Sechsämtermagazin Mai 2020

apfel
Ein kulinarischer
Alleskönner, der das ganze
Jahr erhältlich ist. Der
Apfel ist das Lieblingsobst
der Deutschen
Inhaltsstoffe des Apfels: Der
Alleskönner
Äpfel bestehen zu 85 Prozent aus Wasser
– und bringen es dennoch auf zahlreiche
I n h a l t s t o f f e . S o l i e f e r n Ä p f e l
Kohlenhydrate in Form von leicht
verdaulichen Zuckerarten. Auch als
Vitamin-C-Lieferant punktet der Apfel.
Allerdings hängt der Gehalt stark von der
Sorte ab. Vitamin C spielt eine Rolle beim
Aufbau des Bindegewebes und fördert die
Eisenaufnahme des Körpers. Weitere
Inhaltsstoffe von Äpfeln sind unter
a n d e r e m K a l i u m , K a l z i u m u n d
Magnesium.
Herkunft des Apfels: Älter als
wir Menschen
Die ursprüngliche Heimat des Apfels liegt
vermutlich in Südwestchina. Andere
Quellen sprechen vom Kaukasus, dem
Balkan oder dem Gebiet östlich des
schwarzen Meeres als Wiege des
K e r n o b s t e s . Ü b e r H a n d e l s w e g e
verbreitete sich die Frucht über die
gesamten gemäßigten Zonen der Welt. In
Mitteleuropa stammen die ältesten
Apfelüberreste aus der Jungsteinzeit.
Äpfel werden kultiviert, seitdem
es Menschen gibt. Die Perser
züchteten erste Kultursorten.
Heute ist der Apfel mit einem
durchschnittlichen Pro-Kopf-Verzehr von
etwa 17 Kilo im Jahr das Lieblingsobst der
Deutschen
Botanik: Der Apfel gehört zu
den Rosengewächsen
D e r A p f e l z ä h l t z u r F a m i l i e d e r
Rosengewächse. Er entstand aus einer
Kreuzung von Holzapfel und Zwergapfel.
Der Apfelbaum ist ein sommergrüner
Laubbaum mit im Wechsel stehenden
ovalen, meist gesägten Blättern. Das Holz
des Baumes ist rötlich und zählt zu den
heimischen Edelhölzern. Der Baum blüht
je nach Sorte meist zwischen April und
Juni. Der zum Verzehr geeignete
Kulturapfel, der malus domestica, besteht
aus Schale, Fruchtfleisch und dem
Kerngehäuse.
Heute gibt es weltweit etwa 20.000
verschiedene Sorten, die sich deutlich
v o n e i n a n d e r u n t e r s c h e i d e n i n
Geschmack, Konsistenz und teilweise
auch im Nährwertgehalt. Beliebte Sorten
sind zum Beispiel Braeburn, Elstar,
J o n a g o l d u n d G a l a . B e k a n n t e
Anbaugebiete in Deutschland sind das
Alte Land bei Hamburg und die Gegend
rund um den Bodensee.
Apfel-Saison: Das ganze Jahr
Spezielle Lagertechniken sorgen dafür,
dass Äpfel acht bis zehn Monate nach der
Ernte ihre optimale Reife noch nicht
überschritten haben. Hauptsaison ist von
August bis Oktober. Etwa die Hälfte der
bei uns verzehrten Äpfel kommt aus
Deutschland, der Rest aus Italien,
F r a n k r e i c h , Ö s t e r r e i c h u n d d e n
Niederlanden. Im Frühjahr und Sommer
stammen Importe aus Neuseeland,
Südamerika und Südafrika.
Lagerung von Äpfeln: Kühl und
in Plastik
Äpfel mögen es kühl. In Plastikbeuteln mit
kleinen Luftlöchern verpackt lagern sie gut
im Kühlschrank bei ein bis drei Grad, im
Keller oder der Garage. Der Plastikbeutel
sorgt dafür, dass der Apfel nicht so schnell
schrumpelig wird. Übrigens: Das
Kernobst reift nach. Das Reifegas Ethylen
lässt auch andere Früchte wie Bananen
schneller reifen, wenn sie zusammen mit
Äpfeln gelagert werden.
Tipps zur Zubereitung: Aber
bitte mit Schale
Äpfel sind kulinarische Alleskönner. Ob
als Kompott, Mus, roh, gekocht, als
Füllung in Geflügelgerichten, würzig
zubereitet oder süß in Kuchen – seine
Ve r w e n d u n g s m ö g l i c h k e i t e n s i n d
vielfältig. Roh eignet er sich, zum Beispiel
m i t B a n a n e n u n d P f l a u m e n , f ü r
Obstsalate. Herzhaft schmeckt der Apfel
in Kartoffel- oder Matjessalat. Zusammen
mit geriebenem Meerrettich gilt er als
klassische Beilage von Tafelspitz.
Schälen sollte man die Frucht nicht, denn
die meisten Vitamine und Ballaststoffe
sitzen in und unter der Schale.