Fleischguide Alpenvorland Rind

Zutaten für 4-6 Portionen:
1 Schulterscherzel
von der AMA-Gütesiegel
Kalbin „alpenvorland Rind“
Öl zum Anbraten
2 weiße Zwiebeln, klein gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
5 rote Paprika, kleinwürfelig
geschnitten
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1 frische Chilischote, klein gehackt
¼ l Weißwein
¼ l Rindsuppe
250 g Sauerrahm
1 TL Mehl
100 g Butter
1 Bund Zitronenthymian
250 g feine Bandnudeln
Salz und Pfeffer aus der Mühle
SCHULTERSCHERZEL
in Paprika-Rahmsauce auf
Zitronenthymiannudeln
Das Schulterscherzel von der Kalbin zuputzen, mit
Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter mit etwas
Öl rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im Bratenrückstand die Zwiebeln, den
Knoblauch und den gewürfelten Paprika unter Rühren
anrösten.
Das Tomatenmark, Paprikapulver und die gehackte
Chilischote dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem
Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und
mit der Rindsuppe aufgießen. Das Fleisch in den
Bräter legen und im Rohr zugedeckt bei 160 °C
weich schmoren. Dabei ab und zu wenden und mit
dem eigenen Saft übergießen, bei Bedarf mit etwas
Wasser auffüllen.
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
Den fertigen Braten aus der Sauce heben, in Tranchen
schneiden und warm stellen. Sauerrahm mit
dem Mehl verrühren, dann zur Sauce geben und aufkochen
lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Butter aufschäumen, gezupften Thymian dazugeben,
salzen und mit den vorgekochten Bandnudeln
durchschwenken.
106
107