Sechsämtermagazin Februar 2020

ananas
Ananas: Königin der
Tropenfrüchte
Die Ananas ist in Brasilien heimisch. Ihr
Fruchtfleisch schmeckt säuerlich-süß und
wird im Kühlschrank schnell braun
Inhaltsstoffe der Ananas
Ananas enthält das Enzym Bromelain,
welches angeblich entzündungs- und
ödemhemmend wirken soll. Zudem liefert
die Südfrucht mit 20 Milligramm pro 100
Gramm einiges an Vitamin C – das
entspricht etwa einem Fünftel des
Tagesbedarfs eines Erwachsenen.
Darüberhinaus finden sich in den gesunden
Früchten viele Mineralstoffe und
Spurenelemente wie Kalzium, Kalium,
Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink.
Kalzium ist wichtig für die Knochen, Eisen
für die Blutbildung. Mit 55 Kilokalorien pro
hundert Gramm hat die Ananas – wie die
meisten Obstsorten – wenig Kalorien.
Herkunft der Ananas: In
Brasilien daheim
Die Ananas ist in Paraguay und
Südbrasilien zu Hause. Von dort gelangte
sie nach Zentralamerika und auf die
Westindischen Inseln. Christoph
Kolumbus machte angeblich im Jahr 1493
auf Guadeloupe Bekanntschaft mit der
exotischen Frucht, als die Ureinwohner
ihm Ananas als Willkommens-Geschenk
überreichten. Für die Verbreitung der
Ananas in der ganzen Welt sorgten die
Portugiesen, die sie Mitte des 16.
Jahrhunderts nach Indien brachten. Im
18. und 19. Jahrhundert bauten vor allem
Franzosen und Engländer die Frucht in
Treibhäusern an. Als man ab dem 19.
Jahrhundert ganze Ananaspflanzen aus
der Karibik nach Europa zu verschiffen
begann, wurde sie in größeren
Mengen verfügbar und somit
erschwinglicher.
Botanik: Familie der
Bromeliengewächse
Die Ananas gehört zur Familie der
Bromeliengewächse. Die krautige
Pflanze wurzelt im Boden.
Ihre dickfleischigen Blätter
werden bis zu 80 Zentimeter lang
und sechs Zentimeter breit. Sie
bilden den Blattschopf oder die
Rosette, in denen sich Regenwasser
sammelt. Dieses Wasserreservoir
dient Ananas comosus
als Nährstoffspeicher. Deshalb
überlebt die Ananaspflanze gut in
nährstoffarmen oder trockenen
Gegenden.
Die sich selbst befruchtenden,
weiß bis rötlich-violetten Blüten
entstehen im Alter von zwölf bis
20 Monaten und wachsen aus der
Rosette. Aus ihnen bildet sich die Frucht.
Zu dem Beerenfruchtverband gehören
100 bis 200 Früchte. Ist die Ananas reif,
schmeckt ihr hell- bis goldgelbes Fruchtfleisch
aromatisch und süßsäuerlich.
Die Südfrucht wächst in tropischem,
teilweise subtropischem Klima. Hauptanbaugebiet
ist Brasilien.
Ananas-Saison: Früchte sind
von Mai bis August teurer
Die Ananas ist das ganze Jahr über
erhältlich. Sie kommt hauptsächlich aus
Costa Rica, wird aber auch aus Ecuador,
der Elfenbeinküste, Südafrika, Honduras
und Ghana importiert. Von Mai bis August
ist das Angebot geringer und die Früchte
sind teurer.
Lagerung der Ananas:
Nicht zu kalt
Die Ananas reift nicht nach. Reife Früchte
reagieren auf Druck empfindlich und
bleiben nicht mehr lange frisch. Die
Südfrucht mag es warm. Temperaturen
unter sieben Grad tun ihr nicht gut. Lagern
Sie Ananas deshalb bei Zimmertemperatur.
Geschälte Stücke halten sich nur
kurze Zeit im Kühlschrank.
Nicht in Alufolie verpacken. Verschließbare
Plastikboxen eignen sich besser.
Tipps zur Ananas-Zubereitung
Eine reife und qualitativ gute Ananas
erkennt man daran, dass sie fruchtig-gut
riecht, keine weichen Stellen hat und ihre
Blätter frisch und grün sind. Die Schale ist
je nach Sorte gelb, grün,
orangegelb oder rötlich. Vorsicht
mit Milchpro-dukten: Das Eiweiß
spaltende Enzym Bromelain führt
h i e r z u e i n e m b i t t e r e n
Geschmack.
Ananas schmeckt gut als Tafelobst,
Nachtisch, in Obstsalaten, in
Kuchen oder als Chutney. Pikant
zubereitet findet man sie auf der
Pizza sowie in Fleisch-, Geflügeloder
Fischgerichten wie Currys.
Bei uns sind auch Dosen-Ananas
gängig, die reife Frucht bleibt als
Konserve gut haltbar.