Sechsämtermagazin Dezember 2019
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Böhmische Küche<br />
230 g saure Sahne<br />
Zubereitung<br />
Gefüllte Paprika auf<br />
tschechische Art<br />
Über dieses Rezept: Ein traditionelles<br />
Gericht der böhmischen Küche: grüne<br />
Paprikaschoten, gefüllt mit Reis und<br />
Rinderhack. Dazu gibt es eine würzige<br />
Tomatensoße.<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
8 grüne Paprikaschoten<br />
1 Zwiebel, gehackt<br />
1 kg mageres Rinderhack<br />
150 g gekochter Reis<br />
1 Ei<br />
1 EL frische Petersilie, gehackt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Soße<br />
80 ml Pflanzenöl<br />
2 große Zwiebeln, gehackt<br />
2 Dosen (800 g) ganze, geschälte<br />
Tomaten<br />
3 Pfefferkörner<br />
3 Pimentkörner<br />
1/2 TL gemahlener Piment<br />
1 TL getrockneter Oregano<br />
1 TL getrockneter Majoran<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Backofen auf 175 C vorheizen.<br />
Paprika oben aufschneiden<br />
und die Samen<br />
und Häute im Inneren entfernen.<br />
Eine Pfanne mittelheiß werden<br />
lassen und 1 gehackte<br />
Zwiebel darin anschwitzen,<br />
bis sie weich ist. Rinderhack,<br />
weiche Zwiebel, gekochten<br />
Reis und Ei in einer großen<br />
Schüssel vermengen. Petersilie,<br />
Salz und Pfeffer<br />
dazugeben und gut mischen.<br />
Paprika mit der Fleischmischung<br />
füllen und in einen<br />
großen Bräter setzen.<br />
Öl in einem großen<br />
Topf auf mittlerer<br />
Stufe erhitzen und 2<br />
gehackte Zwiebeln<br />
darin weich und glasig<br />
dünsten. Tomaten<br />
dazugeben, umrühren<br />
und mit Pfefferkörnern,<br />
ganzem und<br />
gemahlenem Piment,<br />
Oregano, Majoran,<br />
Salz und Pfeffer würzen.<br />
15 bis 20 Minuten<br />
auf mittlerer Flamme<br />
köcheln. Soße über<br />
die Paprika im Bräter<br />
gießen.<br />
Abdecken und 90 Minuten<br />
im vorgeheizten<br />
Backofen garen.<br />
Paprika aus dem Bräter nehmen und die<br />
Soße in einen Standmixer gießen oder mit<br />
einem Pürierstab glatt pürieren. Zurück in<br />
den Topf gießen und wieder erhitzen. Kurz<br />
vor dem Servieren mit saurer Sahne<br />
verrühren.<br />
Prager Schinken in Burgunder<br />
Über dieses Rezept: Ein Essen für<br />
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Tel: 0049 157 83 43 93 53<br />
Feiertage oder wenn Gäste kommen, das<br />
man ganz prima vorbereiten kann. Der<br />
Schinken passt auch für ein warmes<br />
Büffet.<br />
Zutaten für 10 Portionen<br />
1 Prager Schinken oder mild gepökelter<br />
Schinken (gut 3 kg)<br />
1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten<br />
2 kleine Zwiebeln, in dünne Scheiben<br />
geschnitten<br />
1 Lorbeerblatt<br />
½ l Fleischbrühe<br />
½ l Burgunder<br />
Saucenbinder<br />
Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Knochen aus dem Schinken lösen und den<br />
Schinken mit Küchengarn zu einem<br />
kompakten Päckchen schnüren.<br />
In einen großen Topf geben und so viel<br />
Wasser dazugeben, dass der Schinken<br />
ganz bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 2-3<br />
Stunden köcheln lassen.<br />
Ofen auf 220 C vorheizen.<br />
Einen Bräter mit Deckel mit Karotte und<br />
Zwiebeln auslegen, Lorbeerblatt<br />
dazugeben. Schinken darauf legen und<br />
Brühe und Burgunder aufgießen. Deckel<br />
auflegen und 35 Minuten garen. Nach<br />
Bedarf Flüssigkeit nachgießen.<br />
Deckel abnehmen und noch mal 15<br />
Minuten garen, damit der Schinken eine<br />
schöne Kruste bekommt.<br />
Bratensatz ablöschen. Durch ein Sieb in<br />
einen kleinen Topf gießen. Etwas<br />
Soßenbinder mit Wasser glattrühren und<br />
die Sauce damit andicken. Mit Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Schinken in Scheiben schneiden und mit<br />
der Sauce servieren.
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