BEEF! Heimat

Goldschürfen
im Wattenmeer
DIE JAGD NACH DER NORDSEEKRABBE
NORDEN
Freundschaft fürs Leben:
Krabbenfischer Nils Sander
auf seinem Kutter „Uranus“
Die Einsamkeit auf dem
Meer. Die Freiheit. Der
Wind, der einem um die
Nase weht. Nils Sander
liebt all das. Schon sein Urgroßvater
war Krabbenfischer, und auch er
wollte nie wirklich etwas anderes
sein. Vom ostfriesischen Accumersiel
aus hat er mit seinem Kutter „Uranus“
Kurs auf die heiß begehrten Nordseegarnelen
genommen. In der Fangsaison
von März bis Dezember fährt
er bei fast jedem Wetter raus – insgesamt
gut und gern 160 Tage. Dann
wird immer 12 bis 24 Stunden gefischt
und zum Schlafen zwischendurch
nur für ein paar Stunden
geankert. Ein echter Knochenjob
ist das. Wie viele Krabben am Ende
des Törns im Kühlraum lagern werden,
weiß der Fischer nie. Das Beutetier:
unberechenbar. Niemand vermag
zu beziffern, wann und wie viele
in Sand und Schlick gedeihen und
wann der Wittling zuschlägt (diese
Dorschart ist ihr größter natürlicher
Feind). Mal läuft es super, mal nicht.
Mal sind die Krabbenpreise hoch,
mal im Keller. Immerhin: An guten
Tagen können bis zu 800 Kilogramm
zusammenkommen.
Dank seines Tiefgangs mit 1,1 bis 1,6
Meter ist der Kutter ideal für Fangfahrten
im flachen Wattenmeer geeignet.
Gefischt wird mit zwei Grundschleppnetzen,
die seitlich des Schiffsrumpfs
über Ausleger zu Wasser gelassen
werden. Der Fang wird an Bord
mit fließendem Wasser umspült und
automatisch sortiert, während der
Beifang - also alles, was nicht Krabbe
ist - sofort wieder über Bord geht.
PROTEINE ZUM PULEN
Die eiweißreichen Tierchen kommen
in unscheinbarem Grau aus der Sortiermaschine
– ihre rotgoldene Farbe
erhalten sie erst beim Kochen. Über
ein Rohr rutscht der Fang danach
hinab in den Kühlraum. Die Nordseegarnelen
müssen fix verarbeitet
werden. Sobald sie tot sind, kann man
sie nicht mehr verwerten – dann strecken
sie sich nicht mehr und das war’s
dann mit dem Pulen.
Nils Sander vermarktet seine
Krabben über die Erzeugergemeinschaft
der Deutschen Krabbenfischer
mit Sitz in Cuxhaven. Die Krabbenfischerei
mitten im Weltnaturerbe
Wattenmeer ist nicht unumstritten.
Die Netze rollen auf Kufen, sogenannten
Baumkurren, flach über den
Meeresboden und werden verantwortlich
gemacht für das weitgehende
Verschwinden von Seemoos, Sandkorallen
und anderen festsitzenden
Bodentieren. Doch für Sander sind
Naturschutz und Krabbenfischerei
kein Widerspruch. Seit 2019 bemühen
sich die Fischer um das MSC-Siegel
(Marine Stewardship Council) für eine
ökologisch vertretbare Fischerei. Dabei
muss die Nachhaltigkeit nachgewiesen
werden, die jährlich durch unabhängige
Gutachter überprüft wird.
Etwa die Vorsorgemaßnahmen, indem
einige Flächen freiwillig nicht befischt
werden. So haben die Cuxhavener
Krabbenfischer bereits beschlossen,
die Maschenweiten schrittweise zu
vergrößern. Mehr noch: Man wolle seltener
rausfahren, wenn die Bestandsgröße
der Krabben stark sinkt. Für
Nils Sander ist der heutige Arbeitstag
beendet. Fast. Wenn er von der Fahrt
zurückkommt und an seinem angestammten
Liegeplatz anlegt, heißt es:
aufräumen, putzen und vorbereiten.
Denn der nächste Krabbenfischzug
ruft schon bald.
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