Alnatura Magazin März 2020

Wie Honig entsteht
Es ist zunächst süßer Saft, den die Bienen suchen. Genauer gesagt
lockt sie der Nektar blühender Pflanzen oder zuckerhaltige Ausscheidungen
pflanzensaugender Insekten – Letzteres für Wald- oder
Tannenhonig. Beides nehmen sie mit ihrem kleinen Rüssel in den
Magen auf, reichern es mit eigenen Stoffen an, um das Ganze dann
in den Waben abzulegen. Dort reift der Honig und verliert Wasser.
Hat er die richtige Restfeuchte, verdeckelt eine Biene die Wabe mit
körpereigenem Wachs. Für den Imker das Zeichen zum Schleudern.
Dabei darf die Bienenstocktemperatur nicht überschritten werden.
Schließlich enthält Honig, neben rund 80 Prozent Zucker, auch
Aminosäuren und Enzyme – beide sind wertvoll, aber auch hitzeempfindlich.
Temperaturen über 40 Grad Celsius sollte man auch
im Hausgebrauch vermeiden, beispielsweise bei der heißen Milch
mit Honig.
Kalt geschleudert?
Dieser ehemalige Qualitäts hinweis
ist heute unzulässige Werbung mit Selbstverständlichkeiten.
Denn das Schleudern
mit Wärmezufuhr ist keine gängige Praxis;
die Waben würden beschädigt. Heißt: Honig
ist grundsätzlich kalt geschleudert und die
rechtlichen Leitsätze untersagen seit 2011
diese Auslobung. Selbiges gilt übrigens für
den Hinweis »wabenecht« – jeder
Bienenhonig stammt aus Waben.
Welch eine Sortenvielfalt!
Bienen sind blütenstet, sprich: Ein Bienenvolk ist bestrebt, den
Nektar lediglich einer Pflanzenart zu sammeln – das ist die Grundlage
für Sorten wie Akazien- oder Rapshonig. Schon der gesammelte
Nektar liefert Geschmacks- und Farbstoffe, die sich im Honig wiederfinden.
Sein Zuckerspektrum hat Auswirkungen auf die Konsistenz:
Ein hoher Fruktoseanteil sorgt dafür, dass der Honig lange flüssig
bleibt, so wie beim Akazienhonig beispielsweise. Überwiegt die Glukose,
wird der Honig schneller fest und der Zucker kristallisiert,
typisch für einen Rapshonig. Vorsichtig im Wasserbad erwärmt, wird
jeder Honig wieder cremig und weich.
Eine bunte Rechnung
Rund 250 000 Tütchen Alnatura Bienenschmaus
wurden in den vergangenen neun Jahren verkauft;
eine Tüte beherbergt Saatgut für etwa
vier Quadratmeter. Rein rechnerisch erblühte
durch die Aussaat des Bienenschmauses eine
Fläche von mehr als
140 Fußballfeldern.
Kaum abzuschätzen
ist die große Zahl
der Honig bienen
und Insekten, die
auf diesen Flächen
Nahrung fanden.
Alnatura Magazin März 2020 9