NATURZYT – Das Schweizer Naturmagazin – Ausgabe Dezember 2015
Natur ERFAHREN und mehr über unsere Wildtiere und -pflanzen lernen. Natur ERLEBEN und die Artenvielfalt der Flora und Fauna entdecken. Natur BEWAHREN und rücksichtsvoller mit ihr umgehen. Das ist NATURZYT. NATURZYT schreibt nicht nur über unsere Natur, wir unterstützen Sie auch mit einem Teil der Abo-Erlösen. Aus Liebe zur Natur. Jetzt abonnieren und unterstützten – 4 Ausgaben für nur CHF 29.50.
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Kochgenuss mit <strong>Schweizer</strong> Birnen <strong>–</strong> das 3-Gänge-Birnenmenü<br />
Vorspeise: Birnen-Tomaten-Suppe<br />
Zutaten für 4<strong>–</strong>6 Personen<br />
750 g reife Birnen, z.B. Williamsbirnen<br />
750 g Tomaten<br />
1 Chilischote<br />
1 Zwiebel<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 EL Tomatenpüree<br />
5<strong>–</strong>6 dl Gemüsebouillon<br />
Salz, Pfeffer<br />
10 schwarze Oliven<br />
½ Bund Basilikum<br />
Zubereitung:<br />
Birnen schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.<br />
Chilischote entkernen und fein hacken. Zwiebel fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel<br />
und Chili andünsten. Tomatenpüree, Tomaten und Birnen zufügen, ein paar<br />
Minuten mitdünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen und 15<strong>–</strong>20 Minuten köcheln<br />
lassen. Suppe durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Oliven entsteinen und klein würfeln. Basilikum fein hacken. Beides mischen und<br />
über die Suppe streuen.<br />
Hauptgang: Ofenkartoffeln mit Birnen und Poulet<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 Bio Zitrone<br />
0,6 dl Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
4 Pouletbrüstchen à 120 g<br />
800 g Kartoffeln, z.B. blaue St.Galler<br />
200 g Rüebli<br />
400 g Birnen, z.B. Kaiser Alexander<br />
200 g Lauch<br />
einige Salbeiblätter<br />
50 g schwarze Oliven<br />
Zubereitung:<br />
Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen, mit Öl, Salz und Pfeffer<br />
in eine grosse Schüssel geben. Pouletbrüstchen mit wenig Marinade<br />
bestreichen. Kartoffeln und Rüebli schälen, in Schnitze schneiden und mit<br />
der restlichen Marinade mischen. Kartoffeln und Rüebli auf ein mit Backpapier<br />
belegtes Backblech verteilen. Im 200 Grad heissen Ofen 25 Minuten<br />
backen. Birnen entkernen, in Schnitze schneiden. Lauch in 1 cm breite<br />
Ringe schneiden. Pouletbrüstchen würzen, mit Salbeiblättern belegen. Birnen,<br />
Lauch, Poulet und Oliven zu den Kartoffeln geben und in 10<strong>–</strong>12 Minuten<br />
fertig garen.<br />
Dessert: Birnenkuchen<br />
Zutaten für ein rundes Kuchenblech von 26<strong>–</strong>28 cm Durchmesser<br />
750 g Birnen<br />
1 Zitrone, Saft<br />
2 Eier<br />
200 g Zucker<br />
1 Beutel Vanillezucker<br />
100 g flüssige Butter, ausgekühlt<br />
100 g Mehl<br />
1 Teelöffel Backpulver<br />
1 dl Milch<br />
Zubereitung:<br />
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Fruchtviertel quer in dünne Scheibchen<br />
schneiden, mit dem Zitronensaft mischen. Eier, Zucker und Vanillezucker gut<br />
ver rühren, die flüssige Butter beifügen. Mehl mit dem Backpulver mischen,<br />
abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren. Birnen untermischen. Masse<br />
auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im 200 Grad heissen Ofen<br />
30<strong>–</strong>40 Minuten backen.<br />
Tipp: Dazu flaumig geschlagenen, mit Vanillezucker gesüssten Rahm servieren.<br />
Tipp: Weitere Rezepte aus <strong>Schweizer</strong> Früchten unter: www.swissfruit.ch<br />
<strong>NATURZYT</strong> 29
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