Fleischguide Alpenvorland Rind

BESONDERS
EMPFEHLENSWERTE
TEILSTÜCKE:
• Lungenbraten
• Beiried
• Rostbraten
• Nuss
• Hüferscherzel
GRILLEN & BARBECUE
Grillen am Rost oder auf der Grillplatte ist die urtümlichste und einfachste Form des
Bratens, zugleich aber auch eine der besten. Denn das Fleisch wird dabei kaum mit
Fremdfett in Berührung gebracht und die hohen Temperaturen bewirken, dass das
Eiweiß sofort gerinnt und die Oberfläche des Fleisches versiegelt wird. Es bildet sich
eine appetitliche, schmackhafte Kruste, die auch den Saft mit seinen Nähr- und
Geschmacksstoffen weitgehend im Fleisch hält.
Bestens geeignet fürs Grillen sind Teilstücke vom „Englischen“, also Filet oder Rostbraten,
sowie vom „Knöpfel“ das Hüferl und die Nuss. Aber auch Schulterscherzel
und Tri Tip Steak sind heiße Kandidaten für den Rost.
Das „Barbecue“ unterscheidet sich gründlich vom eigentlichen Grillen, und zwar vor
allem durch die wesentlich niedrigeren Temperaturen (bis etwa 120 °C), mit denen
das Fleisch nach dem raschen Anbraten über sehr lange Zeiträume gegart wird –
meist in aromatischem Holzrauch, der dem BBQ-Braten gemeinsam mit den speziellen
Garprozessen dieser „low & slow“-Methode den typischen Geschmack verleiht.
Für diese spezielle Gartechnik eignen sich besonders große Braten, aber auch Rinderrippen
(Short Ribs) und der Brustkern (Brisket).
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