SchlossMagazin Oktober 2020 Augsburg Schwaben und Fünfseenland

24 | GENUSS | HAUPTSACHE BEEF – REZEPTE
ROSA STEAK MIT MARONENPÜREE
UND PREISELBEEREN
Die Süße der Maronen trifft auf die säuerliche Preiselbeere; das kräftig
gepfefferte Steak befriedigt umami-Fleischeslust.
ZUTATEN für 4 Personen
4 Rinderhüftsteaks + Salz und Pfeffer + Alufolie + 800 g geschälte
Maronen + 1 Becher Sahne + Butter + 1 Zwiebel + Öl + 200 g frische
Preiselbeeren + 50 g Zucker
ZUBEREITUNG
HAUPTSACHE BEEF
Steak-Rezepte
Fleischesser werden „scharf sein“ auf
diese Rezepte, die sich um den Hauptakteur
– das Rindersteak – drehen.
Dazu noch ein Must-Have-Saucenrezept
aus Argentinien… haut rein, Leute!
Für das Fleisch:
# 4 Rinderhüftsteaks pro Seite ca. 2 Min. oder mehr (je nach Gusto und
Vorlieben) in einer heißen Pfanne scharf anbraten, mit Salz und ordentlich
Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen
bei 80°C ca. 20 bis 30 Minuten durchziehen lassen.
Für das Püree:
# 800 g geschälte Maronen in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen.
Nach ca. 45 Minuten abgießen, durch ein Passiersieb streichen,
wieder in einen sauberen Topf geben und nochmals erhitzen.
# Ca. 1 Becher Sahne einrühren und nach Belieben Butter in Stücken hinzugeben.
Mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Für die Preiselbeeren:
# Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einem Topf in heißem
Öl andünsten.
# 200 g frische Preiselbeeren waschen. Preiselbeeren mit 50 g Zucker und 50
ml Wasser zu den Zwiebelringen hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze
ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
REZEPT + FOTO miomente
ROTES CHIMICHURRI
Das rote Chimichurri ist vor allem als Marinade und Steak-Sauce ein
fester Bestandteil der argentinischen Küche.
ZUTATEN
1 Spitzpaprika + 4 Knoblauchzehen + 2 Cherry
Tomaten + ½ Bund glatte Petersilie +
1 oder 2 Chilis nach Wahl + 2 TL Pfeffer +
1 Chipotle (geräuchertes Chilipulver) + 1 TL
Cumin + 1 TL Salz + 1 TL Oregano + 1 TL
Paprika pulver süß + 4 EL Rotweinessig +
100 ml Olivenöl + 1 TL Tomatenmark + Saft
einer Zitrone + Zitronenzeste
ZUBEREITUNG
# Zutaten fein hacken bzw. die Gewürze in
einem Mörser fein mahlen. Alles mischen und zu einem groben Püree
zerstoßen. Dieses mit Essig, Öl, Tomatenmark und Zitronensaft plus
Zeste gut vermengen.
# Chimichurri luftdicht in einem Gefäß verschließen und für mindestens
eine Stunde ruhen. Je länger das Chimichurri ziehen kann, desto
intensiver und angenehmer wird der Geschmack. Die Mixtur ist durch
den Säureanteil im Kühlschrank viele Wochen haltbar, wenn sie luftdicht
verschlossen bleibt.
REZEPT + FOTO baconzumsteak
HÜFTSTEAK STROGANOFF
Mit Champignons und Pommes frites Begleitung
ZUTATEN für 4 Personen
400 g Champignons + 2 mittelgroße Gewürzgurken + 4 Rinderhüftsteaks
à 200 g + Salz und Pfeffer + 2 EL Öl + 2 Zwiebeln + 50 g Butter
+ 4 EL Weinbrand + 300 ml Sahne + 4 EL Ketchup + 2 TL mittelscharfer
Senf + 1 TL roter Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
# Champignons putzen und vierteln.
Gewürzgurken fein würfeln. Das Öl in
einer Pfanne erhitzen, die Steaks darin
von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten bei
starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern,
herausnehmen und warmhalten.
# Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne zerlassen
und die Champignons mit den Zwiebelwürfeln
darin braten. Mit dem Weinbrand
ablöschen, die Sahne dazu gießen
und 1 Minute kochen. Anschließend Gurkenwürfel, Ketchup und Senf
unterrühren, nochmals kurz köcheln lassen, nach Geschmack salzen,
pfeffern und nach Belieben mit rotem Pfeffer bestreuen.
# Steaks mit der Sauce servieren. Dazu passen Pommes frites.
REZEPT + FOTO t-online