Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 4. Ausgabe 2020

Winter 2020/21 

13 

Gratis 

Rezepte 

Blitz-Tiramisu 

Winter-Bowl 

mit Granatapfelkernen 

Linsen-Blumenkohl-Curry

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Reis in der 

Papier-Retro-Tüte 

gut geschützt und ökologisch verpackt 

bereits 1981 wurden Rapunzel Reis und Hülsen früchte im Papierbeutel verpackt. In 

unserem Archiv entdeckten wir noch eine unserer ersten Reisverpackungen aus Papier. 

Nicht nur die Verpackung war unversehrt, auch der Inhalt war in bester Qualität. Das 

motivierte uns noch mehr, die Papierverpackung wieder zum Leben zu erwecken. 

festeres Papier – 

reißfest und stabil 

Verpackung 

aus Papier 

aus recyclebarer 

und nachwach sender 

Cellulose 

im angesagten 

Retro-Design 

deutlichere 

Unterscheidung 

von weißem Reis 

und Natur-Reis 

Sichtfenster 

aus Pergamin 

(ebenfalls 

100 % Papier) 

mineralölfreie 

Druckfarben 

Nährwertkennzeichnung 

auf 

allen Reissorten 

klare Kennzeichnung 

der Herkunft 

DE-ÖKO-006 

Rezepte unter www.rapunzel.de 

Wir machen Bio aus Liebe.

Herzlich Willkommen 

an der Alnatura KostBar! 

Liebe Kundinnen, 

liebe Kunden, 

Die KostBar ist unsere mobile Kochstation. 

Pandemiebedingt können wir gerade nicht in 

den Alnatura Märkten haltmachen. Mit unseren 

Rezepten bringen wir sie zu Ihnen nach Hause. 

Vorfreude in der Adventszeit, die Fest - 

tage im Kreise der Familie, Silvester mit 

Freunden, ein neues Jahr, das mit guten 

Vor sätzen und bewusstem Leben beginnt: 

In keiner anderen Saison passiert so viel 

Verschiedenes – gerade auch in der Küche. 

Diese Abwechslung haben Hannah, meine 

KostBar-Kollegin, und ich in diese Ausgabe 

gezaubert. Mit ihrer ganzheitlichen Betrachtung 

von Nahrung für den Menschen 

wurde die fröh liche Freiburgerin unter 

anderem zu folgenden Rezepten inspiriert: 

einem wärmenden Kürbis- Chai-Latte, 

duften den Kichererbsen-Cookies und einem 

deftigen Borschtsch-Eintopf … 

Kommen Sie, gemeinsam mit uns, gut 

durch die Winterzeit! 

Fröhliche Grüße 

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KostBar-Rezepte sind 

Bio. Wir kochen ausschließlich 

mit Bio-Zutaten. 

Einfach. Wir verwenden möglichst 

wenige Zutaten für unsere 

Gerichte – das macht sie übersichtlich 

und unkompliziert. 

Erprobt. Unsere Rezepte werden 

vom KostBar-Team selbst entwickelt 

und vorab vielfach getestet. 

Flexibel. Die Zubereitung erfordert 

weder viel Platz noch eine 

extravagante Küchenausstattung. 

Frisch. Wir kochen, wann immer 

möglich, mit saisonalen und regionalen 

Zutaten. 

Kreativ. Mit unseren Rezepten 

wollen wir Lust auf Neues machen 

und zum Ausprobieren inspirieren. 

Schnell. An der Alnatura KostBar 

zeigen wir nur, was in weniger als 

30 Minuten zuzubereiten ist. 

Kurz erklärt 

Vegan: Als vegan bezeichnen wir ein Rezept, wenn die verwendeten 

Rohstoffe nicht tierischen Ursprungs sind sowie alle eingesetzten verarbeiteten 

Produkte als vegan gekennzeichnet sind. 

Sie möchten mehr über die KostBar erfahren: 

Alle Infos unter alnatura.de/KostBar

Würziger Kürbis-Chai-Latte 

So geht’s: 

1. Kürbis vom Gehäuse und den Kernen 

befreien und würfeln. In einen 

Topf mit kochendem Wasser geben 

und bei mittlerer Hitze 15 Min. 

garen. 2. Währenddessen Teebeutel 

in eine kleine Kanne geben, mit 

150 ml kochendem Wasser übergießen 

und 15 Min. ziehen lassen. 

3. Ist der Kürbis gar, abgießen und 

mit einem Stabmixer glatt pürieren. 

4. Kürbispüree zusammen mit Hafermit 

5 Zutaten, für 2 Gläser 

¼ Hokkaido-Kürbis 

• 

300 ml Provamel Barista 

Haferdrink ohne Soja 

• 

4 Beutel Yogi Tea Classic-Tee 

2 TL Alnatura Ahornsirup Grad A 

2 Prisen Ceylon-Zimt gemahlen 

Außerdem: 

Wasser 

drink und Ahornsirup im Topf erhitzen, 

jedoch nicht kochen lassen. 

Vom Herd nehmen, mit einem 

Milch aufschäumer schaumig schlagen 

und in 2 Gläser füllen. 2 lange 

Löffel hineingeben und den fertig 

gezogenen Tee vorsichtig an der 

Rück seite des Löffels einlaufen 

lassen, sodass sich optisch verschiedene 

Schichten bilden. Mit 

Zimt garniert servieren. 

vegan 

Nährwerte pro Glas: 

Energie 131 kcal, Fett 2 g, Kohlenhydrate 23 g, Eiweiß 3 g 

Yogi Tea 

Classic-Tee 

Alnatura 

Ahornsirup Grad A 

Provamel 

Barista Haferdrink 

ohne Soja* 

Hannah meint: 

»Morgens serviere ich mir 

meinen Kürbis- Chai- Latte 

gern noch mit einem Shot 

Espresso. Einfach im letzten 

Schritt zum Tee noch einen 

Schuss Espresso hineingeben – und der Tag 

kann kommen!« 

* Nicht in allen Märkten erhältlich.

Jana meint: 

»Zu diesem Rezept wurde 

ich durch diverse Social- 

Media-Kanäle inspiriert, 

wo viele Apple Pie Porridges 

kursieren. Der Geschmack erinnert 

an Kuchen, dennoch kann man das Gericht 

mit gutem Gewissen sogar frühstücken!« 

* Nicht in allen Märkten erhältlich. 

Provamel 

Sojadrink Vanille 

Wärmender Apfelkuchen-Couscous 

mit 8 Zutaten, für 2 Portionen 

• 

250 ml Provamel Sojadrink 

Vanille 

60 g Dinkel-Couscous 

40 g Rosinen 

½ TL Ceylon-Zimt gemahlen 

1 süßsaurer Apfel 

3 EL Mandeln gehobelt 

• 

1 EL Rapunzel Puddingpulver 

Vanille 

• 

1 EL Sonnengold Bioland- 

Akazienhonig 

Außerdem: 

Bratöl, Meersalz 

Nährwerte pro Portion: 

Energie 388 kcal, Fett 8 g, 

Kohlenhydrate 64 g, Eiweiß 11 g 

So geht’s: 

1. 100 ml Sojadrink in einem Topf erhitzen. 

Couscous, 20 g Rosinen und Zimt einrühren, 

Topf vom Herd nehmen und Couscous quellen 

lassen. 2. Währenddessen Apfel schälen 

und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen 

beschichteten Pfanne Mandelblätter 

bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie sich bräunlich 

färben, beiseitestellen. Puddingpulver 

mit 2–3 EL Sojadrink anrühren. 3. In der 

Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Apfelstücke und 

20 g Rosinen bei voller Hitze 2 Min. anbraten. 

Mit restlichem Sojadrink ablöschen, Hitze 

hal bie ren, angerührtes Puddingpulver, 

Honig und 1 Prise Salz einrühren und weitere 

5 Min. unter ständigem Rühren köcheln 

und eindicken lassen. 4. Couscous auf 2 

Schalen verteilen. Apfelsauce darübergeben 

und mit Mandelblättern garniert servieren. 

Rapunzel 

Puddingpulver Vanille* 

Neu 

Exklusiv 

bei uns 

Sonnengold 

Bioland-Akazienhonig 

Alnatura KOCHT | KostBar 5

Hannah im Interview 

Unsere KostBar-Köchin stellt sich vor 

Liebe Hannah, stell dich doch bitte kurz vor! 

Mein Name ist Hannah und ich wohne im wunderschönen 

Freiburg im Breisgau. Hier habe ich 2019 

bei Alnatura eine Ausbildung zur Management- 

Assistentin absolviert und bin nun im Namen der 

Alnatura KostBar in Freiburg und den Märkten 

an der Schweizer Grenze unterwegs. 

Wodurch wurde deine Liebe zum Kochen 

geweckt? 

Meine Mutter führt einen Bioladen mit Café. Für 

mich war es von klein auf ein Traum, meiner Mutter 

zu helfen – sei es beim Zubereiten von Espresso, 

Kuchenbelegen, Bedienen von Kundinnen und Kunden 

oder beim Abschmecken des Mittagessens. So kam 

ich früh in Kontakt mit gesunden Lebensmitteln und 

damit, wie vielfältig wir sie einsetzen können. Ich 

spürte schon damals einen »inneren Unterschied« 

und war beim Kochen mit natürlichen Zutaten von 

innen heraus zufriedener. Das bestimmte meinen 

weiteren Weg. 

Dein Ernährungsansatz ist die ganzheitliche Betrachtung 

von Nahrung – was bedeutet das? 

In einer ganzheitlichen Betrachtung zählen für mich 

Aspekte wie Stress, Freude, Familie, Freundeskreis, 

typ spezifische Bewegung und vieles mehr eine große 

Rolle. Was bringt der tollste Salatteller, wenn ich 

ihn im Stress zubereite oder innere Sorgen habe? 

Diese Lebensbereiche in die Gesundheitsberatung 

miteinzubeziehen, habe ich während meiner Zusatzausbildung 

zum Holistic Health Coach gelernt, die 

ich neben meiner Tätigkeit bei Alnatura von Januar 

2020 bis Januar 2021 absolviere. Meine daraus gewonnenen 

Erkenntnisse lasse ich natürlich in meine 

tägliche Arbeit, sei es beim Kochen in den Märkten 

oder beim Kreieren von Rezepten, einfließen. 

Was ist deine Spezialität, was machst du am 

liebsten in der Küche? 

Cremige Salatdressings und Hummus. Mein Tipp: 

Verzichten Sie auf Olivenöl und verwenden Sie nur 

das Tahin als Fettkomponente. Warum? Ich bin ein 

riesiger Fan von »so simpel wie möglich« und Sesammus 

bringt ein nussiges Aroma mit sich. Wenn ich mal 

etwas Süßes möchte, liebe ich es, einen Vier-Zutaten 

Tassenkuchen aus Banane, Pflanzendrink, Kakao und 

Backpulver zu machen: ganz einfach, schnell, natürlich 

und lecker – wie unsere KostBar-Grundsätze! 

6 Alnatura KOCHT | KostBar

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NEU bei 


Sie haben weitere Fragen, Anregungen oder Wünsche? 

Kontaktieren Sie uns gern unter 

kostbar@alnatura.de 

Welches ist dein Lieblingsprodukt bei Alnatura? 

Nach meiner Liebe zu frischem und saftigem Obst 

bin ich ein großer Kokosdrink-Fan. Er ist nicht zu 

dickflüssig und schmeckt gekühlt oder mit Eiswürfeln, 

serviert in meinem Lieblingsglas, köstlich 

er frischend – wie ein kleines Dessert. 

Was macht dir bei deiner Arbeit in den Märkten 

am meisten Spaß? 

Am meisten Freude macht mir der Kontakt zu 

unseren Kundinnen und Kunden. Es gibt immer 

wieder Menschen, die erst skeptisch probieren, 

mir dann aber begeistert ihren Einkaufskorb 

hinhalten: »Packen Sie mir alles ein, was Sie für 

dieses Gericht verwendet haben, ich muss das 

gleich heute daheim nachkochen!« Solche Erlebnisse 

– wenn wir die Kochroutinen zu Hause 

nachhaltig beeinflussen – bleiben mir lange im 

Gedächtnis und machen mich glücklich! 

Geflügel Hackbällchen 

von Naturland-Höfen 

Ratatouille 

nach französischer Rezeptur 

Mehr auf www.bio-cool.de 

Coole Produkte 

sollten Bio sein. 

DE-ÖKO-006

Hannah meint: 

»Wer möchte, kann aus 

diesem Gericht auch ein 

indisches Menü zaubern 

und zum Curry noch Basmatireis 

und Tofu reichen.« 

Goldenes Linsen-Blumenkohl-Curry 


1 Stange Lauch 

1 walnussgroßes Stück Ingwer 

½ Blumenkohl 

1 EL Alnatura Kokosöl nativ 

• 

1 EL Herbaria Calypso 

Tropical Curry 

100 g gelbe Linsen 

• 

200 ml Terra Sana Kokos- 

nussmilch 

Außerdem: 

Wasser, Meersalz 

So geht’s: 

1. Lauch waschen und in Ringe 

schneiden. Einige grüne Ringe zum 

Ganieren beiseitelegen. Ingwer 

waschen und in kleine Stücke 

schneiden oder reiben. Blumenkohl 

waschen und die einzelnen Röschen 

lösen. 2. Lauchringe in einem großen 

Topf mit Kokosöl, Ingwer und 

Curry 3 Min. bei voller Hitze glasig 

rösten. Linsen und Blumenkohl 

hinzugeben und weitere 2 Min. 

braten. 3. Mit Kokosmilch und 

300 ml Wasser ablöschen. Hitze 

auf die Hälfte reduzieren und bei 

offenem Deckel 10 Min. weiter 

garen. Mit Salz kräftig würzen, 

grüne Lauchringe darüberstreuen 

und servieren. 


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Herbaria 

Calypso Tropical Curry 


Kokosöl nativ 

vegan 


Energie 298 kcal, Fett 8 g, 

Kohlenhydrate 35 g, Eiweiß 18 g 

Terra Sana 

Kokosnussmilch

Borschtsch – herzhafte Suppe aus Gemüseresten 

So geht’s: 

1. Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank 

oder luftdicht verpackt 

in lauwarmem Wasser auftauen. 

2. Lauch waschen, putzen und in 

Stücke schneiden, Gemüsereste 

und Rote Bete würfeln. Gemüsebrühe 

mit 750 ml Wasser nach 

Packungsanweisung zubereiten. 

Petersilie waschen, trocknen, 

hacken und beiseitestellen. 3. In 

einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen, 

darin Lauch und Hackfleisch 3 Min. 

bei voller Hitze anbraten. Restliches 

Gemüse dazugeben und 2 Min. 

unter ständigem Rühren anbraten. 

Mit Brühe ablöschen und weitere 

15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln 

lassen. 4. Tomatenmark und Essig 

einrühren, mit Salz und Pfeffer abmit 

9 Zutaten, für 4 Portionen 

• 

250 g Bakenhus Rinderhackfleisch 

(tiefgekühlt) 


200 g Gemüsereste 

500 g Rote Bete (gegart) 

• 

hefefrei (im Pfandglas) 

½ Bund krause Petersilie 

2 EL Tomatenmark 

• 

di Modena I.G.P. 

• 

4 EL Schmand 

3 EL Pfandwerk Gemüsebrühe 

2 EL Rapunzel Aceto Balsamico 

Außerdem: 

Wasser, Bratöl, Meersalz, 

schwarzer Pfeffer 

schmecken und mit einem Klecks 

Schmand und der gehackten Petersilie 

garnieren. 


Energie 350 kcal, Fett 21 g, Kohlenhydrate 19 g, 

Eiweiß 17 g 

Pfandwerk 

Gemüsebrühe hefefrei 

Für eine fleischlose 

Variante 

passen in einen 

Borschtsch Schnetzel 

aus Soja, Lupine 

oder Sonnen blume. 

Statt des Schmands einfach einen 

Klecks Joghurtalter native aus Soja, 

Cashew oder Mandel verwenden! 

Bakenhus 

Rinderhackfleisch 

(tiefgekühlt) 

10 Alnatura KOCHT | KostBar 

Rapunzel 

Aceto Balsamico 

di Modena I.G.P.

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Willkommen in 

der Weltküche. 

Wir sind die Bio-Lebensmittelhandwerker von Sanchon. 

Wir machen Essen mit Liebe, Sachverstand und viel 

Handarbeit. Bei uns trifft deutsches Gemüse auf indisches 

Curry. Genauso arbeiten wir zusammen, offen für die 

bunte Vielfalt der Welt. 

Das „mit“ ist uns wichtig: Mit guten Zutaten, mit 

Geschmack und mit Sorgfalt. 

Petersilchen GmbH 

Am Piepenbrink 2 

32839 Steinheim 

www.sanchon.de 

So isst die Welt.

Arche 

Genmai Miso (Reismiso) 

Rapunzel 

Rosinen 

Terra Sana 

Tahin dark (Sesammus) 


Wintersalat mit glasiertem 

Miso-Kürbis aus dem Ofen 


¼ Hokkaido-Kürbis 

350 g Kichererbsen (im Glas) 

1 ½ EL Ahornsirup 

150 g Wintersalat-Mix 

2 EL Rapunzel Rosinen 

• 

1 EL Arche Genmai Miso (Reismiso) 

2 EL Terra Sana Tahin dark (Sesammus) 

Außerdem: 

Wasser, Essig, Meersalz, schwarzer Pfeffer 

So geht’s: 

1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, 

entkernen und in schmale Streifen schneiden. Kichererbsen 

abgießen, kurz mit Wasser abbrausen und mit 

dem Kürbis in eine große Schüssel geben. 2. Für die 

Glasur Miso, ½ EL Ahorn sirup und 1 EL Wasser in einer 

Schale glatt rühren. Die Glasur über das Ofengemüse 

geben und gut durchschwenken. Auf das Backblech 

geben und 15 Min. auf mittlerer Schiene backen. 

3. Währenddessen Salat waschen, in dünne Streifen 

schneiden und mit den Rosinen auf 2 Teller geben. 

Tahin, 1 EL Essig, 1 EL Wasser, 1 EL Ahornsirup, ½ TL Salz 

und 2 Prisen Pfeffer miteinander vermengen. Das gebackene 

Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf dem Salat 

verteilen und mit dem Dressing beträufelt servieren. 

vegan 



Hannah meint: 

»Sie haben jetzt noch 

Hokkaido übrig? 

Probieren Sie gern mein 

Kürbis-Chai-Latte-Rezept 

von Seite 4!« Alnatura KOCHT | KostBar 13

Deftige Maroni- 

Apfel-Pfanne 



½ Bund Petersilie 

1 süß-säuerlicher Apfel 

• 

200 g Alnatura Räuchertofu 

(ungekühlt) 

200 g Maronen verzehrfertig 

• 

200 ml Alnatura Hafer-Cuisine 

Außerdem: 

Bratöl, Alnatura Gemüsebouillon 

(Pulver), Meersalz, schwarzer Pfeffer 

So geht’s: 

1. Lauch und Petersilie waschen, 

Enden entfernen, den Lauch in Ringe 

schneiden, die Petersilie hacken. Apfel 

ebenfalls waschen, vierteln, Gehäuse 

entfernen und in kleine Stücke schneiden. 

Tofu würfeln. 2. In einer großen 

Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin 

Lauch, Apfel und Tofu bei voller Hitze 

anbraten. Nach 5 Min. die Hitze auf 

die Hälfte reduzieren, Maronen dazugeben 

und weitere 5 Min. braten. 

3. 2 TL Gemüsebrühpulver und Hafer- 

Cuisine einrühren, die Pfanne vom 

Herd nehmen und ihren Inhalt auf 2 

Teller verteilen. Salzen und pfeffern 

und mit Petersilie garniert servieren. 

vegan 



Eiweiß 20 g 


Sie wollen frische Maronen verwenden? 

Das geht natür lich 

auch: Dazu schneiden Sie die 

Maronen an ihren runden Seiten 

kreuzweise ein und garen sie 

20 Min. entweder bei 200 °C im Ofen 

oder in kochendem Salzwasser im Topf – jeweils 

bis die Schale aufplatzt. 


Rauchige Wirsing-Erbsen-Pasta 


125 g Grüne-Erbsen-Drelli 

200 g Wirsing 

1 Knoblauchzehe 

70 g Jura Flore Comté AOP 

3 EL Morgenland Zedernüsse 

1 TL Thymian gerebelt 

• 

2 Prisen Herbaria Tannen- 

Rauchsalz 

Außerdem: 

Meersalz, Gemüsebrühpulver, 

Wasser, Bratöl, schwarzer Pfeffer 

So geht’s: 

1. Erbsennudeln 3 Min. in Salzwasser 

kochen, abgießen und mit kaltem 

Wasser überbrausen. Beiseitestellen. 

2. Wirsingblätter ablösen, waschen, 

Blattrippen herausschneiden und 

Blätter in kurze Streifen schneiden. 

Knoblauch schälen und pressen. 

Käse reiben. 3. Aus 2 TL Gemüsebrühpulver 

und 200 ml Wasser eine 

Brühe zubereiten. Zedernüsse in einer 

Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, 

bis sie sich bräunlich färben. Beiseitestellen. 

4. 1 EL Öl in der Pfanne 

erhitzen, darin die Wirsingstreifen 

5 Min. bei voller Hitze anbraten. Thymian 

und Erbsennudeln dazugeben, 

2 Min. weiter braten. Hitze runterschalten, 

Knob lauch hinzugeben, 

mit Gemüsebrühe ablöschen und 

weitere 5 Min. zusammen ziehen 

lassen. 5. Pfanne vom Herd nehmen, 

Zedernüsse und Rauchsalz einrühren. 

Gericht auf 2 Teller verteilen, pfeffern 

und mit dem Käse garniert servieren. 



Eiweiß 30 g 

Herbaria 

Tannen-Rauchsalz* 

Morgenland 

Zedernüsse 


Jura Flore 

Comté AOP 


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Bournette 

Manchego 

DOP 

Bûche 

de Chèvre 

Comté AOP 

Très Fruité 

Brie de 

Meaux AOP 

Ihr Käsespezialist – seit über 20 Jahren 100% BIO! 

www.vallee-verte.de


Soto 

Glücks-Sterne* 


Schneller Hummus 

Natur 

24/7 BIO 

Tamari-Mandeln

Die Süßkartoffel kann 

ohne Öl und Gewürze 

in den Ofen? Na klar, 

das geht: Durch die 

Ofen hitze verliert das 

Gemüse Wasser, wodurch 

die Streifen noch krosser und süßer 

werden. Probieren Sie es aus! 

Farbenfrohe 

Winter-Bowl 


1 große Süßkartoffel 

100 g Feldsalat 

¼ Granatapfel 

4 Soto Glücks-Sterne (125 g) 

4 EL fermentierter Rotkohl 

• 

60 g Alnatura Schneller Hummus Natur 

4 EL 24/7 BIO Tamari-Mandeln 

Außerdem: 

Olivenöl, Wasser, Meersalz, schwarzer Pfeffer 

So geht’s: 

1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel 

waschen, von Schalenfehlern befreien und in dünne 

Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 15 Min. 

backen. 2. Währenddessen Feldsalat waschen und auf 

2 tiefe Schalen verteilen. Granatapfelkerne herauslösen 

und beiseitestellen. 3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen 

und Glücks-Sterne darin von beiden Seiten 

in 4–5 Min. goldbraun braten. 4. Für das Dressing 

Hummuspulver in eine Schale geben und mit 

100 ml Wasser, 2 EL Öl, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer 

glatt rühren. Süßkartoffel, Granatapfelkerne, Glücks- 

Sterne, Rotkohl und Mandeln auf dem Salat anrichten, 

mit Dressing beträufeln und servieren. 

vegan 


Energie 682 kcal, Eiweiß 14 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 56 g 


Zünftige Pfannensteaks 

mit getrüffeltem Selleriestampf 


• 

250 g mehligkochende 

Kartoffeln 

150 g Knollensellerie 

• 

2 TL Herbaria Trüffelglück 

Gewürzmischung 

200 g Upländer Schlagsahne 

2 Prisen Muskatnuss 

• 

350 g Freiland Puten 

Putenhüftsteaks 

• 

4 EL Wild-Preiselbeeren 

(im Glas) 

Außerdem: 

Meersalz, schwarzer Pfeffer, 

Bratöl 

So geht’s: 

1. Kartoffeln waschen, von Schalenfehlern 

befreien und in kleine Stücke 

schneiden. Sellerie schälen und 

würfeln. Beides in einem Topf mit 

Salzwasser 15 Min. bei mittlerer Hitze 

garen. Wasser abgießen. 2. Trüffelgewürz, 

Sahne und Muskatnuss 

zum Gemüse geben und mit einem 

Stampfer zu einem Stampf verarbeiten. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. 1 EL Öl in einer Pfanne 

erhitzen und darin die Steaks von 

jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. 

Hitze runterdrehen und durchziehen 

lassen. Kräftig salzen und pfeffern, 

mit den Preiselbeeren garnieren 

und zusammen mit dem Stampf 

servieren. 



Eiweiß 49 g 


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Sie würden den Stampf 

gern ohne das Steak genießen? 

Eine vege ta rische 

Alternative wären 2 gebratene 

Spiegeleier oder 

aber ein ve ganes Lupinenfilet. 

Herbaria 

Trüffelglück 

Gewürzmischung* 

Salami au chocolat 

50 g Haselnüsse 

50 g Mandeln 

125 g VIVANI Feine Bitter Kuvertüre 

100 g VIVANI Vollmilch Kuvertüre 

2 TL Lebkuchengewürz 

85 g Butterkekse 

25 g Amaretti (zartes Mandelgebäck) 

50 g VIVANI Weiße Kuvertüre 

1 Wachstuch 

3-4 EL Puderzucker 

• 

Nüsse und Mandeln bei 200 °C (Umluft 180 °C) 5 Min. im 

Backofen rösten. 

• 

Bitter und Vollmilch Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad zum 

Schmelzen bringen. Gewürz unterrühren. 

• 

Gebäck , Nüsse, Mandeln und Weiße Kuvertüre grob zerkleinern 

und in die geschmolzene Kuvertüre einrühren. 20 Min. im 

Freiland Puten 

Putenhüftsteaks 

Kühlschrank abkühlen lassen. 

• 

Die Schoko-Masse wie einen Wall in die Mitte vom Wachstuch 

längs auftragen (ca. 30 cm lang), mit dem Tuch einrollen und ganz 

fest zusammen pressen. Danach die Salami möglichst rund rollen. 


• Für mind. 5 Std. in den 

Kühlschrank legen. 60 

Min. vor dem Verzehr 

herausnehmen und mit 

Puderzucker bestäuben. 

Die Salami hält sich 

mehrere Wochen im 

Kühlschrank . 

Upländer 

Schlagsahne* 

KUVERTÜRE, 

GANZ SCHÖN RUND! 

VIVANI.DE

Semmelklößchen zu cremigem Lauch 


3 Stangen Lauch 

• 

2 helle Dinkelbrötchen vom 

Vortag 

250 ml Provamel Reis-Cuisine 

½ Bund glatte Petersilie 

1 Prise Muskatnuss 

1 EL Ahornsirup 

• 

1 EL Bauckhof Kastanienmehl 

Außerdem: 

Wasser, Meersalz, schwarzer 

Pfeffer, Bratöl, Gemüsebrüh- 

pulver 

So geht’s: 

1. Lauch waschen und putzen. Den 

hellen Teil in 4 cm große Stücke, 

das Grün in feine Ringe schneiden. 

Dinkelbrötchen mit der Hand in 

kleine Stücke brechen, mit 100 ml 

Reis-Cuisine und 100 ml Wasser 

übergießen und einweichen. Petersilie 

waschen, hacken und zum Garnieren 

beiseitelegen. 2. 1/3 der feinen 

Lauchringe unter die weiche 

Brötchenmasse geben und mit Muskatnuss, 

Salz und Pfeffer würzen. 

Mit den Händen zu kleinen Klößen 

von 3 cm Durchmesser formen. 3. 

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und 

die Klößchen darin bei mittlerer Hitze 

von allen Seiten goldbraun anbraten. 

Fertige Knödel aus der Pfanne nehmen 

und zur Seite legen. Übrigen Lauch in 

der heißen Pfanne 2–3 Min. im restlichen 

Öl der Knödel scharf an braten, 

gelegentlich umrühren. Ahorn sirup 

dazugeben und bei mittlerer Hitze 

karamellisieren lassen. 150 ml Reis- 

Cuisine und 2 gestrichene TL Gemüsebrühpulver 

hineingeben, Sauce mit 

Kastanienmehl andicken, pfeffern 

und mit den Knödeln anrichten. Mit 

Petersilie bestreut servieren. 

vegan 



Eiweiß 9 g 

Hannah meint: 

»Bei diesem Gericht freue ich mich 

immer besonders auf meine Resteverwertung 

am nächsten Tag: Ich 

halbiere die Knödel und brate sie 

mit etwas Öl in der Pfanne an!« 

Provamel 

Reis-Cuisine 



Dazu passt: 

Landmann Pinot Noir 

Bauckhof 

Kastanienmehl*

Spitzkraut-Strozzapreti mit Roquefort 

Jana meint: 

»Die Kombination 

aus Kohl und 

Nudeln mache ich 

deshalb so gern, 

weil ich dabei meine 

Nudelration etwas verkleinern und 

gleichzeitig meinen Verzehr an Gemüse 

erhöhen kann.« 


150 g Dinkel-Strozzapreti 

200 g Spitzkohl 

3 Schalotten 

50 g 24/7 BIO Walnussbruch 

200 ml Mandeldrink gesüßt 

• 

50 g Gabriel Coulet 

Roquefort AOP 

Außerdem: 

Bratöl, Gemüsebrühpulver, 

Meersalz, schwarzer Pfeffer 

So geht’s: 

1. Nudeln nach Packungsanweisung 

zubereiten. 2. Währenddessen 

Spitzkohl waschen, Strunk und 

harte Enden entfernen und Blätter 

in feine Streifen schneiden. Schalotten 

schälen und ebenfalls in feine 

Streifen schneiden. 3. In einer 

großen beschichteten Pfanne Walnüsse 

bei mittlerer Hitze rösten, 

bis sie zu duften beginnen und 

sich bräunlich färben, beiseitestellen. 

4. 1 EL Öl in derselben Pfanne 

erhitzen und darin Spitzkohl- und 

Schalottenstreifen 5 Min. bei voller 

Hitze anbraten, 2 TL Gemüsebrühpulver 

einrühren, gelegentlich umrühren. 

Abgegossene Nudeln zum 

Gemüse hinzugeben und bei mittlerer 

Hitze weitere 5 Min. braten. 5. 

Mit Mandeldrink ablöschen, Hitze 

herunterschalten. Käse in Würfel 

schneiden, in die Pfanne einrühren, 

salzen und pfeffern. Gericht auf 2 

Teller verteilen und mit Walnüssen 

garniert servieren. 



Gabriel Coulet 

Roquefort AOP 

24/7 BIO 

Walnussbruch

Der Fantasie sind beim Cookie- 

Teig keine Grenzen gesetzt: Probieren 

Sie Ihre Cookies doch mal 

mit Haselnüssen, weißer Schokolade 

oder Trockenfruchtstücken. 


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Sissis Kichererbsen-Cookies 

mit 6 Zutaten, für 10 Stück 

• 

330 g Marschland Naturkost 

Kichererbsen (im Glas) 

2 EL Rapunzel Erdnussmus fein 

2 EL Ahornsirup 

• 

1 EL Herbaria Sissis Sünd Gewürzmischung 

• 

½ TL Backpulver 

2 EL Schokotropfen Zartbitter 

• 

So geht’s: 

1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen. Ein Backblech 

mit Backpapier auslegen. 


2. Alle Zutaten (inklusive des Kichererbsenwassers), 

bis auf die Schokotropfen, 

in einen leistungsfähigen 

Standmixer geben oder mit dem 

Pürierstab zu einer recht flüssigen 

Masse pürieren. 3. Teig in eine 

Schale geben und Schokotropfen 

unterrühren. 4. Die Mischung in 

eine Spritztüte ein füllen und damit 

vorsichtig 10 Kekse auf das Backblech 

spritzen. Im Ofen auf mittlerer 

Schiene 20 Min. goldbraun backen. 

vegan 

Nährwerte pro Cookie: 


Eiweiß 4 g 

Marschland Naturkost 

Kichererbsen* 

Rapunzel 

Erdnussmus fein

Wertvolles 

aus dem Bienenstock 

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Keks-Kaffee-Dessert mit Kirschen 

mit 6 Zutaten, für 4 Gläser 

• 

175 g Linea Natura American 

Hafer-Cookies oder übrig gebliebene 

Weihnachtsplätzchen 

• 

360 g Alnatura Sauerkirschen 

(im Glas) 

• 

1 Stick Mount Hagen Arabica 

Café Instant 

2 Pck. Bourbonvanillezucker 

• 

240 g Kokos Natur (vegane 

Joghurtalternative) 

• 

1 EL Kakao schwach entölt 

So geht’s: 

1. Einige Kekse zum Garnieren beiseitelegen, 

die restlichen mit einem 

Stößel grob zerkleinern und auf 4 

Gläser verteilen. 2. Kirschsaft abgießen, 

auffangen und Espressogranulat 

einrühren. Diese Mischung über 

die Keksstücke geben. Kirschen, 

1 Pck. Vanillezucker, Joghurtalternative 

und 1 weiteres Pck. Vanillezucker 

in die Gläser schichten. 

3. Kakao in ein kleines Sieb geben 

und über die Zuckerschicht sieben. 

Mit den übrigen Keksen garnieren, 

mindestens 15 Min. im Kühlschrank 

ziehen lassen und servieren. 

Nährwerte pro Glas: 


Eiweiß 6 g 

Jana meint: 

»Auch nach der 

Weihnachtszeit 

können so 

übrig gebliebene 

Plätzchen noch toll 

verwertet werden!« 

Mount Hagen 

Arabica Café 

Sticks Instant* 


Sauerkirschen 


Linea Natura 

American Hafer-Cookies* 


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Aschheim 

Augsburg 

Bad Säckingen 

Bensheim 

Bergisch Gladbach 

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Bonn (2×) 

Bremen (2×) 

Dallgow-Döberitz 

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IMPRESSUM 

Herausgeber Alnatura Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7, 

64295 Darmstadt, Tel. +49 6151 356 - 6000, alnatura.de Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO 001 Geschäftsführer von Alnatura Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch, 

Herwarth von Plate Redaktions leitung Agnes Kalla Redaktion Matthias Fuchs 

(mfk), Martina Grimm, Julia Klewer (mfk), Hannah Sieper, Jana van Treeck, 

Lotta Weißmann Rezepte Hannah Sieper, Jana van Treeck Fotos Oliver Brachat, 

Menschen: Marc Doradzillo Anzeigen (Alnatura) Jonas Freyhof Gestaltung (mfk) 

Jenny Heutehaus Verlag mfk corporate publishing GmbH, Prinz-Christians-Weg 1, 

64287 Darmstadt, Tel. +49 6151 9696 - 00 Druck Mayr Miesbach GmbH, 

Am Wind feld 15, 83714 Miesbach. 

Irrtümer und Druckfehler vorbehalten. Abgabe nur in haushaltsüblichen Mengen 

und nur, solange der Vorrat reicht. Wir geben die Mehrwertsteuersenkung an Sie 

weiter. Die Weitergabe der Mehrwertsteuersenkung erfolgt beim Bezahlen an der 

Kasse im Markt, pro Artikel und einzeln ausgewiesen auf Ihrem Kassenbon bis 31. 

Dezember 2020. 

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Vegetarisch 

Rezeptidee Ratatouille-Risotto mit Rotwein und „Trüffelglück“ 

Zutaten für 4 Personen: 

(Zeit: 40 Minuten / Garzeit: 18 Minuten) 

Risotto: 1,5 l Gemüsebrühe, 

6 EL Olivenöl, 450 g Arborio Rundkornreis, 

0,5 l Rotwein (z.B. Barbera d´Alba), 

1-2 EL „Trüffelglück“, 3 EL kalte 

Butterstückchen, 50 g Parmesan 

Ratatouille: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 

1 rote Paprika, 1 Zucchino, 2 Tomaten, 

1 Aubergine, 1 TL Herbaria Thymian, 

„Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle, 

1 Bund Petersilie 

Eine mediterrane 

Rezeptidee 

für die Feiertage 

Für die Ratatouille alle Zutaten in Stifte schneiden, die Auberginen leicht 

salzen, kurz ziehen lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken. 

Für das Risotto Gemüsebrühe aufkochen. Reis in einem erhitzten Topf mit 

2 EL Olivenöl glasig rühren und mit Rotwein ablöschen. 

Mit einem Drittel der Brühe aufgießen. 

Nach und nach restliche Brühe zum Risotto geben, 

immer wieder umrühren. Während der Reis kocht, 

4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 

erhitzen, Zwiebeln kurz glasig anschwitzen. 

Knoblauch und Paprika dazu geben, umrühren. 

Nach 1 Min. Thymian, Zucchini und Auberginen 

zugeben, alles 3-4 Min. braten. Petersilie zupfen 

und hacken, mit Tomatenwürfeln unter das 

Gemüse rühren, abschmecken. 

Nach ca. 18 Min. ist der Reis fertig. Vom Herd 

nehmen, mit „Trüffelglück“ und Butter 

abschmecken. Risotto mit Ratatouille in tiefen 

Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln, 

sofort servieren. 

www.herbaria.com

Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 4. Ausgabe 2020

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