Nr. 7 / 2011 - September - Ev. Grunewald-Gemeinde

„Es ist ein Glück, dass ich die Kinder
habe. Sonst ist kein Mensch
da, mit dem man ein gebildetes
Gespräch führen kann.“
Fontane: Der Stechlin.
Zitate / Kulinarisches
„Du kannst dir den Atem sparen, um damit die
Suppe zu blasen.“
(Sprichwort, das das Gegenteil des Gespräches meint)
„Wer vor andern lange allein spricht, ohne den Zuhörern zu schmeicheln,
erregt Widerwillen.“
„Jedes ausgesprochene Wort erregt den Gegensinn. Widerspruch
und Schmeichelei machen beide ein schlechtes Gespräch.“
Die Wahlverwandtschaften. (vgl. Goethe-HA Bd. 6, S. 384)
Kurepkat kocht im September
Von Marc Kurepkat
„Von dem man Gutes sprechen
soll, der muss nichts Böses von
andern reden.“
(noch ein Sprichwort)
„Wenn ich an etwas dächte, würde
ich darüber sprechen. Nichts geht
über das Laut- denken mit einem
Freunde.“
Lessing: Ernst und Falk.
Diesem Sommer könnten wir grollen: im Juni durften wir keinen Salat essen, der Juli war kalt und verregnet
und Fußballweltmeisterinnen geworden sind wir auch nicht, um nur einige Tiefpunkte zu nennen. Aber
wir schmollen nicht, sondern verabschieden den Sommer mit einer kulinarischen Huldigung der Spitzenklasse
in der Hoffnung, dass dieser vor lauter schlechtem Gewissen im September noch mal richtig nachlegt.
Für unser trotzig-hoffnungsvolles Sommergourmetfest nehmen wir Feines aus dem Meer (Jakobsmuschel
und Calamaretti), die Klassiker des sommerlichen Gemüses (Gurke und Tomate), das Lieblingskraut der
Deutschen (Basilikum) und einen Schuss Exotik (Passionsfrucht).
Und dann geht es so:
Die Gurke (nach Belieben Landgurke oder Schlangengurke) schälen, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Salzen (Meersalz, Fleur de Sel), pfeffern sowie mit Limettensaft und fruchtigem Olivenöl anmachen.
Zum Aromatisieren fein geschnittenen Bronzefenchel (vom Markt oder Kräuterspezialisten), ersatzweise
Dill dazugeben. Ziehen lassen. - Ein Pfund der besten, vollaromatischen Tomaten in heißes Wasser
legen bis die Haut platzt. Die Haut abziehen und die Tomaten würfeln. Eine klein geschnittene Schalotte in
Öl anschwitzen, die Tomatenwürfel dazugeben und mit einer Tasse Hühnerbrühe ablöschen. Salzen und
pfeffern. Einkochen lassen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Tomatensuppe, die entsteht,
soll zum Schluss schon recht sämig sein, ggf. weiter einkochen. Drei Passionsfrüchte auspressen, durch ein
Sieb streichen (um die Kerne loszuwerden) und den Saft in die Suppe geben. - 100 ml Sahne und 100 ml
Milch mit 6 Löffel braunem Zucker und einer Handvoll kleingeschnittener Basilikumblätter aufkochen, 10
Minuten köcheln lassen, pürieren, durch ein feines Sieb streichen, abkühlen lassen und im Tiefkühlfach
etwa 20 Minuten anfrieren. -
Pro Person einen Calamaretti unter fließendem Wasser von außen und innen waschen, den Kopf verwerfen
und den Schulp (dünn wie ein Plastikstreifchen) herausziehen. Gut salzen und in heißem Olivenöl auf jeder
Seite anderthalb Minuten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln. Ebenfalls pro Person eine Jakobsmuschel
quer halbieren. Salzen, pfeffern und in Butter-Öl Gemisch sanft anbraten (ca. 2 Minuten), so dass die Muschel
Farbe annimmt und innen noch glasig ist.
Den Calamaretti neben dem Gurkensalat anrichten, eine kleine Kugel Basilikumeis in der Tellermitte
plazieren, die (halbe) Jakobsmuschel daneben und dazu ein kleines Glas Tomaten-Passionsfrucht-Süppchen
mit Jakobsmuscheleinlage.
Wem das zu viel Arbeit ist (hört sich aufwändiger an, als es ist), der bestellt einen Tisch im Bandol-sur-mer
in der Torstraße, das die Inspiration für unser Menu geliefert hat und sehnt sich dort nach dem Sommer.
September 2011 17