Citylife_Ausgabe_3_2020

gourmet
MARONEN-
CREMESUPPE
ZUTATEN
• 1 kleine Möhre
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
• 125 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Milch
ZUBEREITUNG
Zunächst die Möhre schälen, putzen und klein
schneiden. Die Frühlingszwiebeln im Ganzen putzen und
waschen. Anschließend weiße und grüne Teile getrennt
in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Möhre, weiße Teile der
Frühlingszwiebeln und Knoblauch eine Minute bei
mittlerer Hitze in einem Topf im Butterschmalz anbraten.
Die Maronen, Brühe und Milch dazugeben, aufkochen
und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten kochen.
Gelegentlich umrühren. Nun mit dem Pürierstab fein
pürieren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem
Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Grün
der Frühlingszwiebel bestreuen.
ZUTATEN
• 3 Blatt Gelatine
• 4 Eigelb
• 70 g Zucker
• 4 EL Kirschwasser
• 250 g Maronencreme (aus der Dose)
• 250 g Sahne
• 2 Eiweiß
• 125 g Zartbitterkuvertüre
• 1 EL Butter
TIPP: Wer mag, kann die Mousse
vor dem Servieren noch mit einigen
Kaffeebohnen und einem Stück
Schokolade toppen.
MARONENMOUSSE
ZUBEREITUNG
Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 50
Gramm Zucker und zwei Esslöffeln Kirschwasser in eine Metallschüssel geben und
verrühren. Die Mischung über dem Wasserbad mit dem Schneebesen unter Rühren so
lange aufschlagen, bis die Masse hell cremig wird und leicht andickt. Anschließend
leicht abkühlen lassen und ab und zu umrühren. Inzwischen Maronencreme, 50 Gramm
Sahne und nach Belieben einen Esslöffel Kirschwasser in einem Topf verrühren und warm
werden lassen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse
unter Rühren auflösen. So lange abkühlen lassen, bis Eiercreme und Maronenmasse
ungefähr dieselbe, leicht lauwarme Temperatur haben. Beides miteinander verrühren und
weiter abkühlen lassen, ohne dass die Creme schon geliert. Währenddessen 100 Gramm
Sahne und die Eiweiße getrennt steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann vorsichtig den
Eischnee unter die Creme heben. Mit Folie abdecken und im Kühlschrank für mindestens
sechs Stunden kaltstellen. Restliche Sahne mit Butter und übrigem Zucker in einem
kleinen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die grob gehackte
Kuvertüre darin unter Rühren auflösen. Wer möchte, rührt den letzten Rest Kirschwasser
unter. Abkühlen lassen. Die Maronenmousse in einen Spritzbeutel füllen und in kleine
Gläser spritzen. Die Schokoladensauce über die Creme träufeln. Maronenmousse und
Schokoladensauce erneut schichten und servieren.
GERÖSTETE MARONEN
ZUTATEN
• 1 kg feste Maronen
• 3 Zimtblüten
• 1 Muskatblüte (Macis)
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL grobes Meersalz
• 1/2 TL Bio-Orangenschale,
fein abgerieben
ZUBEREITUNG
Maronen 15 Minuten in kaltes Wasser legen. Im Sieb abtropfen lassen und an
der Spitze und auf der gewölbten Seite kreuzweise einritzen, anschließend auf
einem Backblech verteilen. Eine ofenfeste, mit Wasser gefüllte Schale auf den
Backofenboden stellen. Maronen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
zweiten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten rösten, zwischendurch zweimal
wenden. Zimtblüten mit Macis im Mörser zerreiben und mit Zucker mischen.
Anschließend Salz mit Orangenschale im Mörser zerreiben. Die fertigen Maronen
aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Schalen lösen.
Mit Gewürzzucker oder Orangensalz bestreut als Snack servieren.
Fotos: stock.adobe.com/lilechka75
34 OKTOBER – APRIL 2021
35