Citylife_Ausgabe_3_2020

gourmet
ZUTATEN für den Teig
• 300 g Mehl
• 6 EL neutrales Öl, z.B. Maiskeimöl
ZUTATEN für die Füllung
• 350 g säuerliche Äpfel
• 3 EL Zitronensaft
• 30 g Zucker
• 3 Prisen Zimt
• 50 g Marzipanrohmasse, kalt
• 500 g Maronen,
gegart und geschält
• 170 g Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Puderzucker
TIPP: Dazu passt Vanillesauce
oder Vanilleeis.
ZUBEREITUNG
Für den Strudelteig Mehl, Salz, 160 bis 170 Milliliter Wasser und vier Esslöffel Öl zu einem
Teigkloß verkneten. Auf der Arbeitsfläche mit den Händen fünf Minuten zum glatten,
geschmeidigen Teig kneten. Teig in eine kleine Schüssel geben und rundum mit dem
restlichen Öl bestreichen. Direkt mit Klarsichtfolie bedecken. Eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Äpfel schälen, achteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Marzipan grob darüber
raspeln. 150 Gramm Maronen durch eine Kartoffelpresse über die Apfelmasse pressen.
Weitere 200 Gramm fein hacken und zugeben. Alles sehr locker mit einer Gabel
mischen. 50 Gramm Butter in einem Topf zerlassen.
Strudelteig mit Küchenpapier trocken tupfen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche
hauchdünn ausrollen. Teig auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen und mit den
Handrücken auf circa 60 x 45 Zentimeter ausziehen. Mit der Hälfte der zerlassenen
Butter dünn einpinseln und die Semmelbrösel darauf verteilen. Die Füllung auf dem
unteren Drittel verteilen, dabei fünf Zentimeter Abstand zu den Teigrändern lassen. Die
Längsseiten über die Füllung klappen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Mithilfe des Küchentuchs von der gefüllten Seite her den Strudel aufrollen. Strudel
vorsichtig diagonal auf das mit Backpapier belegte Blech setzen und mit der restlichen
zerlassenen Butter bestreichen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Schiene von unten 40 Minuten backen.
Apfel-Maronen-Studel
Die restlichen 120 Gramm Butter in einem Topf zerlassen und bräunen. Restliche
Maronen klein hacken und zur Butter geben. Den fertigen Strudel aus dem Ofen
nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben
schneiden. Die Maronenbutter separat dazu servieren.
KÜRBIS-
MARONEN-
PÜREE
ZUBEREITUNG
ZUTATEN
• 400 g Maronen (Esskastanien)
• 1,2 kg Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 TL Puderzucker
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 EL heller Fruchtessig
(z. B. Quitten- oder Apfelessig)
Die Maronen kreuzweise einschneiden und auf einem Backblech im auf 180
Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene circa 15 Minuten backen, bis
die Schalen aufspringen. Währenddessen den Kürbis entkernen und in kleine
Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Nach dem Backen
die Maronen von der Schale und der filzigen Haut befreien und klein würfeln.
Anschließend mit den Zwiebelwürfeln in einem Topf mit der zerlassenen
Butter bei mittlerer Hitze glasig braten. Den Puderzucker darüber stäuben
und karamellisieren lassen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und ein bis zwei
Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und das Gemüse zugedeckt circa
20 Minuten garen bis es weich ist. Dann die Masse mit dem Stabmixer fein
pürieren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fotos: stock.adobe.com/yommy/istetiana
36 OKTOBER – APRIL 2021
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