Darüber hinaus ist die Rebsorte Trajadura erwähnenswert, die wegen ihrer frühen Reife milder ist und
eine perfekte Ergänzung zu Wein aus Arinto und Loureiro darstellt.
Subregion
Baião
Die Subregion Baião liegt an der Grenze der Region des Vinho Verde zum Weinanbaugebiet des Douro. Sie liegt im Innern
der Region auf mittlerer Höhe, in einer Zone mit weniger temperiertem Klima, mit kälteren und trockeneren Wintern
und trockeneren, heißeren Sommermonaten. Unter diesen Umständen reifen hier spätere Rebsorten gut, z.B. Azal und
Avesso (weiß) und Amaral (rot), die zum Ende der Reifezeit mehr Wärme benötigen. In dieser Subregion werden sehr
bekannte Weißweine aus der Rebsorte Avesso hergestellt, bei denen sich ein intensives und fruchtiges Aroma mit lebendiger
Säure vereinigen.

Alles über Vinho Verde 25
Subregion
Basto
Die Subregion Basto liegt ganz im Innern der Region, auf mittlerer Höhe, so dass sie vor dem Seewind geschützt ist.
Das Klima ist rauer, der Winter kalt und sehr regnerisch (neben dem Tal des Lima regnet es hier in der ganzen Region
am meisten), der Sommer ist heiß und trocken, weshalb sich das Gebiet für spät reifende Rebsorten eignet wie z.B. Azal
(weiß), Espadeiro und Rabo-de-Anho (rot).
Hier erreicht die Sorte Azal ihr größtes Potential und ergibt ganz besondere, sehr frische Weine mit dem Aroma von
Zitronen und grünen Äpfeln. Außerdem werden hier viele Vinho Verde Rotweine hergestellt, die einen starken Weincharakter,
Vollmundigkeit und Frische aufweisen.
Subregion
Cávado
Wie in der Subregion Ave ist in der Subregion Cávado das gesamte Gebiet des Flusses gleichen Namens mehr oder
weniger von Weinbergen bedeckt, die ziemlich stark dem Seewind ausgesetzt sind und in einer Zone mit unregelmäßigem
Relief und niedriger Höhe liegen. Aus diesen Faktoren entsteht hier ein mildes Klima ohne große Temperaturunterschiede
mit einer mittleren jährlichen Regenmenge. In der Subregion gibt es neben den Granitböden einen Streifen
von Schieferböden, der allerdings nicht sehr umfangreich ist. In diesem Klima entstehen Weißweine, vor allem von den
Rebsorten Arinto, Loureiro und Trajadura, die sich diesen Bedingungen ausgezeichnet anpassen. Es sind Weine mit
mäßigem Säuregehalt und Zitrus- und Kernobsttönen (reifer Apfel und Birnen).
Die Rotweine des Cávado-Tals werden größtenteils aus Vinhão und Borraçal hergestellt. Sie haben eine intensive granatrote
Farbe und das Aroma von Trockenfrüchten. Am Gaumen entwickeln sie die ganze klimatische Frische der Subregion,
aus der sie stammen.

26 Vinho Verde
Subregion
Lima
Die Temperaturamplituden der Subregion Lima liegen zwischen denen der übrigen Subregionen. Allerdings ist die Regenmenge
größer. Die Weinberge sind in unterschiedlichen Höhen angelegt, die von der Küste zum Binnenland zunehmen,
wo das Relief unregelmäßiger ist, so dass am Oberlauf des Lima Mikroklimata entstehen und man manchmal vom
unteren und oberen Lima spricht. Wie in der Subregion des Cávado gibt es in dieser Subregion neben den Granitböden
einen nicht sehr bedeutenden Streifen von Schieferböden. Die bekanntesten Weißweine dieser Subregion werden aus der
Rebsorte Loureiro hergestellt. Das Aroma ist fein und elegant und erstreckt sich von Zitrustönen (Zitrone) bis zu blumigen
Aromen (Rose). Hier finden sich auch häufig die Rebsorten Arinto und Trajaduira, die sich dem von den Seewinden beeinflussten
milden Klima gut anpassen. Die Rotweine werden vor allem aus den Rebsorten Vinhão und Borraçal hergestellt.
Normalerweise entwickeln die Rotweine ihr bestes Potential im Innern dieser Subregion, da hier die Reife durch die klimatischen
Bedingungen gefördert wird.
Subregion
Monção und Melgaço
Die Subregion Monção und Melgaço hat ein sehr spezielles Mikroklima, aus dem die Rebsorten Alvarinho (weiß) und Pedral
(rot) stammen, und in dem neben der Subregion Baião der Alvarelhão (rot) empfohlen wird, drei früh reifende Rebsorten.
Die Subregion hat Granitböden, an einigen Stellen Geröll. Das Mikroklima zeichnet sich durch kalte Winter mit mittleren
Niederschlagsmengen aus, während die Sommer ziemlich heiß und trocken sind, ein Zeichen für die geringe Einwirkung
atlantischer Luftmassen. Die Subregion entwickelte sich an den Berghängen am südlichen Ufer des Minho. Die besten Weine
der Rebsorte Alvarinho sind das Exlibris der Subregion Monção und Melgaço.

Alles über Vinho Verde 27
Subregion
Paiva
Die Subregion Paiva weist ähnliche Termperaturamplituden und hohe Termperaturen im Sommer auf wie die
Subregion Lima. Da sie weniger vom Atlantik beeinflusst ist und zum großen Teil im Landesinneren und höher
liegt, gehört sie nicht zu der Gruppe der Subregionen mit den höchsten Niederschlagsmengen. Wahrscheinlich ist
dies der Grund, dass die roten Rebsorten Amaral und insbesondere Vinhão ausgezeichnete Reifestadien erzielen
und einige der beliebtesten Vinho Verde Weine der ganzen Region sind. Die Weißweine werden aus den Rebsorten
Arinto, Loureiro und Trajadura hergestellt, die gemäßigtes Klima brauchen und deshalb fast in der ganzen Region
der Vinho Verde Weine wachsen, hier aber einen Verbündeten haben, den Avesso, eine Rebsorte, die mehr in den
Subregionen des Landesinneren heimisch ist.
Subregion
Sousa
Wie in den Subregionen des Ave und des Cávado ist das Klima hier mild, die Temperaturamplituden niedrig und die
Anzahl der sehr heißen Sommertage gering. Auch die Niederschlagsmenge liegt unter dem Durchschnitt. Man kann
sie als Subregion des Übergangs bezeichnen, da sie, obwohl sie nicht direkt dem Einfluss des Atlantiks ausgesetzt
ist, ihn wegen der geringen Höhen noch zu spüren bekommt. Es handelt sich um eine Zone des Landesinneren, aber
ohne sehr kalte Winter und sehr heiße Sommer. Die wichtigsten Rebsorten sind die für milde Gebiete typischen
Sorten, Arinto, Loureiro und Trajadura, zu denen sich Azal und Avesso gesellen, die mehr Ansprüche an die
Reifungsbedingungen stellen. Vinho Verde Weine werden hier aus den Rebsorten Borraçal und Vinhão hergestellt,
die in der gesamten Region angebaut werden, wie auch Amaral und Espadeiro. Der letztere wird für die Herstellung
von Roséweinen benutzt.

28 Vinho Verde
Ein frischer Wein für
eine erfrischende Welt
5. Weine mit DO / Vinho Verde Weine
Der Vinho Verde Wein ist ein in der Welt einzigartiges Produkt, eine Mischung von Aromen und Geschmacksrichtungen,
die ihn zu einem der erfrischendsten natürlichen Getränke machen!
Er ist leicht, aromatisch und mäßig alkoholisch, zeichnet sich durch seine Frische und besonderen Eigenschaften aus und
ist deshalb ein sehr beliebter Wein, vor allem in der heißen Jahreszeit.
Von dem traditionellen Vinho Verde, hergestellt aus dem gut durchdachten Zusammenspiel verschiedener Rebsorten,
bis zu den aus einer einzigen Rebsorte hergestellten Vinho Verde Weinen ist das Angebot riesig.
Die unbestreitbare Eigenart und Originalität der Vinho Verde Weine ergibt sich einerseits aus den Eigenschaften des Bodens,
des Klimas und sozioökonomischen Faktoren und andererseits aus den Besonderheiten der regionalen Rebsorten
und der Art, wie der Wein angebaut wird.
5.1 Geschichte des Vinho Verde
Die ältesten Hinweise auf die Existenz von Wein in der heutigen Region der Vinho Verde Weine finden sich bei dem
Philosophen Seneca, dem Naturforscher Plinius und in der Gesetzgebung des Domitian, 51-96 n.Chr.
Im Nordosten, im Herzen Portugals mit der größten Bevölkerungsdichte seit dem hohen Mittelalter, bebauten die Menschen
schon in früher Zeit ihre Äcker in dem von vielen Gebirgstälern zerschnittenen Land. Seit dem 12. Jahrhundert gibt
es viele Hinweise auf den Weinbau, der von den religiösen Orden ausging und von der portugiesischen Krone gefördert
wurde. Der Weinbau blieb zunächst ohne größere Bedeutung, wurde aber seit dem 12./13. Jahrhundert zu einem wichtigen
Faktor im Leben der Bevölkerung der Gegend zwischen Douro und Minho.
Das Wachstum der Bevölkerung und der Wirtschaft, die wachsende wirtschaftliche Bedeutung der Landwirtschaft und die
Entwicklung des Geldverkehrs machten den Wein zu einer wichtigen und unentbehrlichen Einkommensquelle. Obwohl der
Export noch sehr begrenzt war, wissen wir aus der Geschichte, dass der Vinho Verde der erste portugiesische Wein war, der auf
den europäischen Märkten bekannt wurde (England, Flandern und Deutschland), vor allem die Weine aus Monção und Melgaço
und von den Ufern des Lima. Auf Qualität, geregelte Herstellung und Handel des Vinho Verde wurde erst seit dem Anfang
des 20. Jahrhundert geachtet, als mit dem Gesetzesbrief vom 18. September 1908 und dem Dekret vom 1. Oktober desselben
Jahres die Region des Vinho Verde zum ersten Mal als Anbaugebiet gekennzeichnet wurde.

5.2. Analytische Daten
Der Vinho Verde hat unterschiedliche analytische Eigenschaften. Man muss zwischen den Rebsortenweinen, den Weinen mit
der Angabe der Subregion und den Weinen mit Angabe von Qualitätsbezeichnungen (Escolha (Auswahl), Grande Escolha,
Superior, Auslese und Reserva) unterscheiden. In der folgenden Tabelle sind die wichtigsten Daten aufgeführt.
Vinho Verde
Ohne weitere Angabe auf dem Etikett
Vinho Verde
Auf dem Etikett Angabe der Subregion, Sortenreinheit
oder Qualitätsangaben (Escolha (Auswahl), Grande
Escolha, Superior, Auslese und Reserva)
Vorhandener Alkoholgehalt (Vol. %)
Mindestens 8.0
Höchstens 11.5
Vorhandener Alkoholgehalt = im Wein vorhandener Alkohol
Gesamtalkoholgehalt = vorhandener Alkoholgehalt + potentieller Alkohol (Restzucker).
Mindestens 8.0 (sortenrein, Escolha oder Grande escolha)
Mindestens 9.0 (Subregion)
0.5 über dem Minimum (Reserva)
+1.0 über dem Minimum (Auslese oder Superior)
Die Weine werden nach der Konzentration des Restzuckers in folgende Kategorien eingeteilt:
Trocken
≤ 4 g/l oder ≤ 9 g/l*
Halbtrocken oder Lieblich ≤ 12 g/l oder ≤ 18 g/l*
Halbsüß
≥ 12 g/l und ≤ 45 g/l
Süß
≥ 45 g/l
* wenn die Säure insgesamt (in g/l Weinsteinsäure) nicht um mehr als 2 g/l geringer als der Gehalt an Restzucker ist
** wenn die Säure insgesamt (in g/l Weinsteinsäure) nicht um mehr als 10 g/l geringer als der Gehalt an Restzucker ist
Gesamtalkoholgehalt
(Vol. %)
Mindestens 8.5
Höchstens 14.0
Gebundene Säure
(g/l Weinsteinsäure)
Mindestens 4.5
Höchstens 14.0 Mindestens 4.5
Vinho Verde Alvarinho Mindestens 11.5 Höchstens 14.0 Mindestens 4.5
5.3 Sensorische Daten
Die weißen Vinho Verde Weine sind im Allgemeinen zitrus- oder strohfarben, haben reiche, fruchtige und blumige Aromen,
je nach Rebsorten. Se sind am Gaumen harmonisch, intensiv und sehr frisch.
Die Vinho Verde Roséweine sind hell oder dunkel rosafarben, vom Aroma jung, frisch mit Tönen von roten Früchten. Der
Geschmack ist harmonisch, frisch und nachhaltig.
Die roten Vinho Verde Weine sind intensiv rot und haben ein vollmundiges Aroma mit Spuren von Waldfrüchten. Am
Gaumen sind sie frisch, intensiv und wohlschmeckend und erweisen sich als sehr beliebte Weine in der Gastronomie.
5.4 Vinho Verde Spätlese
Alles über Vinho Verde 29
Der Vinho Verde Spätlese ist ein aus überreifen Trauben hergestellter Wein, mit einem Restzuckergehalt von mindestens
45 g/l, der ideale Aperitif- oder Dessertwein.
Diese Weine haben einen natürlichen Alkoholgehalt von mindestens 15 Vol. % und einen vorhandenen Alkoholgehalt
von höchstens 14 Vol. % Sensorisch gesehen sind diese Weine normalerweise goldfarben, im Aroma an Trockenfrüchte
und Honig erinnernd, mit einem komplexen, langen und deutlich süßen Abgang.
Er muss als Aperitif kalt serviert werden, als Begleitung zu Foie gras, Patés, Käse und Desserts.

30 Vinho Verde
Für die schönsten
Freudenfeste!
6. Schaumweine mit DO / Vinho Verde Schaumweine
Die Region der Vinho Verde Weine verfügt über einzigartige Qualitäten, um große Weine hervorzubringen, und heute
bietet der Vinho Verde, abgesehen von seinem typisch leichten Charakter, seiner aromatischen und geschmacklichen
Frische auch einen Reichtum an Geschmacksrichtungen je nach Rebsorte, Herstellungsort und Kreativität des Önologen.
Auf Grund der verschiedenen Arten der Herstellung und Verbreitung der Produkte gibt es keine Monotonie, und
der Verbraucher kann immer Weine finden, die sich für die unterschiedlichen Gaumen und Situationen eignen. So hat
die Region Versuche mit neuen Produkten auf der Grundlage des Vinho Verde gemacht, wie z.B. den Schaumweinen. Es
hat sich herausgestellt, dass sie von erstaunlicher Qualität sind, was wiederum mit der Tatsache zusammenhängt, dass
die Region Weine herstellt, die auf Grund ihrer natürlichen Säure und des relativ niedrigen Alkoholgehalts die besten
Voraussetzungen für die Produktion guter Schaumweine mitbringt.
Nach zahlreichen Versuchen mit den verschiedenen Rebsorten der Region stellte man fest, dass diese Voraussetzungen
tatsächlich bestanden und dass man mit ihnen einzigartige Schaumweine herstellen kann.
Der Schaumwein aus Vinho Verde wird aus Vinho Verde gewonnen, und zwar ausschließlich nach der klassischen Methode,
der zweiten Gärung in der Flasche. Nach der Abfüllung auf Flaschen muss er noch mindestens 9 Monate in den
Anlagen des Herstellers verbleiben. Die als sortenrein verkauften Schaumweine aus Vinho Verde (reinsortige oder Extremweine)
werden aus mindestens 85% Trauben aus der einen Sorte hergestellt. Die Bezeichnung Schaumwein aus Vinho
Verde Alvarinho wird nur für Weißweine aus der Subregion Monção und Melgaço benutzt, die zu 100% aus Trauben
der Rebsorte Alvarinho hergestellt sind, die in dieser Subregion angebaut und vinifiziert werden.

Alles über Vinho Verde 31
6.1. Geschichte des Vinho Verde Schaumweins
Obwohl es in der Region schon Erfahrungen mit der Herstellung von Schaumweinen gab, ist seine Herkunftsbezeichnung
als “Vinho Verde Schaumwein” neueren Datums. Sie wurde erst mit den neuen Statuten für die Region in der Gesetzesverordnung
Nr. 263 vom 14. Juli 1999 eingeführt.
6.2. Analytische Daten
Die Schaumweine werden je nach der Konzentration des Restzuckers in folgende Kategorien eingeteilt:
Brut - Sekt < 3 g/l (ohne Zusatz von Zucker nach der zweiten Gärung)
Extra Brut zwischen 0 und 6 g/l
Brut < 12 g/l
Extra trocken zwischen 12 und 17 g/l
Trocken zwischen 17 und 32 g/l
Halbtrocken zwischen 32 und 50 g/l
Süß > 50 g/l.
Außerdem können die Schaumweine folgende Bezeichnungen tragen, je nach Lagerungszeit in der Flasche:
Reserva: wenn der Wein vor der Umfüllung 12 bis 24 Monate in der Flasche bleibt;
Super-Reserva oder Extra-Reserva: wenn der Wein vor der Umfüllung 24 bis 36 Monate in der Flasche bleibt;
Velha Reserva oder Grande Reserva: wenn der Wein vor der Umfüllung mehr als 36 Monate in der Flasche bleibt.
Vorhandener Alkoholgehalt
in Vol. %
Gesamtalkoholgehalt
In Vol. %
Gebundene Säure
(g/l Weinsteinsäure)
Vinho Verde Schaumwein Mindestens 10.0 Höchstens 15.0 Mindestens 4.5
Vinho Verde Alvarinho
Schaumwein
Mindestens 11.5 Höchstens 15.0 Mindestens 4.5
6.3. Sensorische Daten
Schaumwein aus Vinho Verde hat die gleichen Eigenschaften wie der Vinho Verde, wobei die aromatische Frische
stärker zum Tragen kommt und der Geschmack auf Grund der zweiten Gärung in der Flasche komplexer ist. Im Augenblick
sind die Varianten Brut, Halbtrocken, Reserva und Super-Reserva auf dem Markt, und der Verbraucher kann
sich den Vinho Verde Schaumwein mit den Eigenschaften aussuchen, die ihm am besten gefallen und die für seine
Bedürfnisse am besten geeignet sind.
Schaumwein aus Vinho Verde entfaltet seine ganze Qualität, wenn er kühl getrunken wird. Er muss langsam abkühlen,
damit Aroma und Geist dieses Weins nicht verloren gehen. Die ideale Temperatur liegt bei 6 bis 8° C.

32 Vinho Verde
Willkommen in
der Welt des Weinbrands
7. Weinbrände mit DO / Vinho Verde Weinbrände
Die Ägypter haben als erste Alambiks konstruiert, deren Abbildungen man in einem Tempel in Memphis
sehen kann, aber die Araber prägten die Begriffe Alambik (al ambik) - Destillationsgefäß - und Alkohol (al
cohol), was im Gedanken an die Destillationsdämpfe die Idee von “zart und subtil” ausdrückt, obwohl das
Wort “Alkohol” eigentlich einen harten Staub aus Blei oder Antimon bezeichnet.
Im Mittelalter, im Jahr 1250, beschäftigte sich dann Arnaut de Villeneuve mit der Destillation des Weins
und entdeckte den Geist (l‘esprit), der in ihm enthalten ist. Ein Zeitgenosse, Raymond Lulle, bereitete dann
“Feuerwasser”, Branntwein (l‘eau ardente) zu, den er nach 3 bis 4 aufeinander folgenden Destillationen über
einem schwachen Feuer erhielt.
Ab 1730 wird es gebräuchlich, den Branntwein altern zu lassen, da er dadurch besser, reiner und stärker wird
und eine schönere Farbe erhält.
Im Laufe des 20. Jahrhunderts entwickelte man wohlschmeckende und aromatische Spirituosen, und der
Genuss von reinem Weinbrand wurde gebräuchlich.
Da man Produkte guter Qualität herstellen wollte, entwickelte man Alambiks, die mehrere aufeinander folgende
Destillationen unnötig machten, und die Techniken wurden immer mehr verfeinert.
Weinbrand ist auf dem Markt sehr verbreitet und ein interessanter Wirtschaftsfaktor.

Alles über Vinho Verde 33
7.1. Geschichte des Vinho
Verde Weinbrands
Die Region der Vinhos Verdes ist einmalig und hat unvergleichliche Qualitäten
für die Produktion von großen Weinen und Schaumweinen und ausgezeichneten
Weinbränden.
Nach den Worten von Amândio Galhano “sind Vinho Verde Weine mit ihrer
Zusammensetzung dazu prädestiniert, Weinbrände und Tresterschnäpse von
guter Qualität zu ergeben. Letztere haben eine große Tradition, (...) aber heutzutage
gewinnt auch der Weinbrand immer mehr Anhänger.”.
Auf Grund des Gehalts der Trester und der Weine der Region an natürlicher
Säure und ihrer organoleptischen Eigenschaften sind die technischen Bedingungen
für die Herstellung großer Tresterschnäpse durch die Destillation von
Trestern und außergewöhnlicher Weinbrände durch die Destillation von Weinen
ausgezeichnet.
VINHO VERDE WEINBRAND
Dieser durch die Destillation von Wein entstandene Weinbrand ist farblos und
wird erst nach der Reifung in Fässern vermarktet. Die aromatischen und geschmacklichen
Elemente dieser Reifezeit geben ihm nicht nur eine schönere
Farbe, sondern machen auch das Aroma und den Geschmack komplexer und
sanfter.
Kategorien des Reifeprozesses
Velha Reserva: durchschnittlich mindestens 2 Jahre Reifung im Fass
Velhíssima: durchschnittlich mindestens 3 Jahre Reifung im Fass
VSOP (Very Superior Old Pale): durchschnittlich mindestens 4 Jahre
Reifung im Fass
XO (Extra Old): durchschnittlich mindestens 6 Jahre Reifung im Fass

34 Vinho Verde
VINHO VERDE TRESTERSCHNAPS
Tresterschnaps wird durch Destillation des Tresters
gewonnen. Aroma und Geschmack sind auf Grund
der ätherischen Öle in der Haut und den Kernen der
Trauben sehr ausdrucksvoll, umso mehr, je größer die
Menge der Aromastoffe.
Tresterschnäpse, die nicht in Fässern reifen, sind in
der Region am gebräuchlichsten. Sie sind farblos
und zeichnen sich vor allem durch das intensive und
ausdrucksvolle Aroma aus, das durch die Gärung des
Tresters der Rebsorten entsteht, aus denen sie gewonnen
werden. Auf Grund ihrer Beschaffenheit werden
die Trester in andersartigen Alambiks destilliert als
man zur Destillation von Wein benutzt. In der Region
der Vinho Verde Weine gibt es verschiedene Typen
von Alambiks. Am häufigsten sind aber zwei Typen:
der Brennkessel oder “pot” und der Alambik mit Kühlschlange.
Kategorien des Reifeprozesses
Velha (alt): durchschnittlich mindestens 1 Jahre Reifung
im Fass
Velhíssima (sehr alt): durchschnittlich mindestens 2
Jahre Reifung im Fass
7.2. Analytische Daten
Tatsächlicher
Mindestalkoholgehalt
in Vol. %
Vinho Verde Weinbrand 37.5
Vinho Verde Tresterschnaps 40.0
7.3. Sensorische Daten
Der Tresterschnaps aus Vinho Verde ohne Reifeprozess
ist farblos und weist komplexe Trester-Aromen auf, die
manchmal an kandierte Früchte erinnern.
Weinbrand aus Vinho Verde und Tresterschnaps aus
Vinho Verde mit Reifeprozess sind gelblich bis topasfarben
und haben ein intensives, feines Holz-Aroma.

Alles über Vinho Verde 35

36 Vinho Verde
Ausgesprochene Frische
8. Minho-Landwein
Die gesetzlichen Vorschriften für den Minho - Landwein sind weniger streng als für die Produkte mit der Herkunftsbezeichnung
DO Vinho Verde, so dass man andere Weinvarianten und önologische Erzeugnisse herstellen kann, deren
Eigenschaften sich von denen des Vinho Verde unterscheiden.
8.1. Geschichte des Minho-Landweins
8.2. Analytische Daten
Seit langem ist bekannt, dass die Region die Fähigkeit hat,
gute Weine mit besonderen Eigenschaften (DO - Weine)
mit weithin anerkanntem Ruf zu produzieren: die Vinho
Verde Weine. In derselben geographischen Zone gibt es
aber auch andere Weine mit anderen sensorischen Eigenschaften,
deren Qualität und Eigenart die Schaffung einer
geographischen Kennzeichnung (IG) erforderte: Minho.
Diese Weine werden also mit der traditionellen Bezeichnung
gekennzeichnet, die für Weine ohne DO-Herkunftsbezeichnung
aber mit dem Recht auf die geographische
Kennzeichnung IG als “Landwein”, gilt.
Um die ständige Verbesserung der Qualität und den Ruf
der Weine der Region zu fördern, hat die Verfügung Nr.
112 vom 30. Januar 1993 zum erstenmal die Produktionsbedingungen,
Anbaupraktiken, Methoden der Herstellung
und die Eigenschaften des Weins mit der Bezeichnung
IG Minho, die für seine Zertifizierung nötig sind,
festgelegt.
Vorhandener Alkoholgehalt
in Vol. %
Gesamtalkoholgehalt
in Vol.%
gebundene Säure
(g/l Weinsteinsäure)
Minho-Landwein Mindestens 8.5 Höchstens 20.0 * Mindestens 4.5
* 20.0 % bei nicht angereicherten Weinen
8.3. Sensorische Daten
Der weiße Minho - Landwein ist zitronen- oder strohgelb, hat ein intensiv fruchtiges oder blumiges Aroma, am Gaumen
kann er sanft oder komplex sein, er ist immer frisch, eine Eigenart der Region, aus der er stammt.
Der Rosé - Landwein vom Minho ist hell- oder dunkelrosa mit fruchtigen Aromen und frischem, intensivem Geschmack.
Der rote Minho - Landwein ist hell- oder intensivrot, hat junge Aromen mit deutlichen Anklängen an rote, reife Früchte,
ist komplex, ausgewogen und frisch im Geschmack.
9. Likörweine, Schaumweine, Perlweine und Destillate mit IG
Bis November 2012 war das Label IG Minho den Weinen mit der Bezeichnung „Vinho Regional Minho“ vorenthalten. Von dem
Zeitpunkt an, konnte es auch für folgende andere Erzeugnisse aus Wein verwendet werden: Likörweine, Schaumweine, Perlweine
und Destillate. Die Gesetzgeber erkannten den Einfluss und die wirtschaftliche Bedeutung dieser Weinerzeugnisse der
Region und ermöglichten im neuen Reglement des IG Minho (Verordnung Nr. 379/2012 vom 21. November), das Label auch für
andere Produkte außerhalb des Wein selbst anzuwenden. Dies unter der Voraussetzung, dass die Qualität und die traditionellen
Verarbeitungsmethoden, die diese Weine und Produkte der Region auszeichnen, gewahrt werden.

Alles über Vinho Verde 37
Vinho Verde
Weine richtig
probieren
10. Servierempfehlungen
Die Temperatur
Die Temperatur des Weins ist sehr wichtig für seine
organoleptischen Eigenschaften.
Die für den Genuss des Weins empfohlenen Temperaturen:
· Weißer Vinho Verde 8 bis 12 °C
· Rosé Vinho Verde 10 bis 12 °C
· Roter Vinho Verde 12 bis 15 °C
Wenn eine Flasche etwa 20 °C warm ist, braucht
sie etwa 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank, damit der
Wein die richtige Temperatur erreicht. Wenn man
den Wein in einen Eimer mit Wasser und Eiswürfeln
stellt, dauert es etwa 20 bis 30 Minuten.
Ebenso wichtig wie das Servieren des Weins mit der
richtigen Temperatur ist es, diese Temperatur beizubehalten.
Deshalb sollte man Weine, die kühler
als die Temperatur der Umgebung serviert werden,
in einen Eimer mit Wasser und Eiswürfeln stellen,
bzw. einen Weinkühler benutzen. Im Fall des Wassereimers
sollte man darauf achten, dass der Wein
nicht zu kalt wird.
Lagerung
Die Flaschen sollten in einem dunklen, gleichmäßig temperierten
Raum gelagert werden, möglichst in einem Weinkeller
mit einer Temperatur zwischen 12 °C und 14°C. Die Temperaturschwankungen
sollten nicht größer sein als
5 °C. Der Lagerraum sollte auch nicht zu feucht sein (mit einer
relativen Luftfeuchtigkeit unter 75 %). Bei höherer relativer
Luftfeuchtigkeit kann es zu Schimmelbildung kommen, wodurch
die Etiketten und Korken verderben können. Die Flaschen
sind liegend aufzubewahren, damit der Korken immer
mit dem Wein in Kontakt ist.
Vinho Verde Weine sollten immer jung getrunken werden.
Allerdings altern komplexere Weine mit einem höheren Alkoholgehalt,
z.B. die Weine der Rebsorte Alvarinho, recht gut.
Öffnen der Weinflasche
Man beginnt mit dem Aufschneiden der Kapsel unter dem
äußeren Ring der Flaschenöffnung. Dann reinigt man die
Oberfläche des Korkens von eventuellen Verunreinigungen.
Danach setzt man vorsichtig den Korkenzieher an und hält
die Flasche mit der anderen Hand fest. Schrauben Sie den
Korkenzieher nicht durch den Korken hindurch, damit keine
Korkstückchen oder Ablagerungen vom Korken in den Wein
fallen. Wenn sich der Korken schlecht herausziehen lässt,
benutzen Sie den Korkenzieher in der Diagonale. Nach dem
Herausziehen des Korkens reinigt man den Flaschenhals von
innen.
Öffnen der Schaumweinflasche
Die Flasche zu schütteln, damit beim Herausziehen des Korkens
eine Fontäne entsteht, zeigt, dass dies ein Moment der
Freude ist. Aber durch den Verlust von Schaum wird der Wein
still und verliert seine wichtigste Eigenart.
Zum Öffnen einer Schaumweinflasche muss man die Kapsel
entfernen, die Agraffe aus Draht lösen und abnehmen und
dann den Korken entfernen. Zu diesem Zweck hält man den
Korken fest, dreht die Flasche, nicht den Korken, da er durch
die Drehung zerbrechen könnte. Der Druck in der Flasche
trägt dazu bei, dass sich der Korken löst.

38 Vinho Verde
Konservierung von
Wein in geöffneten Flaschen
Wenn die Flasche nicht ganz ausgetrunken ist, kann der Inhalt
im Allgemeinen ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Man verschließt die Flasche am besten mit einem Evakuierungssystem,
um die Eigenschaften des Weins zu erhalten.
Gläser
Das Glas ist sehr wichtig für das Servieren des Weins. Verschiedene
Gläser bewirken bei demselben Wein einen unterschiedlichen
Geschmacks- und Aromaeindruck.
Das Glas muss farblos und nicht verziert sein, damit Farbe und
Reinheit des Weins zur Geltung kommen. Es muss einen Fuss
zum Anfassen haben, damit die Hand nicht die Flüssigkeit erwärmt
und das Glas verunreinigt. Es sollte auch eine gewisse
Größe haben, damit der Wein gut atmen kann. Es gibt viele verschiedene
Weingläser, z.B.:
· Bordeaux-Glas:
elegant, geeignet für Weißwein, Rosé und junge Rotweine;
· Ballon:
durch die runde Form können sich die Weine “öffnen”, am besten
geeignet für edle, alte Rotweine;
· Flöte:
sehr elegant, hoch und schmal, wird gewöhnlich für Schaumwein
benutzt;
· Tulpe:
erinnert an eine umgedrehte Glocke und ist das ideale Glas für
junge Rotweine und auch für Weißwein und Rosé.

Alles über Vinho Verde 39
Wie man Wein serviert
Beim Servieren sollte man nicht mit der Flasche das Glas berühren.
Derjenige, der die Flasche geöffnet hat, sollte sich zuerst einschenken,
um den Zustand des Weins zu prüfen und damit eventuelle
Korkstückchen in sein Glas fallen. Er gießt sich wenig Wein
(etwa 1/5 Glas) ein, schwenkt den Wein im Glas und stellt fest, ob
der Wein genießbar ist und nicht nach Korken riecht.
Man darf die Gläser nicht voll gießen (ein halbes Glas genügt),
damit man den Wein mit einer Drehbewegung schwenken und
sein Aroma würdigen kann.
Wein wird wie alle Getränke auf der rechten Seite der Person serviert,
die ihn trinken will. Der Grund ist ganz einfach: derjenige, der den
Wein eingießt, hält die Flasche normalerweise in der rechten Hand
und gießt den Wein in das Glas, das vor oder etwas rechts von dem
Gast steht; dies ist einfacher, wenn er sich von rechts nähert und die
Flasche etwa in der Mitte hält (niemals am Boden oder am Hals), mit
dem Unterarm nach außen oder nach oben, so dass das Etikett gut
sichtbar ist. Die Person, die den Wein serviert, beobachtet das ganze
Verfahren aufmerksam. Darüber hinaus muss derjenige, der den
Wein serviert, in der Lage sein, Auskünfte über den Wein zu geben,
die nicht auf dem Etikett zu lesen sind.
Reihenfolge beim Servieren
Weine werden in folgender Reihenfolge serviert: trockener Wein
vor süßem, junger vor dem alten (in einigen Fällen kann man diese
Reihenfolge umkehren), Weißwein vor Rosé und Rotwein. Es
ist logisch, dass wir keinen guten, trockenen Wein würdigen können,
wenn wir vorher einen süßen Wein getrunken haben.
Bei jungen und sehr aromatischen Weinen ist es ratsam, zuerst
die älteren Weine zu servieren und erst am Ende den aromatischsten
aus der letzten Ernte. Wenn es sich um Weine mit guten
Alterungsvoraussetzungen handelt, soll man den jungen vor dem
alten servieren, denn der alte Wein ist auf seinem Höhepunkt und
sticht den jungen Wein aus.
So wird Weintrinken zum Genuss: Vinho Verde Weine immer
richtig temperiert und in entsprechendem Glas servieren!

40 Vinho Verde

Alles über Vinho Verde 41
Am besten
schmeckt es mit
Vinho Verde
11. Gastronomie und Vinho Verde
Vinho Verde ist ein von Natur frisches und leichtes Getränk.
Er hat einen mäßigen Alkoholgehalt und wenig Kalorien
und ist das ideale Getränk für entspannte Momente und
einen gesunden Lebensstil. Er ist der ideale Begleiter für den
Ausklang des Nachmittags mit Freunden, ein romantisches
Abendessen bei Kerzenschein oder eine leichte, gemütliche
Mahlzeit zum Abschluss eines Arbeitstages.
Vinho Verde ist auf Grund seiner natürlichen Eigenschaften,
mit seiner angenehmen Säure und Leichtigkeit, ein in der
Gastronomie zu den verschiedensten Gelegenheiten sehr
beliebter Wein, zum Essen oder allein.
Wenn an einem Tisch Wein aus einer einzigen Region zu
unterschiedlichen Gerichten verlangt wird, ist der Vinho
Verde wahrscheinlich die beste Wahl.
Die roten Vinho Verde Weine sind lebendig und
frisch und passen ausgezeichnet zur Gastronomie des
Minho: Neunauge, Stockfisch mit Migas aus gerösteter
Brotkrume, in Lorbeer gebratenes Zicklein, Lendchen
vom Lamm, portugiesischer Eintopf, Sarrabulho-Reis,
mariniertes Schweinefleisch “Rojões”, Innereien nach
der Art von Porto und andere Köstlichkeiten. Auch die
Vinho Verde Schaumweine passen bestens zu diesen
Speisen.
Die Vinho Verde Roséweine mit ihrem intensiven,
fruchtigen Aroma, werden hauptsächlich als Aperitif
oder zu Desserts mit roten Früchten serviert.
Die Vinho Verde Schaumweine sind die idealen
Begleiter von Vorspeisen und allen Arten von Canapés,
Fisch- und Fleischgerichten, Meeresfrüchten und der
orientalischen Küche.
Den schönsten Abschluss einer Mahlzeit bildet der
Vinho Verde Weinbrand zu Kaffee, Appetithäppchen
oder Trockenfrüchten, Schokolade ... und für manche
zu einer guten Zigarre!
Die weißen Vinho Verde Weine sind einzigartig und aromatisch
im Geschmack, die idealen Begleiter von Salaten, Meeresfrüchten,
Fisch, Fleisch, Geflügel und der orientalischen Küche. Sie passen
perfekt zu Muscheln in der Cataplana, gratinierten Miesmuscheln,
frischen Pilzsalaten, geräuchertem Lachs, gegrillter Dorade,
gebackenem Seebarsch, geschmortem Tintenfisch, Entenbrust
und Sushi und anderen orientalischen Gerichten. Neuerdings ist
er auch als Aperitif beliebt.

42 Vinho Verde
Wie man zu wunderschönen Momenten
den perfekten Geschmack zaubert
Knusprige Stockfischtasche
in TomatensoSSe und Koriander
Zutaten
4 Blätter Strudelteig
2 Esslöffel Butter
400 g gewässerter Stockfisch
100 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, die Hälften in Scheiben geschnitten
100 g Möhren
300 ml Tomatensoße
1 Dessertlöffel Petersilie und Koriander, gehackt
Art der Zubereitung
In einem leichten Topf Olivenöl, Zwiebeln und gehackten
Knoblauch goldgelb anschmoren. Die in feine
Streifen geschnittene Möhre dazugeben und etwas schmoren
lassen. Zuletzt den Stockfisch in Stücken dazu
geben, zudecken und leise köcheln lassen. Vom Feuer
nehmen und die Teigblätter damit füllen. Mit einem
Zahnstocher zusammen halten, mit Butter bestreichen,
im Ofen goldbraun backen.
Die heiße Tomatensoße in die Servierschüssel geben,
und die Tasche in die Mitte setzen. Mit Petersilie und
Koriander bestreuen.
Dazu empfohlener Wein
Wählen Sie zu diesem Gericht einen mit den Rebsorten
Azal und Arinto ausgebauten weißen Vinho Verde. Die
aromatische Eleganz der Rebsorte Azal und die Vielschichtigkeit
der Rebsorte Arinto sind perfekte Begleiter
dieses Gerichts.

Alles über Vinho Verde 43
Gratinierte Miesmuscheln mit
geröstetem Maisbrot und frischen Kräutern
Zutaten
16 Miesmuscheln mit Schalen
2 Löffel geriebenes Brot
Gehackter Knoblauch
Gehackte Petersilie
Schnittlauch
1 Zitrone
60 g Edamer und Mozarella
Grüner Salat und Zucchinis
2 cl Vinaigrette
Salz und Pfeffer
Art der Zubereitung
Die Miesmuscheln mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Mit dem geriebenen Brot, gemischt mit Knoblauch
und Kräutern, bedecken. Den geriebenen Käse über die
Miesmuscheln verteilen und im Ofen gratinieren.
Mit einem kleinen grünen Salat und mit Vinaigrette gewürzten
Zucchinis servieren.
Dazu empfohlener Wein
Wählen Sie einen weißen Vinho Verde der Subregion
Monção und Melgaço, der mit Alvarinho und Trajadura
ausgebaut wurde. Die aus diesen beiden Rebsorten stammenden
Weine mit ihrem Aroma von tropischen Früchten
und dem milden Geschmack sind die idealen Begleiter
dieses Gerichts.
Quelle: Sabores de Hoje com Sugestoes de Vinho Verde
- Geschmack von heute mit Vinho Verde Empfehlungen,
Porto Editora, Porto, 2004.

44 Vinho Verde
Eine phantastische Reise
in ein Land der Frische
12. Strasse der Vinho Verde Weine
Die Straße der Vinho Verde Weine liegt in der touristischen Region des Minho mit ihrer eindrucksvollen
Schönheit. Auf diesen drei empfohlenen Wegen kann man die Ursprünge und den Geschmack der Jahrtausende
alten Weinbaukultur entdecken und tief in die portugiesische Geschichte eintauchen.
Auf dem ersten Weg besucht man “Drei zauberhafte Städte”: Guimarães, der Sitz des Grafen von Portucale,
Braga, die Stadt der Erzbischöfe und Amarante mit seiner schönen Brücke über den Fluss Tâmega.
Auf dem zweiten Weg, “Vom Cávado zum Lima” besuchen wir Barcelos, Viana do Castelo, Ponte de
Lima, Ponte da Barca und Arcos de Valdevez, am Ufer des Flusses Lima gelegene Ortschaften.
“Von der Küste zum Gebirge” ist der Weg entlang der Grenze nach Galizien, auf dem wir Caminha,
Vila Nova de Cerveira, Valença, Monção und Melgaço entdecken können, die Hauptstädte des so sehr
geschätzten Alvarinho - Weins.
Alle Türen stehen offen an den gekennzeichneten Wegen durch die schönsten Landschaften der Region,
auf denen wir von einer Weinkultur erster Klasse empfangen werden.
Auf der Route begegnet man über 60 mit dem Weinbau verbundene Mitglieder, Kooperativen, Weinbauern
und Abfüller, Weinhändler, Restaurants und Winzervereinigungen, die vernetzt und entsprechend
ausgeschildert sind. Das Angebot unterliegt einer strengen Auswahl und bestimmten Eigenschaften.
Die Straße der Vinho Verde Weine verfügt über ein Büro, in dem Portugiesisch, Französisch und Englisch
gesprochen wird, wie auch über einen Online-Service über die Adresse www.rota.vinhoverde.pt.
Die Routen sind übersät mit Gütern, Herrenhäusern und Kooperativen mit langer Tradition. Mit dem Besuch
dieser Häuser tauchen Sie tief in den Reichtum der Vergangenheit ein. Viele dieser unvergleichlich
schönen Herrenhäuser bieten heute die besten Unterkünfte auf dem Land, die man in Portugal finden
kann.
Die überall präsente Nähe zur Natur macht jeden in dieser Region verbrachten Moment zu einem perfekten
Erlebnis.

Strasse der Vinho
Verde Weine
Alles über Vinho Verde 45

13. Aktuelle Zahlen zum Vinho Verde
VV Umsatz in 2013
(Litern)
2013
Weiss 44.548.708 L 86%
Rot 5.287.867 L 10%
Rosé 2.060.960 L 4%
10%
4%
86%
Gesamtexporte in %
im Jahr 2013
Export
37%
Sei spontan
Portugal
63%

Alles über Vinho Verde 47
Vinho Verde Exporte zwischen 2003 und 2013
50,000,000
40,000,000
30,000,000
20,000,000
Wert (Euro)
10,000,000
Menge (Liter)
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013*
* Vorläufige Daten
Top 10 - Vinho Verde Exporte zwischen 2009 und 2013
Liter
4,000,000
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
USA Deutschland Frankreich Kanada Brasilien Schweiz Angola Belgien Großbritannien Luxemburg

Comissão de Viticultura
da Região dos Vinhos Verdes
Rua da Restauração, 318 | 4050-501 Porto | Portugal
Tel. +351 226 077 302 | FAX +351 226 077 320
info@vinhoverde.pt | www.vinhoverde.pt