Fleischguide Alpenvorland Rind

Zutaten für 4 Portionen:
800 g Weißes Scherzel
von der AMA-Gütesiegel
Kalbin „alpenvorland Rind“
6 EL Olivenöl
1 ½ TL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Zimt
1 EL Sumach
2 EL Butterschmalz
3 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
2 EL Zatar
4 EL Pinienkerne
Salz & Pfeffer
SCHMORFLEISCH
mit Zitronen und Zatar
TIPP
Durch die exotischen Gewürze erfährt das Rindfleisch
eine völlig neue Geschmacksnote – Zatar und Sumach
stammen aus der orientalischen Küche!
Eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, Piment, Zimt und
Sumach herstellen. Das AMA-Gütesiegel Fleisch in
4 x 5 cm große Stücke schneiden und 3 Stunden in
die Marinade einlegen.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Butter schmalz in einer schweren Pfanne erhitzen,
das Fleisch salzen und pfeffern und von allen
Seiten scharf anbraten, wenn notwendig in mehreren
Durchgängen. Ein Blech mit dem restlichen Olivenöl
sowie der Marinade bestreichen und das angebratene
Fleisch darauflegen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln achteln
und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
Die Zitrone waschen und ebenfalls in dünne Scheiben
schneiden. Alles zwischen den Fleischwürfeln
verteilen und vorsichtig vermengen, sodass alle
Zutaten mit Öl beschichtet sind und den Geschmack
an das Fleisch abgeben können. Zatar darüberstreuen
und 30 Minuten im Backrohr garen, dann die
Temperatur auf 120 °C reduzieren und das Fleisch
weitere 30 Minuten sanft schmoren lassen.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten. Pinienkerne abschließend
über das Schmorgericht streuen. Couscous oder
Fladenbrot sind ideale Beilagen dazu.
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