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Böhmische Küche<br />
empfehlenswert). Die Schwarte des<br />
Schweinebratens mit einem Cutter<br />
kreuzweise einschneiden. Braten in ein<br />
Sieb setzen, über der Spüle mit 2 l<br />
kochendem Wasser übergießen, dann<br />
trocken tupfen. Braten rundherum kräftig<br />
SEMMELKNÖDEL MIT<br />
SCHWAMMERLSOSSE<br />
Zutaten<br />
Für die Semmelknödel<br />
200 ml Milch<br />
250 g Knödelbrot, oder 5 geschnittene<br />
Semmeln vom Vortag<br />
1 Zwiebel(n)<br />
1 EL Butter<br />
2 Ei(er)<br />
1 TL Majoran<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Semmelbrösel<br />
Für die Schwammerlsoße<br />
500 g Pilze<br />
1 Zwiebel(n)<br />
1 Zehe(n) Knoblauch<br />
2 EL Butter<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
100 g Sahne<br />
Mehl, zum Binden<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 EL Petersilie<br />
Semmelknödel mit Schwammerlsoße<br />
©www.diehauswirtschafterei.de<br />
Zubereitung<br />
Die Milch leicht erwärmen und über das<br />
Knödelbrot geben. 20 Min. ziehen lassen.<br />
Die Zwiebel schälen und klein schneiden.<br />
In der heißen Butter andünsten und über<br />
das Knödelbrot geben. Eier und Gewürze<br />
unter die Knödelmasse kneten. Falls der<br />
Teig zu weich ist, etwas Semmelbrösel<br />
untermengen. Aus dem Knödelteig<br />
mit feuchten Händen gleich große<br />
Knödel formen und ca. 20 Min. in<br />
leicht siedendem Salzwasser ziehen<br />
lassen. Die Pilze putzen und klein<br />
schneiden. Die Zwiebel und den<br />
Knoblauch schälen, würfeln und in<br />
der heißen Butter andünsten. Die<br />
Pilze dazugeben und ca. 5 Min.<br />
mitbraten. Mit etwas Mehl bestäuben,<br />
mit der Brühe und der Sahne<br />
aufgießen. Mit Gewürzen und Petersilie<br />
abschmecken. Die Schwammerl<br />
soße mit den Knödeln servieren.<br />
Schweinebraten<br />
Dazu passen Kartoffelklösse<br />
mit Lebkuchenbröseln und<br />
Rotkohl.<br />
Zutaten<br />
Für 8 Portionen<br />
2 kg Schweine-Schinken-Braten mit<br />
Schwarte<br />
Salz<br />
Zucker<br />
1 Bund Suppengrün<br />
2 Zwiebeln<br />
7 Stiele Thymian, (ersatzweise 1⁄2 Tl<br />
getrockneten Thymian)<br />
250 ml Schlagsahne<br />
Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Den Braten 1 Std. vor dem Garen aus dem<br />
Kühlschrank nehmen. Dann den Backofen<br />
auf 230 Grad vorheizen (Umluft nicht<br />
mit Salz und die Schwarte zusätzlich mit 1<br />
El Zucker einreiben.<br />
Braten mit der Schwarte nach unten auf<br />
einem Rost über ein tiefes Backblech<br />
legen. 375 ml kochendes Wasser in das<br />
Blech gießen. Im heißen Ofen auf der<br />
untersten Schiene 1 Std. braten. Nach 30<br />
Min. wenden und heißes Wasser<br />
nachgießen.<br />
Suppengrün putzen und ca. 2 cm groß<br />
würfeln. Zwiebeln grob würfeln. Alles<br />
nach 1 Std. mit auf das Blech geben.<br />
Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren<br />
und Braten weitere 2 Std. garen, dabei<br />
evtl. immer wieder etwas heißes Wasser in<br />
das Blech geben.<br />
Braten im ausgeschalteten Ofen ruhen<br />
lassen. Bratensatz durch ein feines Sieb in<br />
einen Topf passieren. Thymian abzupfen,<br />
fein hacken und mit der Sahne zugeben.<br />
Sauce aufkochen und offen bei starker<br />
Hitze 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz,<br />
Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum<br />
Braten servieren.
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