Konfitüre, Marmelade & Gelee
Köstlichkeiten im Einmachglas Einmachen, einkochen, hausgemacht! Das Standardwerk rund um Eingemachtes trumpft mit 100 Varianten einmaliger Konfitüren-, Marmeladen- und Gelee- Rezepten auf - für jeden Geschmack etwas dabei. Neben den Klassikern findet man auch aufregende Kombinationen wie "Rosenblütengelee“ oder „Brombeere mit Prosecco“. Ob Kern- oder Steinobst, Beeren, Zitrus- oder exotische Früchte – die Rezepturen sind ganz einfach in der heimischen Küche umzusetzen und werden von hilfreichen Informationen zur Zubereitung ergänzt. Darüber hinaus werden verschiedene Gelier- sowie Süßungsmittel beschrieben und erklärt, welche Kräuter und Gewürze sich gut kombinieren lassen.
Köstlichkeiten im Einmachglas
Einmachen, einkochen, hausgemacht! Das Standardwerk rund um Eingemachtes trumpft mit 100 Varianten einmaliger Konfitüren-, Marmeladen- und Gelee- Rezepten auf - für jeden Geschmack etwas dabei. Neben den Klassikern findet man auch aufregende Kombinationen wie "Rosenblütengelee“ oder „Brombeere mit Prosecco“. Ob Kern- oder Steinobst, Beeren, Zitrus- oder exotische Früchte – die Rezepturen sind ganz einfach in der heimischen Küche umzusetzen und werden von hilfreichen Informationen zur Zubereitung ergänzt. Darüber hinaus werden verschiedene Gelier- sowie Süßungsmittel beschrieben und erklärt, welche Kräuter und Gewürze sich gut kombinieren lassen.
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Für ca. 8 Gläser à 250 ml<br />
ZUBEREITUNG ca. 45 Minuten<br />
RUHEZEIT mind. 8 Stunden<br />
HALTBARKEIT etwa 12 Monate<br />
ZUTATEN<br />
KOCHSCHULE<br />
KONFITÜRE<br />
1,3 kg reife Erdbeeren<br />
(geputzt ca. 1,1 kg)<br />
1 kg Gelierzucker 1:1<br />
1 ½ große unbehandelte Zitronen<br />
AUSSERDEM BRAUCHEN SIE<br />
8 Gläser mit Schraubverschluss<br />
(sauber vorbereitet, siehe S. 20)<br />
1 großen Topf von mind. 4, besser 5<br />
Litern Inhalt<br />
1 Pürierstab<br />
1 großen Holzkochlöffel<br />
VORBEREITUNG<br />
Erdbeeren waschen, putzen und die großen Früchte<br />
halbieren. Mit dem Zucker in einem großen Topf<br />
mischen und mind. 8 Stunden, am besten über Nacht,<br />
zum Saftziehen stehen lassen. Am nächsten Tag<br />
diese Mischung fein pürieren. Wenn Sie stückigen<br />
Erdbeeraufstrich mögen, stellen Sie etwa ein Drittel<br />
der Mischung zunächst zur Seite und geben Sie es<br />
nach dem Pürieren wieder hinzu. Die Zitronen heiß<br />
abwaschen, trocken reiben und etwa 1 TL Schale<br />
abreiben. Den Saft auspressen und beides in den<br />
Topf geben.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Fruchtmischung bei starker Hitze und unter ständigem<br />
Rühren zum Kochen bringen, bis sie kräftig<br />
sprudelt. Erst jetzt beginnt die Kochzeit. 4 Minuten<br />
sprudelnd kochen lassen, dabei ständig weiterrühren.<br />
Die Gelierprobe durchführen (siehe S. 19). Das Kochgut<br />
eventuell abschäumen und damit die vorbereiteten<br />
Gläser randvoll befüllen. Diese sofort mit dem<br />
Schraubdeckel verschließen und 5–10 Minuten auf<br />
dem Kopf stehen lassen.<br />
ANMERKUNG<br />
Erdbeeraufstrich schmeckt grund sätzlich eher süß,<br />
und zwar unabhängig vom verwendeten Zucker.<br />
Wichtig für die Erdbeere ist viel Zitronensaft. Dieser<br />
„erdet“ die Erdbeere, unterstützt also den Fruchtgeschmack<br />
und sorgt außerdem dafür, dass sich die<br />
leuchtend rote Farbe lange hält. Wenn Sie den Aufstrich<br />
längere Zeit lagern wollen, können Sie außerdem<br />
einen Schuss Kirsch- oder Johannisbeersaft<br />
zugeben. So hält die Farbe ein ganzes Jahr.<br />
VARIANTE ERDBEERE PUR<br />
MIT „SCHUSS“<br />
Für mehr Abwechslung können Sie Ihren Erdbeeraufstrich<br />
ganz leicht mit Alkohol aromatisieren. Geben<br />
Sie diesen unbedingt erst am Ende der Kochzeit hinzu,<br />
denn Hochprozentiges „bricht“ das Pektin, wodurch<br />
der Aufstrich unter Umständen nicht fest wird. 2–3 EL<br />
reichen jeweils aus.<br />
ORANGENLIKÖR macht den Aufstrich feinherb<br />
CASSISLIKÖR macht ihn fruchtig und dunkel<br />
GRAPPA macht ihn ebenfalls feinherb<br />
RUM verleiht ihm ein warmes Aroma<br />
MANDELLIKÖR gibt ihm ein warmes, feinherbes Aroma<br />
ANISSCHNAPS gibt ihm ein warmes Lakritz-Aroma<br />
TEQUILA sorgt für eine etwas herbere Note als Grappa<br />
CAMPARI verleiht ihm die für Campari typische, leicht<br />
bittere Note<br />
TIPP<br />
Wenn Sie Erdbeere pur mögen,<br />
könnte Ihnen auch schmecken:<br />
ERDBEERE MIT RHABARBER (S. 41)<br />
ERDBEERE MIT WEISSER SCHOKOLADE (S. 54)<br />
ERDBEERE MIT „BISS“ (S. 48)<br />
Am Grundrezept Erdbeere pur<br />
30 KOCHSCHULE<br />
KOCHSCHULE 31
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