Fleischguide Alpenvorland Rind
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
QUALITÄTSKRITERIUM HALTUNG / FÜTTERUNG<br />
Das AMA-Gütesiegel als anerkannte Basis der Qualitätsfleischproduktion gibt bezüglich Haltung und Fütterung nicht nur strenge Richtlinien<br />
vor, sondern steht auch für deren konsequente Kontrolle.<br />
Auch die Futtermittel fallen unter das strenge Regelwerk des AMA-Gütesiegels, denn der Großteil davon muss im Sinn der „Flächenbindung“<br />
vom eigenen Bauernhof stammen. Und die zugekauften Ergänzungsfuttermittel müssen ebenfalls AMA-zertifiziert (pastus+)<br />
sein.<br />
Wie kaum ein anderes Produktionskriterium bestimmt das Futter die Qualität von <strong>Rind</strong>fleisch. Denn damit werden nicht nur der Geschmack<br />
von Fleisch und Fett, sondern auch deren Textur und Konsistenz maßgeblich beeinflusst.<br />
Bei der Fütterung mit besonders hoher Getreideration wird nicht nur das Auflagefett weiß und kernig fest, sondern auch das Fleisch<br />
selbst hat durch den höheren Schmelzpunkt eine wesentlich bessere Formstabilität in der Pfanne und am Grill.<br />
Speziell die sogenannte „Endmast“, bei der viel energiereiches Kraftfutter verabreicht wird, bringt hier die gewünschten Erfolge bei der<br />
Fetteinlagerung, sprich Marmorierung im Fleisch.<br />
Zudem stammen die weiblichen Kälber bei AMA-Gütesiegel alpenvorland <strong>Rind</strong> hauptsächlich aus der Mutterkuhhaltung, wo sie viel<br />
Bewegungsfreiheit haben und im Herdenverband gemeinsam mit ihren Altersgenossen aufwachsen können. Bis zum Absetzen werden<br />
sie von der eigenen Mutter gesäugt und können schon früh mit der Aufnahme von Grund- und Kraftfutter beginnen. So wird eine optimale<br />
Nährstoffversorgung garantiert, die Tiere bleiben gesund und entwickeln sich besonders gut, was sich wiederum positiv auf die<br />
Fleischqualität auswirkt.<br />
10 11